Holly是個野廚子

{彩椒白酒蒸淡菜}

這道淡菜食譜源自法國東南部的普羅旺斯, 因為地理位置的優勢, 這道菜是取當地最新鮮最盛產的食材和法國本地的白葡萄酒煮的, 帶著海洋味的淡菜, 配上彩椒和芹菜, 在視覺上就已經是種享受了, 再配上氣味芬芳的香草, 真的很難以抗拒噎! 建議搭配法國麵包, 沾濃郁的番茄白酒醬汁一起吃, 保證大滿足:）

需要的材料

淡菜                                            1 公斤 (我買約兩磅)

白酒                                            2杯

橄欖油                                         1大匙

洋蔥                                           半顆 (切絲)

芹菜                                            2支 (切小丁)

彩椒                                            300克(切長條)

大蒜                                            8瓣 (切末)

羅勒葉                                          3支(sweet basil, 2支切碎, 1支做裝飾)

番茄中型                                       2顆切成丁 ( 或是番茄罐頭300 克)

鹽                                                適量

黑胡椒                                          適量

糖                                                1 小匙

食材選購TIPS

1. 選淡菜清洗的時候一邊把殼刷乾淨一邊把已經打開的淡菜都挑出來丟掉

2. 適合的白酒:  我用了兩種不同的白葡萄酒做過這道菜, Pinot Grigio 跟Sauvignon Blanc, 個人覺得Sauvignon Blanc 比較適合, 可是基本上最簡單的原則就是選一瓶自己也會想喝覺得好喝的白酒!

做法

1. 先做醬汁, 在平底鍋裡燒熱橄欖油, 放洋蔥, 大蒜, 羅勒葉炒5分鐘到青菜變軟

2. 加入番茄丁, 鹽, 1/2杯白酒, 胡椒和糖, 用中火煮5 分鐘

3. 放彩椒芹菜再煮五分鐘

4. 轉大火把湯汁煮開, 放淡菜和1 1/2杯白酒, 等淡菜打開就是煮熟了 ( 要是有沒有打開的代表不新鮮, 請挑出來丟掉)

5. 先撈出淡菜, 留汁在鍋子裡, 裝盤以羅勒葉裝飾

6.  嚐嚐湯汁的鹹淡, 做最後調味再淋在淡菜上( 我放了一些大蒜粉和新鮮香草), 趁熱配法國麵包(Baguette) 享用!

我的實驗心得:

1.  用綜合海鮮代替淡菜, 味道也會非常搭！

倒數, 344。