**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

 

 

好久不見了, 各位鄉親父老們!

 

臉書團和部落格活生生的被我冷落了一年多, 都雜草叢生了…..因為呢,  我為了追求自己的美食夢想, 一年多前任性的背著行囊飛了半個世界, 從住了半輩子的加拿大搬到上海了 在上海翻牆用臉書和痞客幫是相當的不易阿

 

這些日子裡, 偶爾有閒暇, 還是會看看部落格和臉書團後台的訊息, 看到好多熱情溫暖的讀者傳訊息關心我, 以為我發生甚麼事了所以沒來由的人間蒸發? 也有妞兒們問我休息好了沒, 到底甚麼時候能看到新文章? …..我真是又慚愧又感動謝謝妳, 溫暖的捧油們:

 

老實說呢, 之前每天都在發文分享食譜的時候, 單單平均一天花在經營部落格的時間就有至少6-8個小時, 因為從寫食譜, 買菜,備料, 煮飯, 擺盤, 佈景, 拍攝, 後製, 發文, 回復訊息, 推廣全部都是姑娘我一人獨自完成的阿! 是認真的拼著老命給大家每天上菜喔!!!  然後秉著絕不浪費食物的精神, 每一張圖裡的東西我都吃光光了…. 所以一度體重直直飆升了 咳咳 好多 公斤, 完全是痴肥到天理不容, 連親娘都不想認我了

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你的生活中是不是也常有這樣的狀況出現? 
 網路上某天看到一個好誘人的食譜, 心想自己一定要試試看, 結果興沖沖忙了幾個小時後.... 
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....怎麼差那麼多阿! ( 怒吼翻桌) 
 
剛開始接觸烘培的時候, 常常為了烤個蛋糕, 忙了1,2個小時後卻發現整個是大失敗!>_< 那種時候真的超心碎的阿! 
因為從來也沒上過專業的課程所以沒有老師可問, 這些年來我一失敗就會上網爬文或看書, 所以我對烘培的知識真的是從非常多次的失敗經驗中累積出來的。
 這裡集合了我自己玩烘培的一些心得, 烘培新手們最常有的問題, 和部落格裡最常被問到的烘培問題.....所有我能回答的都會盡我所能回答大家的! 
如果妳/你有滿滿的料理魂但是玩烘培卻常常失敗令你很喪氣, 花點時間仔細讀一定能大大減低失敗率的!
 
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義大利什錦蔬菜湯}

非常有家庭風味的義大利式什錦蔬菜湯是在歐美最受歡迎的家常湯品之一。濃濃的番茄湯底基本上加入什麼蔬菜一起燉煮都好吃!所以手邊有零碎的蔬菜類食材都可以切一切丟下去, 美味健康又可以幫忙清冰箱, 而且做法簡單省時, 所以這是我最常煮的懶人湯:D  我喜歡煮的時候加入一些義大利麵, 這樣可以讓湯更有飽足感, 配歐式麵包一起享用最棒嚕!素食者可省略培根, 把雞高湯用蔬菜高湯取代歐~

需要的食材

罐頭番茄                                       2, 1000ml

罐頭熟鷹嘴豆chick peas                   1, 400ml

罐頭玉米粒                                    1, 340ml

中型洋蔥                                       一顆

義大利瓜                                      半條

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江南名菜叫化雞}

金庸的武俠小說真的是百讀不厭阿!!

聰明伶俐的黃蓉在金庸所著, 家喻戶曉的射鵰英雄傳裡面, 以ㄧ隻烤的肉嫩骨酥皮油亮的叫化雞成功擄獲當時的丐幫幫主洪七公的胃, 而且也正是黃蓉的好手藝間接讓她的靖哥哥學到了降龍十八掌的絕世武功! 由此可見這隻雞的威力有多厲害, 讓嚐遍天下美食的老饕都心花怒放的臣服於這道珍饈的絕頂美味!

所以叫化雞這個大功臣成就了一位英雄, 沒有叫化雞, 哪來的武林英雄郭靖呢!

雖說武俠小說裡的武功大法都是幻想創意的結晶, 但這道菜可是真的! 叫化雞是江南名菜, 名子的典故還大有來頭 據稱這道菜是當年乾隆便衣下江南時所發現在民間不可多得的美味, 因此更幫它蒙上了一層傳奇色彩。叫化子 是乞丐的意思, 聽起來不是那麼順耳, 所以叫化雞又叫做富貴雞”, 聽起來更吉利。

不管名子是什麼, 這道香氣四溢的悶烤雞 真的真的很讓我驚艷!! 從十幾年前第一次讀到金庸的小說就對書裡的叫化雞充滿了好奇, 想不到本來要用像控土窯的方式才做的出來的一道功夫菜, 竟然可以用烤箱做得這麼完美 炒香的肉絲筍絲鮮蝦等多種好料塞進雞肚子裡, 在裡面悶熟的同時, 香氣也滲透到肥美的雞肉裡。鹹蛋白霜是現代版本的泥巴殼, 兩者都有封住水分的悶燒作用, 可以鎖住滿滿的鮮甜肉汁, 所以雞肉本身香嫩入味又不會因久烤而變柴 最有趣的就是打開烤到金黃色的蛋白殼的時候, 那個觸感真的好奇妙也很讓人驚喜, 我是在一邊發出開心的海豚音一邊打開蛋白殼的 X”D 

一輩子一定要試作一次叫化雞! 要是你是吃貨, foodie, 老饕那更應該試! 太有成就感了! 這道叫化雞享用的方法非常簡單:豪邁的像武林俠客一般的用手撕著大口吃肉!大滿足J

 

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焦糖蘋果 Caramel apples}

提到Disney 就讓我莫名的好開心J  除了好吃好逛又好玩, 任何一家迪士尼裡面的五顏六色糖果店都會讓人看得心花怒放眼花撩亂, 今天就要分享在Disney 樂園裡到處都見的到 看起來漂亮又好吃的焦糖蘋果做法 <3  家裡有小朋友的媽咪們注意囉, 在生日派對上安排大家一起做這個有趣又美味的小project 一定會擄獲所有小孩子的心的!

今天的食譜有分成懶人版和廚神版兩個版本的焦糖蘋果, 懶人版的簡單適合新手, 而且要準備的材料比較少, 廚神版的讓妳可以做出像照片裡一樣帥氣的Mickey和可愛Minnie焦糖蘋果, 還有附上一個影片讓大家更清楚做法唷!


需要的食材

<懶人版>   可做6顆焦糖蘋果

青蘋果                                                                                    6

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{韓式辣炸雞}

在韓國餐廳吃到的就是這一味阿!

雞肉軟嫩多汁, 外皮超級酥脆的金黃炸雞塊裹上甜甜辣辣的醬, 配上冰啤酒整個好過癮 最適合追韓劇或在家看球賽的時候一邊吃一邊看~只要吃一塊就會停不下來了:P  正宗的韓國辣醬炸雞是人氣韓國美食部落客的配方,現在不用去韓國就吃的到囉~


需要的食材

酥脆炸雞

雞腿肉                                 700

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翻轉萊姆酒焦糖鳳梨蛋糕}

有沒有人喜歡看美劇Desperate housewives呢? 我當時可是那群美艷人妻們的忠實觀眾!:D 其中我最喜歡的角色Bree, 就有在某一集裡幫料理手殘的Gabby裡烤了一個鳳梨反轉蛋糕 Pineapple upside down cake, 那是我第一次看到這種美式的old-fashioned蛋糕, 到今天我印像還超深的! 當時還不會下廚的我, 應該做夢也沒想到某一天自己也做的出來吧X”D

像一朵盛開的花朵一樣的鳳梨蛋糕, “翻轉的名子是從製作這個蛋糕的方法而來, 先把鳳梨片排在蛋糕模底部, 淋上帶著萊姆酒香的焦糖, 再蓋上蛋糕糊。最讓人興奮的剎那就是把蛋糕翻過來, 揭開蛋糕模的那一刻, 漂亮的花型會讓你好有好有成就感, ! 而且我有說嘛? 烤這個蛋糕的時候家裡會飄著不可思議的香草奶油香氣, 熱熱的吃, 配一杯花茶, 讓人不禁覺得幸福就是這麼一回事吧:P


需要的食材  可做6吋蛋糕一個

鳳梨罐頭                                                         一個

紅色的水果或是調酒用的紅櫻桃( 我用紅石榴籽)           少許

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柱侯蘿蔔牛腩煲}

超級港的一道菜 !  我的外婆外公都是廣東人, 所以小時候的飲食就深深受到粵菜的影響, 讓我對廣東菜一直都有一份特別的情感:) 用文火煲到熟軟入味的牛腩軟嫩中不失咬勁,  柱侯醬是這道料理的精華所在, 鹹香鮮一樣不缺,  超級下飯的! 好好味 :)


需要的食材

牛腩                                  1公斤

白蘿蔔                                1支切塊

                                     1/2個切片

                                     1根切段

大蒜                                  4瓣拍扁

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美式烘蛋}

看起來很漂亮很精緻的美式烘蛋, 其實超級簡單!  每次冰箱只剩下一些零碎的食材的時候,  都會很傷腦筋該怎麼辦吧? 再放下去就要壞掉了, 但又還沒有時間去買菜來搭配這樣的時候這個食譜就派上用場啦! 因為所有零碎的東西都可以切一切炒一炒放進烘蛋裡, 變化無限!   而且這個食譜深得我心的地方就是在, 除了甚麼都可以放, 放什麼都不奇怪以外, 我家常常吃不完的麵包通常都在快壞掉前被打入冷宮 (aka冷凍室啦) , 現在麵包們都不用再哀怨了 整個是化腐久為神奇阿! 快找時間試一試吧, 不知道多簡單的人一定會被你的巧思跟賢慧嚇到了的!  好用好用,  顆顆顆….大推! X”D


需要的食材

冷凍義大利麵肉丸           10=100g

法國棍子麵包                半條

紅椒                           1

                              8

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帕瑪森起士烤雞排+ 自製比司吉}

這是個剛剛好2人份的甜蜜晚餐J   義大利文Parimigiana 就是帕瑪森起士Parmesan的意思, 這個帕瑪森雞排很特別唷.. 不但是用烤的比較不油膩, 還用到了比司吉預拌粉 Biscuit mix來當麵衣, 所以烤出來的雞排特別酥脆 剩下沒用到的比司吉預拌粉就可以做成4個比司吉Biscuits , 2個人一頓飯的份量剛剛好!  傳統的帕瑪森起士雞排都會再疊上一層起士和番茄底的義大利麵紅醬, 溶化的起士把所有食材的味道巧妙的融合提升, 真的是太棒了阿!X”D

來說說比司吉吧 比司吉預拌粉英文又稱Biscuit Mix, 做出來的成品介於司康Scone與餅乾之間,外層酥脆, 內裡鬆軟, 熱熱的抹上奶油最好吃了<3  雖然它的長相像個小麵包, 但是做法可比麵包容易的多呢! 這個分享的比司吉預拌粉還可以裝在瓶子裡保存3個月, 要用的時候不用發酵, 只要材料拌一拌揉兩下就可以烤了~ 好方便歐!


需要的食材  (2人份)

自製比司吉預拌粉Biscuit Mix( 約可做1 3/4杯的量)

麵粉( 中筋或高筋)                                              1 2/3

泡打粉                                                           1大匙+1小匙

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紐約起士蛋糕New York cheesecake }

這是我心目中最完美的New York cheesecake 食譜, 本身是cheesecake 瘋狂愛好者的我, 從東京吃到紐約, 不管是日式還是美式, 只要是流傳哪家店有美味的cheesecakes 我一定拼了命擠爆頭也要吃到! 再加上自己開始愛上烘培後數一數已經做了無數個cheesecakes, 在這麼多吃過的cheesecakes, 這個食譜就是美式cheesecakes 的精華! 和組織輕盈充滿空氣感的日式起士蛋糕不一樣, 美式的重乳酪起士蛋糕口感綿密,  絕對不輸有名的蛋糕甜點店裡的版本, 這款口感香濃滑順到讓人上癮的cheesecake絕對不會讓你失望!  失敗率低,食材都很好買, 做法也不難, 這個食譜真的超級適合想學做甜點的新手挑戰的!


需要的食材

餅乾底

奶油                                1/3

消化餅乾                           1

起士糊

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雞蛋布丁}

這是我多年來超級依賴的布丁食譜, 當初因為人不在台灣但又超想吃統一布丁, 只好想辦法自己做出記憶中的味道。其實這個食譜做出來的雞蛋布丁真的超級軟超級香超級Q超級彈, 但是跟統一布丁的口感和味道不太一樣, 雖然不一樣, 但是卻沒有任何傷身體的人工添加物,  所以在我心中就是最棒的布丁食譜啦! 有機會的時候都會做給親朋好友的雞蛋布丁, 吃過的人都叫好!! 還不需要烤箱 真的簡單到不行了 本來很想把它納入我的家傳食譜的, 但是都說了是不藏私的部落格, 所以真心跟大家大推這個雞蛋布丁, 保證吃一口就會愛上!


需要的食材

                                300cc

煉乳                            100cc

牛奶                            400cc

蛋黃                             6

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正統美式肉餅}

美式肉餅 Mealoaf 是個非常受歡迎的家常癒療系料理, 一般在北美的Diners家常餐廳的菜單上都可看到, 它基本的做法其實跟日式的漢堡排差不多, 沒有太多煩瑣的步驟, 但非常有飽足感。美式肉餅的配方家家戶戶都不一樣,  我有在餐廳吃過非常美味的版本, 也有踩過地雷但這份食譜配方是我從訂閱的家居生活美食雜誌 Better Homes 上面看到的, 我從第一次試做就很喜歡, 在我家餐桌上很快的被消光了, 後來又做了幾次也頗滿意, 所以決定這份食譜夠資格和大家分享!

還附了一個百里香磨菇肉醬mushroom thyme gravy 的做法, 淋在肉餅上好搭! 若再配一點馬鈴薯泥就是一頓完美的美式晚餐囉:)


需要的食材

洋蔥                            半顆

芹菜                            1

紅蘿蔔                                           半條

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迷你棉花糖酸甜檸檬塔}

是不是很可愛呢?  金黃色的檸檬糊lemon curd 嵌在漫著奶油香的迷你餅乾塔裡面像寶石一樣閃閃發光, 上面還有一層像棉花糖般的輕盈蛋白糖霜marshmallow meringue … 口中的味蕾可以完整感受到微酸中帶著甜, 還有清爽的檸檬皮屑香氣, 真的一口就會讓妳欲罷不能的愛上它們!

煉乳取代了糖, 奶油和香草精, 讓做法變得更簡單容易上手! Party的時候端出一盤棉花糖檸檬塔妳就大贏啦~  哈哈哈X”D 而且按進去看看做法, 真的不複雜啦~這個投資報酬率實在太高了阿!


需要的食材(可做約6~8個迷你塔)

市售餅乾塔皮1, 或看這裡自己做 {食譜} 免烤箱! 輕鬆完成香甜綿滑的鮮草莓派 

<檸檬糊>

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最美味的寶島之光- 2011年冠軍牛肉麵食譜祕方}

這真的是名副其實的冠軍牛肉麵!!  從我在試過這個食譜後, 我就很專一的再也不想去試別的食譜了 在我心裡這份牛肉麵食譜可是有很重的份量的阿! 因為 *鏘鏘鏘* ….這是2011年牛肉麵節的冠軍侯釧生師父的紅燒牛肉麵!!!   之前常聽說room 18 的牛肉麵好吃, 侯師父就是room 18 的掌廚唷! 有了這祕方你也可以煮出傳說中湯濃肉嫩味美的牛肉麵啦!

我幾個月前回台灣的時候拜訪了帶著同個明星光環的 18 café , 店裡的主打招牌牛肉麵就是這一味 但是因為醬料方面個人用的醬料牌子不一樣, 所以煮出來的味道會有差別是正常的, 我做出來的版本就比 18 café 的牛肉麵還要更濃一些, 但我非常愛味道濃郁香醇的湯頭XD

一起附上兩個簡易牛高湯的做法,  濃濃白湯和清湯的做法都有, 若懶人可用市售的牛高湯或高湯塊加水代替, 但我覺得從高湯開始熬雖有點小麻煩, 看著在鍋子裡咕嚕咕嚕的湯是非常令人有成就感的, 當然也更營養健康囉!

雖然真的需要花些時間, 但我保證只要喝一口鮮美味濃的紅燒牛肉湯就會覺得一切都值得了! 而且會像我一樣每隔一陣子想起這味就欲罷不能的開始張羅食材了~

歐歐還有!  吃牛肉麵怎麼可以少了炒酸菜咧! 一定要灑上滿滿的酸菜牛肉面才吃得爽阿!  所以這裡也和大家分享麵店裡的酸菜是怎麼炒的,  其實很簡單唷! 請按這個連結  {食譜} 牛肉麵的好搭檔- 炒酸菜  


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炒酸菜}

炒酸菜是吃牛肉麵的時候不可或缺的配菜 除了跟牛肉麵超搭以外, 便當裡也常常出現炒酸菜的身影, 每次吃鐵路便當我一定先把酸菜吃光光再吃排骨, 科科。不過讓我有點困擾的是, 每次在外面吃牛肉麵, 我都巴不得把桌上的整罐酸菜倒進我的碗裡, 但這麼做實在是對老闆不太好意思有時還要遭併桌的路人白眼=_=”   所以我自從學會炒酸菜後人生整個光明了起來, 吃什麼都會加一些X”D

比想像中的簡單啦! 想吃無上限的炒酸菜的話請看圖跟我這樣做! ~


需要的食材

酸菜         300

沙拉油        5大匙

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香蕉草莓麵包布丁}

吃膩了鹹的早餐了嗎? 今天分享的早午餐食譜讓你換換口味! 瀰漫著奶蛋香的美式熱麵包布丁加上香蕉和草莓, 不但外型更討喜, 酸甜的草莓剛好平衡了麵包布丁餡的甜。但這並不是像統一布丁的那種Q滑的口感呦, 這個美式麵包布丁雖帶著奶蛋香, 但組織是濕潤偏軟的!

我們家平常吃不完的吐司甚至是吐司邊, 我都有習慣在它壞掉之前裝進夾鏈袋凍起來, 作麵包布丁的時候就派上用場啦! 而且吐司邊切小塊烤一烤還可以當作croutons 搭配濃湯或是凱薩沙拉, 也可以用食物調理機打碎變成麵包糠, 用處多多噎!離題了, 哈哈哈:"P 總之, 對我來說口感濕潤的現做熱麵包布丁淋上煉乳或蜂蜜一起享用真的好有癒療作用<3  有一種筆墨難以形容的溫暖感覺呢, 我想螢幕前的你試了就會明白了J


需要的食材   2人份

沙拉油或奶油                                             1/2大匙

土司麵包                                               2

                                                       1

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經典香濃花生酥餅}

花生醬, , 蛋和麵粉。 沒錯 只要這四個食材就可以做餅乾囉!而且因為花生醬本身就有足夠的油脂和濃香, 所以這個食譜裡面連奶油都不需要了! 做出來的餅乾香酥還有濃濃的花生香, 我自己還多加了手邊剛好有的白巧克力, 烤到半溶化的巧克力和花生非常的對味! 常常在外國人媽媽的bake sale 上看到Peanut butter cookies, 現在自己也可以做出經典的味道了歐~


需要的食材   可做24個小型餅乾

花生醬  1

1/4

蛋一顆

中筋麵粉 1大匙

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橙香巧克力慕}  

這是懶人限定的食譜...5個材料, 4個步驟做出巧克力慕斯!

作為一枚對美食有著不滅熱忱的foodie, 我除了收集食譜我也很愛閱讀美食生活雜誌, 這個既輕盈又味道濃醇, 組織濕潤像要透出水來一樣的巧克力慕斯食譜就是我從家裡訂閱的生活美食雜誌 Chatelaine上看到的。巧克力慕斯的食譜有好多種,  但我還是第一次看到加煉乳的食譜呢,  而且必要的材料只有5個而以耶, 比其他的mousse食譜還要簡化! 當下馬上很興奮的試了試 我整個大愛!! 真的好好吃唷~~~~ 而且裡面加的橙酒和濃濃的黑巧克力好配,  這兩種材料相輔相成讓這個巧克力慕斯的味道更有層次感, 總之, 我實在太喜歡了這款慕斯了~

而且我把柳橙的肉挖空後洗淨擦乾, 把它拿來當裝巧克力慕斯的杯子,  送人的話不但賣相超好, 還不用買塑膠杯, 也不用再從別人家把玻璃杯或其他容器拿回來, 一舉數得噎!

需要的食材

橙酒Cointreau                                2大匙

柳橙                                                   1(取柳橙汁2大匙, 柳橙皮屑1 小匙)

煉乳                                                   1/2

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西班牙鷹嘴豆番茄燉羊肉}

香氣四溢的西班牙燉羊肉是我們家餐桌上的常客, 因為超級下飯做法又簡單:) 這道燉煮料理的羊肉軟嫩入味, 配有著濃濃的番茄湯底, 帶點微辣的西班牙香腸, 還有美味的鷹嘴豆。煮一鍋可以吃好多餐, 剩下的還可以分裝進夾鏈袋裡變成homemade 的冷凍調理包, 下次懶的煮晚餐的時候微波熱一熱也一樣美味歐~


需要的食材 (6人份)

帶骨羊肉塊                                                     800

西班牙辣香腸 chorizo sausage                     350

洋蔥                                                              1顆切塊

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酒香松露黑巧克力}

不要被"松露" 這個名子誤導了! 其實松露巧克力裡面是沒有松露的唷~ 不過濃郁滑順, 入口即溶的松露巧克力真得很容易吃上癮噎! 一口咬下微苦中還帶有些些甘甜的後味, 讓人忍不住細細品嘗回味! 但是繼續看下去就知道其實做松露巧克力超.簡.單! 一定很難想像在Godiva 6顆就要賣800多台幣的松露巧克力原來這麼容易吧! 保證成功唷!

這是一個超好用的巧克力食譜不管是男朋友的生日, 見公婆帶見面禮, 去朋友家赴約帶伴手禮, 只要1 個小時, 5個材料, 保證妳可以成功做出入口即溶, 看起來像甜點店裡賣的一樣專業的松露巧克力!


需要的食材   (可做約7~8顆巧克力)

苦甜黑巧克力或無糖巧克力                                           1/2

鮮奶油                                                                   1/4

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甜蜜蜜的幸運餅乾}

不知道大家是不是跟我一樣, 每次要打開幸運餅乾都很興奮咧 我雖然不迷信, 但是每次打開餅乾看到好的小紙條都超開心的, 會讓我那天的心情很好, 顆顆顆。

情人節快到了, 這次為了應景, 把普通的幸運餅乾加點小創意升級成適合情人節的前夕的手做小點心 不但麵糊可以調出超級可愛的粉色, 發揮妳的創意畫上小圖案, 裡面還可以藏一個個手寫小紙條, 甜蜜蜜的表達妳的心意X”D  

但這不是女孩專屬的小點心唷! 細心的男孩們用這個求婚, 紙條上寫著“will you marry me?” 光想就覺得超浪漫的吧~

祝大家情人節都過的開開心心甜蜜蜜唷<3


需要的食材    可以做6~7個幸運餅乾

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{熱帶水果可麗餅千層蛋糕}

表面鋪著令人垂涎欲滴的各種水果, 水果底下是一層層的可麗餅和布丁卡士達香草鮮奶油 ( custard cream) …看起來是不是超誘人的? 這個看起來五彩繽紛的蛋糕, 無論是慶祝生日, 逢節過年, 平日送禮 反正在任何場合拿出來都保證可以贏得在場的人驚豔讚嘆的眼光!

我知道好多妞兒們其實都很希望能親手做蛋糕, 但手邊可能沒有烤箱或電動打蛋器所以作罷, 因為聽到妳們的心聲了, 所以在情人節前夕分享這個材料都很好買, 免烤箱, 可以不用電動打蛋器, 只要平底鍋就能完成的甜蜜蜜千層蛋糕食譜, 妞兒們要是還不知道情人節該用甚麼表達妳的心意, 不妨試試看這個食譜吧! 雖說需要點耐心, 絕對是甜點新手做得出來的蛋糕!


需要的食材+做法( 可做一個10吋蛋糕)

做這個蛋糕要分成3部份:

A. 做布丁卡士達鮮奶油

B. 做可麗餅

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紐西蘭培根蛋早餐鹹派}

今天的這個食譜像小時候疊的積木一樣, 一層香脆的培根, 一層營養的蛋, 灑上青草綠的毛豆, 鋪上一葉葉的波菜, 用奶油酥皮封起來, 烘烤至表面金黃香脆 集合了營養與美味於一身的紐西蘭早餐鹹派一切開就超讓人驚喜連連! 最適合在特別的日子裡當早午餐囉!


需要的食材(4人份)

需要一個6吋蛋糕模 (分離式的會更好脫模)

 

培根                                                 6

                                                    8

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甜香酥脆杏仁瓦片}

記得在讀幼稚園的時候我好愛好愛這個杏仁瓦片, 每次都小口小口吃的超珍惜, 但每次吃完都還是覺得意猶未盡, 恨不得有一大包可以抱著狂啃!   直到開始對做甜點有興趣, 為了圓我小時候的夢, 我第一個學的就是這個杏仁瓦片, 顆顆顆  :    當時第一次做就成功了, 才讓我有信心, 間接開啟我烘培的這條路。

所以其實這是很簡單的入門款餅乾唷! 就算是第一次接觸烘培也絕對沒問題, 保證成功!!  甜甜香香脆脆的杏仁瓦片分裝到透明小袋子裡也可以當成小禮物送人 一定會超級受歡迎的:


需要的食材    可做12片餅乾

蛋白                                2( 50)

                                     50

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特別聲明: 這不是廣告文唷! 開箱文只是想分享推薦自己覺得好用的廚房工具, 希望大家可以更有效率的下廚:

 

 喜歡煮菜的人一定都對Le Creuset 的鍋具不陌生! Le Creuset 最有名的就是它們家的鑄鐵鍋系列囉!很多LC愛好者都會先從最經典的橘紅色或紅色下手, 我能懂飽和亮麗的顏色吸引人的地方, 不過畢竟一個適合小家庭大小的圓形鍋就要約一萬多台幣起跳了, 只能說價錢也是相當的貴氣阿

 

所以今天要介紹的, 可不是名字和價錢都已經被炒作到天邊的 LC , 今天想和大家分享的, 是這個實用, 專業又價格親民的 Lodge  鑄鐵鍋其實這個牌子已經在市場上很久了!! 但是我也是這一年才認識到它們家的鍋具的。不像法國制的LC 走貴族路線, 美國出產的 Lodge , 雖然也有上彩色搪瓷的版本, 但真正受歡迎的是它們最原始純樸實在的 seasoned cast iron 純鑄鐵系列。和 LC 比起來, Lodge 粗曠的多, 沒有 LC 內裡和外層的亮晶晶搪瓷, Lodge  其實從裡到外都是黑色的, 完全不用怕會有刻到掉漆的問題, 非常的美式工業風。 剛好聖誕節的時候去了一趟紐約, 在那邊入手了一個帶蓋子的5 公升鑄鐵鍋, 還有一個圓型平底鍋。其實加拿大就有賣了, Amazon 網站上買也很方便, 但美國的 Walmart 就是便宜非常多, 比加拿大的便宜了有個一半以上吧! 要不是怕行李太重我應該會再拉好幾個回家X”D

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{
完美的美式燉牛肉 pot roast }

Pot roast其實就是一大塊牛肉, 經過長時間的文火燉煮, 讓本來要是當成牛排來煎還會被嫌太老的便宜部位瞬....! 入味又熟軟的美味燉牛肉是在北美家庭是相當普遍的一道菜, 而且它的投資報酬率整個高到爆表!   非常適合剛學下廚的新手,  因為準備功夫超少的又不容易失敗,  而且完成品看起來吃起來的味道都好專業~ 感覺好像花了超多時間跟有高超的廚藝才做的出來, 但只有自己才知道其實有多簡單多作弊^^”

我的這個美式燉牛肉版本使用了家裡的Crock pot 慢燉鍋,  不得不說慢燉鍋真的是便宜又好用! (適合4人小家庭使用的約台幣700多就買得到) 可燉肉可煮湯可做果醬還可以烤麵包, 超級萬能 這道菜準備的功夫真的就是5分鐘! 之後就可以讓肉跟蔬菜在鍋裡慢慢燉, 早上上班前把材料放進去, 晚上下班回家就有香噴噴的晚餐等著了~ 或著是準備好睡一覺起來就有一鍋熱騰騰美味的燉肉在等妳了~ 多幸福阿!


需要的食材  (4人份)

整塊牛肉                                                       2-3, 1-1.5公斤

高湯                                                             1/2

洋蔥                                                             1/2, 切塊

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{ 手工菠菜起司義大利餃}

老實說 自己做Ravioli” 這個念頭已經在我腦子裡盤旋很久了。本來對義大利菜沒有特別大興趣的我, 自從看了Masterchef 第四季裡失敗後又捲土重來的義大利人Luca 贏得任何料理素人都會垂涎的Masterchef 頭銜, 不知道怎摸回事就對義大利菜開始萌生好感, 不但從小倉庫翻出了從來沒用過, 被堆在那招灰惹塵的義大利製麵機, 還興沖沖的跑去買了義大利菜的食譜納入我的藏書中。

但人就是怕懶。

Masterchef 第四季播畢到現在已經過了大半年了, “自製義大利餃 這個項目卻始終還在我需要挑戰的料理清單上面直到不久前一個非常灰暗寒冷的周末,  因為多倫多被暴風雪侵襲, 雖想出門又怕凍,  待在家又頗心煩, 弄得站也不是坐也不是。想煮點甚麼, 但家裡連米阿麵阿都消光了又還沒去買菜, 冰箱剩的食材都很零星我終於投降 於是就有了這篇食譜的誕生X”D 然後做了才覺得: “, 其實跟包餃子沒兩樣嘛, 不知道之前是在抗拒什麼…”

貼這個食譜完全是純分享的心態, 這真的是我第一次從手工揉麵起做ravioli,  所以想傳達的訊息是, 要是我可以一次就成功,  螢幕前的你一定可以!

燃燒你的料裡魂吧!!!!


需要的食材(4人份)

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{  牛奶蛤蠣鱸魚湯 
}

像牛奶一樣的白色湯頭, 配肥美的蛤蠣, 清甜的白蘿蔔和細嫩鮮美的鮮魚, 完全不用任何味精雞粉, 簡單的幾個新鮮材料, 前前後後也就半個小時, 竟然可以媲美煲了好幾個小時的廣東老火煲湯真是太神了!   記得以前我還是完全對下廚這檔事一竅不通的時候, 一直都以為白色的湯是因為放了牛奶的關係…. 哈哈阿X”D  後來才知道要煮出像牛奶般看起來超營養的白湯, 完全就只是煎魚+大火煮兩個小撇步就可達成的境界阿~但火一定要夠大到能讓油脂乳化, 湯才會白!

真的要自己試過才知道, 雖然看起來嘗起來都很厲害, 但憑良心講真的一點都不難! 可用鯽魚, 鱸魚, 海吳郭魚, 只要夠新鮮, 怎麼煮都好喝

白蘿蔔也可用西洋菜取代歐, 以前朋友家的廣東婆婆都是放西洋菜的。  這道湯品據說非常適合懷孕中需要大量營養的媽咪, 還有產後需要哺乳的媽咪們, 而且也特別適合煮給感冒阿, 剛動完手術等等體虛的親朋好友另一半補充營養!


需要的食材

鮮魚                                    一條 (我用的鱸魚約一磅半=一斤半重)

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{
韓式糯米蔘雞湯}

最近一整天都容易昏沉沉懶洋洋的, 就差沒有像熊一樣冬眠一睡不起了:P  在冰天雪地的多倫多更嚴重,  隨便一下氣溫就會驟降到零下20幾度,  超容易受冷感冒的對我來說 這樣子的季節裡沒有什麼比窩在家吃好喝好來得更舒服了~  一鍋暖呼呼的湯, 對於不愛吃藥的我來說是預防感冒暖肺腑的好物!

雞湯本身就營養又滋補, 再加上人蔘, 紅棗, 枸杞多樣溫補的中藥, 更棒的是雞肚子裡塞的糯米和栗子增加了湯的甘甜味,  小火慢熬出的湯頭集合了各種材料的鮮味和精華, 一碗就可以讓冰冷的手腳暖和起來, 還妳好臉色!


需要的食材

全雞                                 1 公斤左右 一隻

糯米                                 1/2 , 洗淨泡水

紅棗                                 6-10棵,泡10分鐘

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{
法式洋蔥濃湯}

有了這個食譜就再也不會想在外面餐廳點這道湯品啦! 有著迷人的香氣,味道濃郁並帶有層次感的法式濃湯原來只需要少少幾個材料就可完成,  而且沒有複雜的步驟, 基本上只要把所有食材丟進鍋裡煮就已經完成一大半了我喜歡  配上稍微烤過的法國麵包, 或是把蘇打餅乾捏碎泡在湯裡一起喝。若要做成素食版的可以把牛高湯換成蔬菜高湯, 奶油換成沙拉油也會一樣美味唷!

 


需要的食材

牛高湯                                                             500cc

紅酒                                                                300cc

洋蔥                                                                大顆3~4

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{
本幫紅燒肉}

紅燒肉是上海最經典的家常菜色之一還記得多年前第一次去到上海時,  當地的朋友帶我去吃了一家有濃濃上海風情的老牌餐廳, 當時吃到這道外酥內軟, 滑又不膩的紅燒肉, 立馬瘋狂愛上從小就不愛吃肥肉的我, 那是第一次抱著懷疑的態度吃了口五花肉 ( 因為紅通通的糖色真的上的太美了) 然後瞬間讓我拋下二十多年來的成見, 從此對肥肉來者不拒 X”D

做這道菜沒有別的, 肉一定要挑對一定一定要用五花三層的五花肉才會好吃~ 太瘦了是不行的唷, 因為就會做不出這道菜濃油赤醬的精髓基本的紅燒肉其實是沒有筍子, 花生和大腸的, 但我忘記曾經在哪家餐廳吃到這樣的組合, 當下小驚豔了一番, 就想說 下次自己做的時候一定要試試看~~ 真的好搭~ 好好味!!!


需要的食材

五花肉                                                        350

筍子                                                           200

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{
生蠔調酒}

Oysters!!<3   鏘鏘鏘~~今天食譜的主角是此味只應天上有的生蠔!!  *灑花轉圈圈如果這一輩子只能吃一種海鮮, 我一定毫不猶豫把我的這一票投給它... 在我心中它可是勝過魚蝦蟹的終極美食噎!!

家裡開party的時候端上它們準沒錯, 保證瞬間被掃光! 因為本身就有滿滿的海洋鮮甜味,   只要夠新鮮, 其實直接吃就已經美味到爆炸了~ 但對於不習慣生吃海鮮或怕腥味的捧油來說,  配上少少的醬料酒或水果, 可以去腥以外, 這些食材本身的酸或甜味有時還可讓生蠔鮮味更凸顯唷!   

先和大家分享輕鬆開生蠔的方法, 再附上5個我喜歡的醬料調味組合,  不過因為它們都各有千秋我實在是很難選一個冠軍, 就全部奉上啦!



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栗子野菇茴香鹹雞派 }  

會不會覺得似乎才一眨眼, 天涼氣爽的秋天就結束了? 每年一過了感恩節, 天氣就驟冷, 瞬間進入了漫長的寒冬…飄著雪, 冷颼颼的冬夜裡, 若家裡的餐桌上有一個這樣色香味俱全, 剛出爐, 香噴噴暖烘烘的派, 金黃酥脆的派皮, 切開來滿是香滑濃郁的奶油醬汁和豐盛的好料... 一入口, 不但暖了胃, 也暖了心: )... 如果這不是幸福, 那什麼是幸福?

非常適合在冬天和聖誕佳節裡與家人或三五好友一起享用的這個食譜, 活用了冬季裡最盛產, 最美味的食材, 例如栗子, 橡實南瓜(acorn squash),   茴香(fennel), 波特菇 (portobello mushroom) 芽球甘藍  (brussel sprouts), 更好的是除了味美之外, 這些其實都是非常有營養的食材唷!

   

 

需要的食材 Ingredients           9吋的派一個 (4-6人份)

雞肉  chicken                                                    250

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我一直深深相信, 人不必很富有也可以活得很有品味! 

對我來講, 衣服可以少幾件, 但有些生活中的小細節是不可或缺的!! 打點好了我就可以覺得好幸福, 即使是一些小小的美好 :P

花就是其中之一。

我好喜歡看著她們, 心情都不自覺得很粉紅:")  .... 我覺得花與盆栽可以讓家裡更有生氣與活力, 也添了一分浪漫的氛圍, 所以每個禮拜家裡都會換上新的插花~ 

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上個周末天氣好好, 想出去溜搭溜搭但又不想只是逛街敗家

於是就晃去了多倫多最Young & Hip的King Street West 區, 這一區不是遊客會來的地方, 但是真的非常好逛, 因為有好多傢俱店, 古董店, 二手店, 有特色的餐廳和酒吧, 還有設計師的studios

通常在這一區看到的都是hipsters, 穿著打扮都非常有自己的想法但不盲從的那一種人

我最喜歡在這一區探險, 有時候晃到爵士酒吧, 點一杯飲料就可以享受讓人放鬆的美好旋律

或是逛逛古董店和二手店, 因為我好愛收集舊舊的, 復古的家飾和擺設

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{藍莓奶油乳酪馬芬}

超美味鬆軟的馬芬不但有酸酸甜甜的小藍莓,  中心還藏有超級美味的爆漿奶油乳酪, 星期天的下午看本好書, 泡壺茶, 配幾個香甜的藍莓馬芬真的是超級享受的! 基本的馬芬食譜是從我常逛的網站 All recipes 上找到的, 自己做了一些調整。前陣子回台灣的時候愛上一家叫Mymore 的麵包店的天然酵母麵包, 尤其是加了奶油乳酪的麵包, 真的好好吃~~所以這次我試了在馬芬裡加入打發的香濃奶油乳酪內餡, 好簡單而且真的大加分!!  超開心的所以一定要跟大家分享這個食譜啦:

 


需要的食材 

可做6個馬芬

麵糊

低筋麵粉                   1

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泰式酸辣椰奶湯 }

  每次去吃泰國菜的時候必點的兩種湯就是冬陰功( Tom Yum Goon) 跟這款酸辣椰奶( Tom Kha Gai)湯啦!  超愛吃鹹辣鮮的泰國料理的我, 這道湯是怎麼也喝不膩! 市面上應該有賣專門做這道湯的酸辣醬, 但我的食譜是和以前餐廳裡的泰籍廚師阿姨學的, 所以是用新鮮的食材下去調配的味道, 聞起來真的超香的! 想當初還是盧了廚師阿姨超久她才肯教我的, 照著做就可以把餐廳的好味道直送到家裡餐桌上囉!

 

 

需要的食材

椰奶                          1罐(400cc)

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{
啤酒炸魚&馬鈴薯}

雖然這fish and chips 是發源於英國, 但在美國吃過的人都知道美國人超. . fish and chips!!! 想像你現在正漫步於美國的某個濱海小鎮 一定可以走幾步就看到Fish &Chips招牌, 同時聞到超級香的油炸好物的味道~

好吃的Fish & Chips有著香酥的金黃色麵衣外皮, 裡面有鮮嫩多汁的魚肉, 配上炸馬鈴薯塊或是薯條(就是所謂的chips囉), 淋一點檸檬汁…..再沾上酸甜的番茄醬或是蒜味塔塔醬~ 超級絕配!!!

今天分享一個好簡單的Fish and chips做法, 但是味道超級正宗!!! 不管你是在國外吃到過念念不忘, 或是人就在國外但不想花約$10美金買小小兩片炸魚, 我都保證你會愛上這個食譜的:D 

 


需要的食材

 

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{
法式舒芙蕾 soufflé}

讓人感覺相當優雅的舒芙蕾 soufflé, 中文又稱蛋奶酥, 是一道法式的甜點. 舒芙蕾的口感和質地非常的獨一無二, 因為她真的柔軟輕盈的像雲朵一樣, 看起來蓬蓬的很可愛, 但一入口就化了~ 這個利用打發的蛋白霜細心製做成的舒芙蕾,  比戚風蛋糕還要軟! 是公認容易失敗, 被歸類為難度頗高的甜點, 而且因為她的漂亮賣相稍縱即逝( 一出爐很快就會塌掉了!) 所以只有在高檔餐廳才偶爾能在menu上見到, 真的是很嬌貴呢~

不過我就是個不愛認輸的人^^” 所以反覆實驗之後, 我發現如果夠細心, 其實舒芙蕾真的沒有很多人想像中的難! 我從實驗中整理出幾個做出完美舒芙蕾的關鍵, 不藏私的跟大家分享, 只要掌握好, 成功率絕對非常高的!


需要的食材(可做4-5, 我用的圓形烤模ramekins 做了5)

無鹽奶油                                            2大匙(28)

低筋麵粉                                            2大匙(20)

百香果的籽和果汁                                    1,  約可取出2大匙的量

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{
紅咖哩烤魚}

這道紅咖哩蕉葉烤魚是我在一個泰國餐廳吃過就念念不忘的! 包在蕉葉裡烤的魚不但保留了水份鮮味, 還多了一股芭蕉葉的香味耶! 紅咖哩雖然辣但是辣的好開胃, 就算在這樣炎熱的夏天也會胃口大開唷!!  魚的種類其實不限, 只要是肉質細嫩的魚基本上都可以用! 我相信螢幕前的妳/你只要試了一定會像我一樣對這道充滿南洋風味的烤魚念念不忘的:D


需要的食材

<烤魚>

(我用鱸魚)                       1 (450 -500)

芭蕉葉                             1 (可用鋁箔紙代替)

魚露                               1大匙

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{
藍帶雞排}

因為裡面夾著的起士而有了藍帶這個名子, 發源地在歐洲瑞士的這個好料厲害了!  雞胸肉裡面層層疊了火腿和香濃起士, 包在一層金黃香脆的外皮裡, 而且, 外皮原來是用早餐玉米片做的!! 包一包就可以送入烤箱, 一集連續劇的時間過去就有香噴噴熱騰騰, 流著溶化的起士的晚餐上桌! 好吃到可以翻白眼了! 這不是幸福什麼是幸福~ ()


需要的食材

無骨無皮雞胸肉                                 2

瑞士起士 Swiss  cheese                     6

火腿                                                          4大片

<脆脆的外皮>

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{
巧克力榛子馬克杯蛋糕}

話說我昨天有點悶 臉書上朋友生小孩的生小孩, 結婚的結婚, 訂婚的訂婚 再加上外婆的越洋電話幾通, 老太太很明確的表示她覺得我再不結婚定下來就…. 感覺是有愧於祖宗的剩女 ( 心裡os: ”…..人家明明就都還不到30 ….. : <”   ) 導致我呈現一個極度煩躁心神不寧的狀態 於是瘋狂的開始翻冰箱想從食物上面得到慰藉安撫一下我的小小心靈

這個蛋糕就是這麼誕生的X”D 

直接在馬可杯裡完成所有步驟, 兩分鐘就搞定, 有著熊熊的料裡魂無奈手有點小殘的妞兒們請看過來~~ 這是個五歲幼兒也能帥氣完成的甜點, 推薦在失戀, 心情有點煩躁或是半夜突然嘴饞想吃甜食的時候使用!  

和梁靜茹的歌聲有異曲同工之妙的癒療系蛋糕 保證立馬撫平傷痛, 讓妳心情好起來!


需要的食材

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{
培根蛋吐司}

小巧可愛的培根杯子裡面有滿滿的營養!!  頂端是一顆熟度恰好的蛋, 底部有一片吐司, 夾層還有美味的起士唷!!!  非常簡單容易完成~ 配上一點水果, 優格或沙拉, 就是一頓完美的悠閒早午餐了壓:D

這個點子是某天泡在書店的時候在澳洲帥哥廚師Curtis Stone 柯提斯史東的食譜書上看到的, 覺得這個點子超棒的!! 自己試了之後果然不錯, 整個深得我心~ 跟食譜作者Curtis 一樣阿哈哈哈X”D 每次在電視上看到他我就完全無抵抗力不爭氣的少女情懷都出來了~ 會做菜下廚的男人好有魅力唷*臉紅*^ /// ^

 


需要的食材(2人份,可以做4)

培根                                    4

吐司                                    2

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{
法式香酥奶油鮭魚青蔬派}

愛看美食節目的人一定對Gordan Ramsey戈登. 拉姆齊不陌生吧 他是在北美和歐洲家喻戶曉的廚師,  除了他和他的餐飲王國擁有多顆米其林星的榮譽外, 他還是知名的電視秀 Hell’s Kitchen <地獄廚房> , Masterchef America頂級廚師 (台灣又名 < 廚神當道美國版>)的主持人, 而且他的招牌就是火爆的脾氣和一口髒話, 哈哈, 不過他是真的受到相當多人推崇的廚師唷!

我這個只看Discovery 和生活美食頻道的宅女對他當然不陌生 ^^”今天做的就是他的食譜, 法式的salmon en croute 奶油鮭魚酥皮派!! 香酥的自製奶油派皮 (簡易派皮做法請看這裡) 包裹著肉質鮮甜的野生紅肉鮭魚, 塗上混合多種香料的奶油, 鋪上一層增加清甜味的蔬菜泥, 送入烤箱烤到香酥金黃不管你/妳的一天過得多糟糕多不順, 吃一口保證就覺得天下太平, 整個世界都很粉紅了:”D

美味到極限點的法式香酥奶油鮭魚青蔬派, 做法比想像中的簡單! 還有米其林廚師的加持, 別猶豫了, 這個周末就準備材料試試看吧! 我很有信心螢幕前的妳/你一定會愛上的!


需要的食材(四人份)

新鮮鮭魚排 (去骨去皮)                                              500

奶油派皮麵糰                                                         280     

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{ 簡單實用的自製塔皮, 派皮, 酥皮}

今天要跟大家分享我在英國美食節目Good Food網站上找到的簡易基本派/塔皮做法. 雖然在北美洲購買那種已經做好的麵糰, 送入烤箱就可以烤了非常方便 不過像在台灣或任何其他地方, 平常不方便購買市售派/塔皮的人, 只要有了這個簡易食譜, 就不用花錢和時間去外面找囉!   請注意這個奶油麵糰烤出來的派/塔皮吃起來口感香酥, 但是不是那種酥皮濃湯上的千層酥皮唷 那種我也有自己做過也不難, 之後有機會一定會分享的 :)


需要的食材

中筋麵粉(先過篩)                        280

冰奶油(切成小塊)                 140 

冰水                                       4大匙     

                                             1/4小匙

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{
迷迭香蜜桃烤豬排}

夏天是烤肉BBQ的季節,  今天來分享一道可以在戶外烤肉的時候碳烤, 也可以在家用平底鍋就完成的午餐吧 :)食譜是從美國主婦教主Martha Stewart的網站上搜尋到的. 這個無敵美味多汁的迷迭香蜜桃豬排, 肉又嫩又入味, 一點都不會柴! 秘訣就在於泡製在調好的醃料裡歐! 紅酒醋和橄欖油軟化豬排肌肉的組織 大蒜, 迷迭香和鯷魚混合的醃醬給豬排增添了一股特別的地中海風味!

而且我非常喜歡用水果入菜, 桃子是夏季盛產的水果, 前兩天買菜的時候看到產地直銷又大又甜的桃子, 就心花朵朵開的買了好多! X"D   桃子,蘋果和豬排在西式飲食裡是很常見的組合, 非常非常搭的歐! 看盤子上五彩繽紛的顏色, 有沒有讓人心情突然好好呢? :) 

有興趣了解原食譜的人請看這裡唷http://www.marthastewart.com/898009/rosemary-anchovy-pork-chops


需要的食材

豬排4

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{
日式起士蛋糕}

軟綿綿像雲朵一樣的日式輕乳酪起士蛋糕應該沒有人可以抗拒吧有點像起士慕絲的質地, 蛋糕體細膩, 輕盈, 鬆軟又濕潤….真的集眾多優點於一身啦!!  食譜裡公開了讓起士蛋糕像棉花一樣軟綿綿的小祕密~  快來看看到底是甚麼吧!

這是我之前要幫一家咖啡廳設計甜點menu的時候, 試了好多好多個日式輕乳酪蛋糕的配方, 最後精挑細選出來最好的!  後來雖然menu上沒有用到這個蛋糕,   幾十個輕乳酪蛋糕的烘培經驗卻讓我從中學習了不少! 在這邊把我知道的都和大家分享唷!: )


需要的食材(9吋蛋糕一個)

奶油乳酪                                         250

牛奶                                               1/4

白糖                                               1/2

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{
香蕉蛋糕}

前兩天在臉書上看到我的姊妹K8自己做的超可愛杯子蛋糕 讓我回想到以前我們在同一個城市的時候,   那時候大家都還在上課, 沒事的時候一起做做甜點串個門子, 好懷念阿T_T  接著就聯想到那時候常常做的香蕉蛋糕, 記得那時候K8 整個超捧場的, 所以這個食譜是送給K8   :)  

不太記得台灣的星巴克Starbucks有沒有賣一些三明治和甜點,  不過北美的Starbucks都會賣一些三明治和蛋糕 除了我自己以外, 我還聽過好多人都說很喜歡吃它們家的香蕉蛋糕 可是這個香蕉蛋糕比Starbucks賣的香蕉蛋糕還要好吃歐!!   更鬆軟, 更香, 更濕潤也更實在!  這個蛋糕我已經做了不只30, 40個了, 還有在朋友的慈善甜點義賣Bake sale 裡面大放異彩過X”D 真的真得很好吃啦!!! 

涼的香蕉蛋糕配一杯香醇的咖啡超級棒的歐! 熱的香蕉蛋糕還可以搭一球香草冰淇淋!  這是我剛開始摸索著學做甜點的時候最常做的甜點囉,  所以非常簡單很適合新手!  連電動打蛋器都不用啦, 手打一打就可以烤了! 絕對完美! 絕對成功!

 


需要的食材

紅糖                                                        3/4杯(120克)

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{
滑蛋牛肉燴飯}

小時後的我, 尤其是還在台灣的時候, 真的是個超級幸福的小孩! 因為我的家人, 包括媽媽, 外婆和奶奶….甚至連我爸爸弟弟做飯都超級好吃的! 雖然我從來沒有受過任何正式廚藝訓練, 不過因為從小受他們的影響, 讓我的血液裡也同樣也有流著小廚娘的潛在基因X”D  因為外公外婆都是純正廣東人, 這道廣式滑蛋牛肉燴飯, 就是我媽媽最拿手, 小時後最常出現在我們家餐桌上的菜囉! 好吃的程度是到以前在教會的時候, 媽媽還被邀請要幫40~50個教友準備午餐愛宴, 指名的菜餚不是別的, 就是這一道滑蛋牛肉燴飯唷! 大受好評的廣式滑蛋牛肉燴飯,  做法簡單美味又可以迅速上桌, 在這邊不吝嗇的分享做法給大家囉:”)

 

需要的材料 (4人份)

 

牛肉                                                        300
蘑菇                                                        150

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{ 蕾絲可麗餅}

這個蕾絲可麗餅的idea是我在偶然間看到的, 當下覺得也太夢幻太華麗了吧!!其實本尊還是普通的可麗餅 只是給她一個新造型, 馬上討喜度破表尤其適合在特別的日子裡, 給愛的人一個甜蜜蜜的驚喜!  不想要太花俏的妞兒們, 其實這裡分享的食譜就是一般可麗餅餅皮的食譜, 學起來了加點自己的創意,超級百變, 但怎麼做都會好吃

沒甚麼方向的妞兒們, 可麗餅宜鹹宜甜, 全看妳喜歡加什麼配料! 鹹的可麗餅可以放雞肉, 火腿, 鮪魚, 起士等等, 甜的可以搭配巧克力醬, 榛果醬, 草莓, 香蕉, 水蜜桃, 或是我個人最愛的是最樸實的奶油和白砂糖, 不要小看這一味, 簡單但真的好好吃歐<3


需要的食材

麵粉                                                  1/2杯(約75g)

                                                    1

牛奶                                                  3/4

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{ 奶油啤酒麵包}

要怎麼形容這個麵包才好呢? ….. 我想應該這樣說 麵包的外皮超級酥脆, 麵包體本身柔軟細膩有彈性, 一入口有啤酒的麥香 然後再咬幾口會吃到麵包的甜味,  緊接著就被一股濃濃的奶油香給震攝住了 X"D 然後回過神來自己就已經在吃第二塊了! 哈哈哈  

這個麵包不需要麵包機, 普通烤箱即可完成, 不需要酵母粉, 不用等麵糰發酵, 手不會黏上任何難洗的麵糰~~就是一個超級夢幻的食譜!!!  準備5分鐘就可送入烤箱, 烤的時候家裡會瀰漫著啤酒馥郁的香氣~ 前前後後60分鐘就可以做出的樸實鄉村風, 但是又超美味的奶油啤酒麵包!!! 這一定要納入我的家傳食譜~~ 真得很開心的跟大家分享唷!!!!


需要的食材

麵粉 (中筋)                           3

                                     1 1/2 小匙

泡打粉                              1 1/2大匙

                                     1/3

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{
巧克力布朗尼}

家裡飄著可可的香味真的好幸福歐~~~這個巧克力堅果布朗尼的食譜是從英國電視的美食頻道Good Food官方網站上找到的, 做出來的布朗尼味道非常非常濃郁, 組織紮實濕潤, 每一口都嚐到巧克力的香醇….. 總之我給它很高的評價!!! 我把一部份的布朗尼加上開心果, 還有一部份加上烤過的杏仁, 這兩種堅果都和巧克力非常的搭!! 布朗尼的口感其實就像密實版本的蛋糕, 而且這個巧克力布朗尼太誘人很容易上癮, 真的會一不注意就吃不停~^^"


需要的食材

無糖黑巧克力                        200

無鹽奶油                             185

無糖可可粉                           40

麵粉                                  85

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{
宮保雞丁}

家裡有好多包黃飛鴻麻辣花生和香脆椒,  雖然我超愛吃但是已經乾吃了三四包有點點小膩, 昨天突然突發奇想,  想說跟冰箱裡的肉跟小黃瓜剛好可以做成香辣的宮保雞丁X”D   於是就有了這道快炒菜囉~


需要的食材

雞腿肉                                                                  200

黃飛鴻麻辣花生, 香脆椒                                             1/2

小黃瓜                                                                   1

花椒                                                                      1小匙

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{
海鹽焦糖烤布蕾}

一直很喜歡海鹽焦糖摩卡甜中帶鹹的滋味 其實海鹽和焦糖非常的搭( 跟巧克力也是歐!), 兩者合起來不但不奇怪, 還可以讓味道更有層次! 這次試的烤布蕾食譜是在英國美女廚師Nigella Lawson 的食譜上看到的, 自己把原味的食譜改成海鹽焦糖口味的,  海鹽的量加的非常的少, 不過就可以讓平常超甜的烤布蕾少了很多的甜膩感, 反而可以一口接一口的吃得很開心 X”D~ 表面脆脆的焦糖配上滑嫩的烤布丁餡,  有沒有讓妳很動心呢? 看起來很威的甜點 被我找到了懶人版本, 只要6個材料就完成了 而且口感不可思議的滑嫩濃郁, 跟烤布丁不一樣歐 ~


需要的食材

需要的特別工具                  火槍 ( 用來燒表面脆脆的那層焦糖)

                                      至少5CM深的大烤盤 (因為要用水浴法)

蛋黃                                4

白糖                                1 1/2大匙

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{
麻辣涼拌手撕雞}  

簡單完成的一道小菜,  鹹辣鮮香都包了 雞絲是唯一麻煩一點點的部份, 我利用看電視的時候一邊撕, 不知不覺中就完成了! 千萬別傻傻的盯著雞肉撕, 這樣會感覺過很久了進度還很慢歐^^"  要是家裡有麻辣醬的話加一點一定更夠味 食慾不好的炎夏吃這一味就對了!


需要的食材

雞肉                                                                                                  100

紅蘿蔔                                                                                                1/3

芹菜                                                                                                   1

                                                                                                      2

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{冬瓜茶洋菜凍}

小時候我好愛好愛跟媽媽去逛傳統市場^_^ 印象中傳統市場裡都會有一個點心攤, 賣大塊大塊

的愛玉, 仙草, 紅龜粿, 發糕, 脆圓, 還有一大堆我叫不出名子的中式點心, 其中我最最喜歡的就是洋菜凍了! 冰冰涼涼的洋菜凍又叫做蔡燕, 像琥珀一樣晶瑩剔透, 因為洋菜而來的脆脆的口感特別又爽口, 所以每次跟媽媽去傳統市場等的就是回家前媽媽幫我買一塊洋菜凍, 哈哈哈X”D

 這是我第一次自己做洋菜凍, 不過非常成功, 跟印像中的古早味很像很像, 我做了原味的和冬瓜茶口味的, 自己做了才知道原來這麼簡單!!! 順便一提, 洋菜凍是非常讓人有飽腹感的點心,是非常好的減肥聖品歐, 嘴饞的時候吃完全不會有罪惡感啦科科X”D!  

 
需要的食材

冬瓜茶                          600 ml

洋菜粉                         6

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{
心型蛋吐司}

這個在吐司中央嵌了一顆蛋的好點子超級棒!   簡單營養又看了就心情很好! :  )

旁邊配上一些水果和煎培根或火腿, 就不怕只有蛋和吐司太單調囉!

動作快的話10分鐘左右就可完成的早午餐, 做給愛的家人朋友或另一半, 一定能讓對方感受到妳的用心而覺得非常溫暖的!

 


需要的食材(一人份)

特別工具:    心型餅乾膜                     1( 最寬處約7cm)

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{
杏仁蝦球}

港式飲茶桌上常出現的杏仁蝦球 自己原來也能做!!  真材實料的飽滿蝦仁 用手現打成了蝦漿, 讓蝦球鮮美彈牙,  每一口都有滿滿的海洋鮮甜~~~絕對不輸餐廳裡的啦!    我本來對它期望沒有那麼高的, 也並沒有要分享這個食譜, 只是想自己學著做, 因為想說餐廳一定有些自己學不來的小技巧,  蝦球才會那麼好吃 誰知道這個食譜做出的蝦球我一入口就整個超驚艷! 不分享對不起自己跟鄉親父老啦!


需要的食材(六顆)

蝦仁, 脫殼去腸泥                                      200

太白粉                                                           1大匙

低筋麵粉                                                      2大匙

                                                                    1

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{
咖啡義式奶酪}

沁涼嫩滑的義大利奶酪, 入口的口感比布丁更加更濃郁, 軟滑中帶Q, 是小時候媽媽常常做給我吃的點心, 所以我對它有特別的情感:”)     小時候媽媽喜歡做原味的奶酪, 淋上楓糖漿, 超級超級搭, 好懷念!

我這次做了一點點變化, 在原味奶酪液裡加了即溶咖啡粉, 做成有香濃咖啡味的義大利鮮奶酪! 這個簡易甜點食譜很推薦收藏起來!!  下次要準備多人份的點心的時候, 就可以輕鬆勝任了~ 保證成功^^


需要的食材

牛奶                               200ml

鮮奶油whipping cream      225ml

                              50ml

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{ 巧克力豆豆餅乾}

雖然我收集的食譜和美食雜誌的量只有增無減,  不過我還是很貪心的常常流連在許多美食部落格與網站上找靈感:)

昨天半夜突然好想吃甜的, 於是就做了一個據我所知的甜品裡應該是最省時方便的巧克力豆豆餅乾 因為整個步驟太簡單,  只要不要量錯食材份量, 就絕對不會失敗!!  用的是在美國非常知名的美食網站All recipe得了6000多個使用者好評的食譜~ 超威的!!  味道真的是很道地,  很像以前住在我家隔壁的外國老婆婆, 會自己做了送給我們吃的那一味,  餅乾邊邊是酥的, 但中心是軟中帶Q, 好懷念阿~~~ 

我把甜度調低了唷,  因為我知道亞洲人都不喜歡吃太甜的,  不過想參考原食譜的話請看http://allrecipes.com/recipe/best-big-fat-chewy-chocolate-chip-cookie/    

配一杯冰牛奶, 吃剛出爐還微溫的餅乾解饞, 真的超滿足的~~

 


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{ 芥末醃小黃瓜}

 

六月在多倫多還不是很熱, 這種舒服的天氣我最喜歡了暖暖的風和陽光照在身上整個人心情都會瞬間變得非常好:) 就是這樣的好天氣好季節就是多倫多所在的安大略Ontario省盛產小黃瓜的時候

每次看到小黃瓜就會想到小時後看宮崎駿的龍貓 (我超愛看卡通X"D) 裡面, 主角兩姊妹跑到農田裡遇到老婆婆, 婆婆就請他們吃現摘的小黃瓜的畫面, 哈哈哈~ 雖然我目前還沒有吃過現摘的小黃瓜, 不知道到底是滋味多好, 但是上周末的時候在農產市場買了一籃超級新鮮的小黃瓜, 品質超好又好便宜, 在我的想像裡應該跟現摘的也差不多囉~ 但一籃實在太多了, 讓我有點苦惱該怎麼用才不浪費, 於是就想不如拿它們來醃製好了, 這樣也可以存放比較久! 

這是我上網四處搜索醃黃瓜的方法, 拼拼湊湊, 再自己調整口味寫出來的懶人版食譜,  但滋味真的好好!  小黃瓜的清甜都被封住了, 泡製在芥末口味的醃醬裡, 所以帶著一股微嗆的芥末味, 而且因為加了白醋醃好的小黃瓜好清脆 冰冰涼涼的吃超級開胃!


需要的食材

乾淨可密封的容器                             我用了一個500cc容量的玻璃罐

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{
蘇格蘭夾心蛋} 好適合帶去野餐的蘇格蘭蛋,  外層是金黃酥脆的麵包糠外衣, 裡面是香辣的絞肉裹著的水煮蛋, 口感味道都好有層次, 超棒! 食譜是某個優閒的下午看美食頻道隨手抄起來的, 前幾天整理舊文件的時候發現好久以前的手抄食譜夾在中間, 就來試試看囉! 沒想到大成功噎! ㄎㄎㄎ切開的時候好開心阿:D   


需要的食材(2人份)

                                   3

豬絞肉                              150

                                    1大匙

麵包糠()  Panko                  1/2

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{
鮮草莓慕絲派}

新鮮的草莓慕絲派入口香甜綿滑, 外型討喜是夢幻的嫩粉紅色, 而且不用烤箱就可以做出來唷! 材料都很好買, 不過懶得買專用派模的話, 光是草莓慕絲的部份装進玻璃杯裡也是可愛到不行的一道簡易甜點了歐!!


需要的食材

需要的工具

1.  9 吋的圓型派模型一個, 最好用底部分離式的方便脫模

2.  電動打蛋器

 

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{ 早餐墨西哥捲餅breakfast burritos }

這道簡易省時,  又美味健康的早午餐食譜 帶著濃濃的異國風味!傳統的墨西哥捲餅餡料都會有紅豆飯, 豆類等等才正宗, 但是早午餐想吃的營養, 又不想太油膩,料就用了鬆軟香滑的炒蛋,營養綿密的牛油果, 香甜的玉米粒, 和炒香的義大利香腸絞肉與彩虹椒搭配....  和常吃的中式料理相比, 這道墨西哥捲餅一定讓妳/你有耳目一新的感覺!


需要的食材(2人份)

                            3

奶油                                      1/2大匙

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{嗆辣土豆絲}

嗆辣土豆絲是我最喜歡在川菜餐廳點的前菜啦^^ 平常不太喜歡馬鈴薯的我, 第一次吃到這道菜卻愛到不行了! 台灣的土豆是指花生, 在這邊是依中國大陸南方的說法所以稱為土豆 又酸又辣的馬鈴薯絲, 因為下水稍微燙過, 最後又放進冰箱冷藏, 口感爽脆, 我一邊寫都一邊流口水了啦!^^” 不要看它的賣相偏樸實不起眼, 入口真的會很驚艷唷!!!!


需要的食材

馬鈴薯                                        中型2

辣椒                                            2

蒜頭                                              3

醬油花椒粉辣椒油           適量

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1

4

3

 給從我的小小部落格開張到現在都有來這裡晃晃的人, 先跟你們說聲謝謝唷!!如果是第一次來訪, 那也很歡迎你!!

我是個對料裡有著滿滿的熱忱, 但是讀的是會計, 所以一直沒有機會去上餐飲學校的自學小廚娘:P

從20歲的時候完全不會煎蛋, 到現在以烹飪美食為我最大的快樂來源, 這個過程辛苦但是好值得, 從一個多月前開始在這邊貼食譜, 我也感受到了分享的快樂:)

於是某一天我發現了我心中夢寐以求的廚藝學校, 舉辦了一個廚藝比賽!!! 我很興奮的拜託朋友幫我拍了一個參賽的影片, 希望能得到一個證明自己的機會!

如果我這股對美食的熱忱和堅持能得到螢幕前的你/妳的認可, 那麼請在看完影片後, 不吝幫我投下你/妳寶貴的一票, 每天每個人可以投一票, 網路初選是7/5 截止。

因為目前許多參賽者都是廚藝學校的學生或甚至已經開始當廚師了, 我其實非常熱血但論技術我真的沒有他們純熟>_<  所以真的好希望能得到妳/你的一票, 幫我加油讓我能朝著自己的夢想加速前進!:)    感恩不盡!!!

http://www.lecordonbleu.tw/video-14-56

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{
台式炒米粉}

久了沒有回台灣滿腦子想的都是台灣的小吃:P 我每次回台灣必吃的清單裡一定有炒米粉, 呵呵呵.在多倫多雖然也吃的到, 但是畢竟沒有像在台灣出門就有那麼方便阿, 今天就心血來潮想說還是自己做好了, 也比較真材實料一些啦~ 於是找了阿基師的食譜再把它改成懶人版的, 還順便學了阿基師的炒米粉小撇步, 果然炒出來的米粉又Q又彈,  而且有滿滿的台灣味阿! X”D 真是好幸福又好滿足歐~~

 


需要的食材(4人份)

米粉                                6

紅蘿蔔                             1/2 (1.5)

高麗菜                             1/4 (2)

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{
和風照燒芝麻烤雞串}

自己在家裡也能毫不費力的做出居酒屋料理唷! 這道照燒芝麻烤雞串前後也才4個步驟,  簡單美味 非常適合夏天的夜裡配著冰啤酒一起享用或是當作宵夜:D  我是用了之前自己做的照燒醬, 不過市售的日式照燒醬醃雞胸肉更方便 雞肉外層裹著的芝麻增添了香氣與口感, 鹹中帶甜的日式照燒醬省去了調味的功夫, 多好吃光我說不準, /你試試看就知道囉^^


需要的食材

雞胸肉                              250

混合芝麻(黑白芝麻各半)              35

胡椒鹽                              1小匙

日式照燒醬teriyaki  sauce           3/4

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{
焗烤鮭魚蘑菇奶油白醬義大利麵}

這道美味的焗烤很適合忙碌的時候當晚餐,  前前後後大約半個小時就完成了,  材料也不難買,

而且鮭魚可以拿雞肉或蝦子來做變化, 好方便又好營養:)一口吃下去有奶油的香濃, 鮭魚的鮮味, 還有烤到溶化牽絲的起士一不小心就會像我一樣一大盤下肚囉:P


需要的食材

新鮮鮭魚                                                300

蘑菇                                               大顆3-5顆切片, 1.5

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{
酸甜芒果沙拉+ 煎雞排}

這是我以前打工的泰國餐廳裡最多人愛點的沙拉, 我自己也覺得好好吃, 自己還沒做過的時候, 常常下班都會買回家!!! 動手做之後才發現其實也不難, 要是不小心買到太生或不夠甜的芒果我都會拿來做這道菜: ) 酸酸甜甜的芒果沙拉比都是綠葉子的那種沙拉好吃多了啦!!! 我自己其實不愛吃沙拉, 除非是有水果的X”D 這個芒果沙拉我真心大推!!!  雞排醃的入味的恰到好處, 稍微煎一下, 跟酸甜的芒果沙拉一起, 就是一道清爽開胃又營養的前菜囉!!!!




需要的食材

<青芒果沙拉>

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{ 日式親子井}

美味又簡易的親子井是人氣日本料理店的廚師教我做的, 想當初我還完全不會煮菜, 她很用心示範, 但我整個有看沒有懂^^”   不過好險那時候有把食譜寫下來啦 之所以叫親子井因為主材料用到了雞肉和蛋, 其實切一切煮一煮真的很簡單, 也不需要甚麼特別的技巧, 15 分鐘就可以熱騰騰上桌的親子井, 真的很適合忙碌但又想在家開伙的妳/你唷!


需要的食材(2人份)

雞肉                                   150切小塊

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{
懶人最愛! 美味迷你法式早餐鹹派}


這個迷你法式早餐鹹派很聰明的用土司代替, 跟傳統鹹派要自己做派皮又要買派的模子比起來是不是簡單好多呢? 小巧可愛的迷你法式鹹派, 不但可以當早午餐, 請客人到家裡的時候當做前菜也非常的合適呢! 餡料我自己放了牛油果和火腿, 覺得超搭超好吃!!!! 鹹派的餡因為加入了奶油乳酪和牛油果, 整個綿密到不行了X”D 我相信螢幕前的你/妳一試一定會愛上的, 拍胸脯保證啦!!


需要的食材(8個份)

需要的工具 一個9公分左右的圓形餅乾環, 一般大小的馬芬烤模

 

吐司麵包(全麥或白吐司皆可)                                              8

                                                                                2

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{
鮮蝦青醬番茄義大利麵}

這是我今天的晚餐, 呵呵呵因為餓了一天所以煮的時候手腳特別快, 從做到吃完只花了15分鐘, 超級不可思議的 X”D 但也由此可見這個義大利麵多簡單! 原食譜是從我訂閱美食頻道Food Network的雜誌上看到的, 但今天比較偷懶, 青醬pesto沒有自己做, 是用傑米奧利佛Jamie Oliver出的罐裝醬料系列的醬, 在這種需要在短時間內變出香噴噴晚餐的時候超級方便好用的~ 但雖然是道快速料理, 但是好香好好吃歐! 香味濃郁的青醬包覆著義大利麵, 大胖蝦和酸甜的小番茄, 青辣椒讓這道義大利麵帶有些許微辣…… 一起動手做吧!!


需要的食材(2人份)

青醬                                                                                3 大匙

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{
傑米. 奧利佛的夏日蔬果沙拉}

 

這道帶著夏日氣息的健康沙拉有一點地中海料理的風味, 因為使用了橄欖油, 橄欖, feta 起士等等在地中海料理中常見的材料這道沙拉之前在外面吃到就覺得好喜歡, 這兩天我在我最欣賞的廚師傑米奧利佛Jamie Oliver的網站上剛好看到, 我就加了自己的小小變化進去:)最特別的地方應該是這道沙拉的主材料是西瓜, 非常健康又清爽低卡, 超級適合炎炎夏日享用!


需要的食材

迷你西瓜                                                                   半顆

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{
蘋果芝麻干貝生菜蝦鬆}

 

 

夏天就是要上開胃的料理! 這道蝦鬆加了辣椒,魚露和檸檬汁, 酸酸辣辣很有泰式的風味! 我用蘋果取代一般人會用的荸薺, 所以多了股蘋果的香甜, 芝麻不但越咬越香, 還讓這道開胃前菜看起來顏色層次更豐富! 一般蝦鬆用油條, 在多倫多不是下樓就能買那麼方便, 我就用了酥脆的炸粉絲取代, 而且這個食譜比一般蝦鬆多加了有著鮮甜海味的干貝進去~ 真的很美味唷! o^.^o


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