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看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

目前分類:美食日記-甜點 (31)

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焦糖蘋果 Caramel apples}

提到Disney 就讓我莫名的好開心J  除了好吃好逛又好玩, 任何一家迪士尼裡面的五顏六色糖果店都會讓人看得心花怒放眼花撩亂, 今天就要分享在Disney 樂園裡到處都見的到 看起來漂亮又好吃的焦糖蘋果做法 <3  家裡有小朋友的媽咪們注意囉, 在生日派對上安排大家一起做這個有趣又美味的小project 一定會擄獲所有小孩子的心的!

今天的食譜有分成懶人版和廚神版兩個版本的焦糖蘋果, 懶人版的簡單適合新手, 而且要準備的材料比較少, 廚神版的讓妳可以做出像照片裡一樣帥氣的Mickey和可愛Minnie焦糖蘋果, 還有附上一個影片讓大家更清楚做法唷!


需要的食材

<懶人版>   可做6顆焦糖蘋果

青蘋果                                                                                    6

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翻轉萊姆酒焦糖鳳梨蛋糕}

有沒有人喜歡看美劇Desperate housewives呢? 我當時可是那群美艷人妻們的忠實觀眾!:D 其中我最喜歡的角色Bree, 就有在某一集裡幫料理手殘的Gabby裡烤了一個鳳梨反轉蛋糕 Pineapple upside down cake, 那是我第一次看到這種美式的old-fashioned蛋糕, 到今天我印像還超深的! 當時還不會下廚的我, 應該做夢也沒想到某一天自己也做的出來吧X”D

像一朵盛開的花朵一樣的鳳梨蛋糕, “翻轉的名子是從製作這個蛋糕的方法而來, 先把鳳梨片排在蛋糕模底部, 淋上帶著萊姆酒香的焦糖, 再蓋上蛋糕糊。最讓人興奮的剎那就是把蛋糕翻過來, 揭開蛋糕模的那一刻, 漂亮的花型會讓你好有好有成就感, ! 而且我有說嘛? 烤這個蛋糕的時候家裡會飄著不可思議的香草奶油香氣, 熱熱的吃, 配一杯花茶, 讓人不禁覺得幸福就是這麼一回事吧:P


需要的食材  可做6吋蛋糕一個

鳳梨罐頭                                                         一個

紅色的水果或是調酒用的紅櫻桃( 我用紅石榴籽)           少許

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紐約起士蛋糕New York cheesecake }

這是我心目中最完美的New York cheesecake 食譜, 本身是cheesecake 瘋狂愛好者的我, 從東京吃到紐約, 不管是日式還是美式, 只要是流傳哪家店有美味的cheesecakes 我一定拼了命擠爆頭也要吃到! 再加上自己開始愛上烘培後數一數已經做了無數個cheesecakes, 在這麼多吃過的cheesecakes, 這個食譜就是美式cheesecakes 的精華! 和組織輕盈充滿空氣感的日式起士蛋糕不一樣, 美式的重乳酪起士蛋糕口感綿密,  絕對不輸有名的蛋糕甜點店裡的版本, 這款口感香濃滑順到讓人上癮的cheesecake絕對不會讓你失望!  失敗率低,食材都很好買, 做法也不難, 這個食譜真的超級適合想學做甜點的新手挑戰的!


需要的食材

餅乾底

奶油                                1/3

消化餅乾                           1

起士糊

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雞蛋布丁}

這是我多年來超級依賴的布丁食譜, 當初因為人不在台灣但又超想吃統一布丁, 只好想辦法自己做出記憶中的味道。其實這個食譜做出來的雞蛋布丁真的超級軟超級香超級Q超級彈, 但是跟統一布丁的口感和味道不太一樣, 雖然不一樣, 但是卻沒有任何傷身體的人工添加物,  所以在我心中就是最棒的布丁食譜啦! 有機會的時候都會做給親朋好友的雞蛋布丁, 吃過的人都叫好!! 還不需要烤箱 真的簡單到不行了 本來很想把它納入我的家傳食譜的, 但是都說了是不藏私的部落格, 所以真心跟大家大推這個雞蛋布丁, 保證吃一口就會愛上!


需要的食材

                                300cc

煉乳                            100cc

牛奶                            400cc

蛋黃                             6

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迷你棉花糖酸甜檸檬塔}

是不是很可愛呢?  金黃色的檸檬糊lemon curd 嵌在漫著奶油香的迷你餅乾塔裡面像寶石一樣閃閃發光, 上面還有一層像棉花糖般的輕盈蛋白糖霜marshmallow meringue … 口中的味蕾可以完整感受到微酸中帶著甜, 還有清爽的檸檬皮屑香氣, 真的一口就會讓妳欲罷不能的愛上它們!

煉乳取代了糖, 奶油和香草精, 讓做法變得更簡單容易上手! Party的時候端出一盤棉花糖檸檬塔妳就大贏啦~  哈哈哈X”D 而且按進去看看做法, 真的不複雜啦~這個投資報酬率實在太高了阿!


需要的食材(可做約6~8個迷你塔)

市售餅乾塔皮1, 或看這裡自己做 {食譜} 免烤箱! 輕鬆完成香甜綿滑的鮮草莓派 

<檸檬糊>

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香蕉草莓麵包布丁}

吃膩了鹹的早餐了嗎? 今天分享的早午餐食譜讓你換換口味! 瀰漫著奶蛋香的美式熱麵包布丁加上香蕉和草莓, 不但外型更討喜, 酸甜的草莓剛好平衡了麵包布丁餡的甜。但這並不是像統一布丁的那種Q滑的口感呦, 這個美式麵包布丁雖帶著奶蛋香, 但組織是濕潤偏軟的!

我們家平常吃不完的吐司甚至是吐司邊, 我都有習慣在它壞掉之前裝進夾鏈袋凍起來, 作麵包布丁的時候就派上用場啦! 而且吐司邊切小塊烤一烤還可以當作croutons 搭配濃湯或是凱薩沙拉, 也可以用食物調理機打碎變成麵包糠, 用處多多噎!離題了, 哈哈哈:"P 總之, 對我來說口感濕潤的現做熱麵包布丁淋上煉乳或蜂蜜一起享用真的好有癒療作用<3  有一種筆墨難以形容的溫暖感覺呢, 我想螢幕前的你試了就會明白了J


需要的食材   2人份

沙拉油或奶油                                             1/2大匙

土司麵包                                               2

                                                       1

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經典香濃花生酥餅}

花生醬, , 蛋和麵粉。 沒錯 只要這四個食材就可以做餅乾囉!而且因為花生醬本身就有足夠的油脂和濃香, 所以這個食譜裡面連奶油都不需要了! 做出來的餅乾香酥還有濃濃的花生香, 我自己還多加了手邊剛好有的白巧克力, 烤到半溶化的巧克力和花生非常的對味! 常常在外國人媽媽的bake sale 上看到Peanut butter cookies, 現在自己也可以做出經典的味道了歐~


需要的食材   可做24個小型餅乾

花生醬  1

1/4

蛋一顆

中筋麵粉 1大匙

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橙香巧克力慕}  

這是懶人限定的食譜...5個材料, 4個步驟做出巧克力慕斯!

作為一枚對美食有著不滅熱忱的foodie, 我除了收集食譜我也很愛閱讀美食生活雜誌, 這個既輕盈又味道濃醇, 組織濕潤像要透出水來一樣的巧克力慕斯食譜就是我從家裡訂閱的生活美食雜誌 Chatelaine上看到的。巧克力慕斯的食譜有好多種,  但我還是第一次看到加煉乳的食譜呢,  而且必要的材料只有5個而以耶, 比其他的mousse食譜還要簡化! 當下馬上很興奮的試了試 我整個大愛!! 真的好好吃唷~~~~ 而且裡面加的橙酒和濃濃的黑巧克力好配,  這兩種材料相輔相成讓這個巧克力慕斯的味道更有層次感, 總之, 我實在太喜歡了這款慕斯了~

而且我把柳橙的肉挖空後洗淨擦乾, 把它拿來當裝巧克力慕斯的杯子,  送人的話不但賣相超好, 還不用買塑膠杯, 也不用再從別人家把玻璃杯或其他容器拿回來, 一舉數得噎!

需要的食材

橙酒Cointreau                                2大匙

柳橙                                                   1(取柳橙汁2大匙, 柳橙皮屑1 小匙)

煉乳                                                   1/2

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酒香松露黑巧克力}

不要被"松露" 這個名子誤導了! 其實松露巧克力裡面是沒有松露的唷~ 不過濃郁滑順, 入口即溶的松露巧克力真得很容易吃上癮噎! 一口咬下微苦中還帶有些些甘甜的後味, 讓人忍不住細細品嘗回味! 但是繼續看下去就知道其實做松露巧克力超.簡.單! 一定很難想像在Godiva 6顆就要賣800多台幣的松露巧克力原來這麼容易吧! 保證成功唷!

這是一個超好用的巧克力食譜不管是男朋友的生日, 見公婆帶見面禮, 去朋友家赴約帶伴手禮, 只要1 個小時, 5個材料, 保證妳可以成功做出入口即溶, 看起來像甜點店裡賣的一樣專業的松露巧克力!


需要的食材   (可做約7~8顆巧克力)

苦甜黑巧克力或無糖巧克力                                           1/2

鮮奶油                                                                   1/4

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甜蜜蜜的幸運餅乾}

不知道大家是不是跟我一樣, 每次要打開幸運餅乾都很興奮咧 我雖然不迷信, 但是每次打開餅乾看到好的小紙條都超開心的, 會讓我那天的心情很好, 顆顆顆。

情人節快到了, 這次為了應景, 把普通的幸運餅乾加點小創意升級成適合情人節的前夕的手做小點心 不但麵糊可以調出超級可愛的粉色, 發揮妳的創意畫上小圖案, 裡面還可以藏一個個手寫小紙條, 甜蜜蜜的表達妳的心意X”D  

但這不是女孩專屬的小點心唷! 細心的男孩們用這個求婚, 紙條上寫著“will you marry me?” 光想就覺得超浪漫的吧~

祝大家情人節都過的開開心心甜蜜蜜唷<3


需要的食材    可以做6~7個幸運餅乾

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{熱帶水果可麗餅千層蛋糕}

表面鋪著令人垂涎欲滴的各種水果, 水果底下是一層層的可麗餅和布丁卡士達香草鮮奶油 ( custard cream) …看起來是不是超誘人的? 這個看起來五彩繽紛的蛋糕, 無論是慶祝生日, 逢節過年, 平日送禮 反正在任何場合拿出來都保證可以贏得在場的人驚豔讚嘆的眼光!

我知道好多妞兒們其實都很希望能親手做蛋糕, 但手邊可能沒有烤箱或電動打蛋器所以作罷, 因為聽到妳們的心聲了, 所以在情人節前夕分享這個材料都很好買, 免烤箱, 可以不用電動打蛋器, 只要平底鍋就能完成的甜蜜蜜千層蛋糕食譜, 妞兒們要是還不知道情人節該用甚麼表達妳的心意, 不妨試試看這個食譜吧! 雖說需要點耐心, 絕對是甜點新手做得出來的蛋糕!


需要的食材+做法( 可做一個10吋蛋糕)

做這個蛋糕要分成3部份:

A. 做布丁卡士達鮮奶油

B. 做可麗餅

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甜香酥脆杏仁瓦片}

記得在讀幼稚園的時候我好愛好愛這個杏仁瓦片, 每次都小口小口吃的超珍惜, 但每次吃完都還是覺得意猶未盡, 恨不得有一大包可以抱著狂啃!   直到開始對做甜點有興趣, 為了圓我小時候的夢, 我第一個學的就是這個杏仁瓦片, 顆顆顆  :    當時第一次做就成功了, 才讓我有信心, 間接開啟我烘培的這條路。

所以其實這是很簡單的入門款餅乾唷! 就算是第一次接觸烘培也絕對沒問題, 保證成功!!  甜甜香香脆脆的杏仁瓦片分裝到透明小袋子裡也可以當成小禮物送人 一定會超級受歡迎的:


需要的食材    可做12片餅乾

蛋白                                2( 50)

                                     50

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{藍莓奶油乳酪馬芬}

超美味鬆軟的馬芬不但有酸酸甜甜的小藍莓,  中心還藏有超級美味的爆漿奶油乳酪, 星期天的下午看本好書, 泡壺茶, 配幾個香甜的藍莓馬芬真的是超級享受的! 基本的馬芬食譜是從我常逛的網站 All recipes 上找到的, 自己做了一些調整。前陣子回台灣的時候愛上一家叫Mymore 的麵包店的天然酵母麵包, 尤其是加了奶油乳酪的麵包, 真的好好吃~~所以這次我試了在馬芬裡加入打發的香濃奶油乳酪內餡, 好簡單而且真的大加分!!  超開心的所以一定要跟大家分享這個食譜啦:

 


需要的食材 

可做6個馬芬

麵糊

低筋麵粉                   1

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法式舒芙蕾 soufflé}

讓人感覺相當優雅的舒芙蕾 soufflé, 中文又稱蛋奶酥, 是一道法式的甜點. 舒芙蕾的口感和質地非常的獨一無二, 因為她真的柔軟輕盈的像雲朵一樣, 看起來蓬蓬的很可愛, 但一入口就化了~ 這個利用打發的蛋白霜細心製做成的舒芙蕾,  比戚風蛋糕還要軟! 是公認容易失敗, 被歸類為難度頗高的甜點, 而且因為她的漂亮賣相稍縱即逝( 一出爐很快就會塌掉了!) 所以只有在高檔餐廳才偶爾能在menu上見到, 真的是很嬌貴呢~

不過我就是個不愛認輸的人^^” 所以反覆實驗之後, 我發現如果夠細心, 其實舒芙蕾真的沒有很多人想像中的難! 我從實驗中整理出幾個做出完美舒芙蕾的關鍵, 不藏私的跟大家分享, 只要掌握好, 成功率絕對非常高的!


需要的食材(可做4-5, 我用的圓形烤模ramekins 做了5)

無鹽奶油                                            2大匙(28)

低筋麵粉                                            2大匙(20)

百香果的籽和果汁                                    1,  約可取出2大匙的量

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{
巧克力榛子馬克杯蛋糕}

話說我昨天有點悶 臉書上朋友生小孩的生小孩, 結婚的結婚, 訂婚的訂婚 再加上外婆的越洋電話幾通, 老太太很明確的表示她覺得我再不結婚定下來就…. 感覺是有愧於祖宗的剩女 ( 心裡os: ”…..人家明明就都還不到30 ….. : <”   ) 導致我呈現一個極度煩躁心神不寧的狀態 於是瘋狂的開始翻冰箱想從食物上面得到慰藉安撫一下我的小小心靈

這個蛋糕就是這麼誕生的X”D 

直接在馬可杯裡完成所有步驟, 兩分鐘就搞定, 有著熊熊的料裡魂無奈手有點小殘的妞兒們請看過來~~ 這是個五歲幼兒也能帥氣完成的甜點, 推薦在失戀, 心情有點煩躁或是半夜突然嘴饞想吃甜食的時候使用!  

和梁靜茹的歌聲有異曲同工之妙的癒療系蛋糕 保證立馬撫平傷痛, 讓妳心情好起來!


需要的食材

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{
日式起士蛋糕}

軟綿綿像雲朵一樣的日式輕乳酪起士蛋糕應該沒有人可以抗拒吧有點像起士慕絲的質地, 蛋糕體細膩, 輕盈, 鬆軟又濕潤….真的集眾多優點於一身啦!!  食譜裡公開了讓起士蛋糕像棉花一樣軟綿綿的小祕密~  快來看看到底是甚麼吧!

這是我之前要幫一家咖啡廳設計甜點menu的時候, 試了好多好多個日式輕乳酪蛋糕的配方, 最後精挑細選出來最好的!  後來雖然menu上沒有用到這個蛋糕,   幾十個輕乳酪蛋糕的烘培經驗卻讓我從中學習了不少! 在這邊把我知道的都和大家分享唷!: )


需要的食材(9吋蛋糕一個)

奶油乳酪                                         250

牛奶                                               1/4

白糖                                               1/2

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香蕉蛋糕}

前兩天在臉書上看到我的姊妹K8自己做的超可愛杯子蛋糕 讓我回想到以前我們在同一個城市的時候,   那時候大家都還在上課, 沒事的時候一起做做甜點串個門子, 好懷念阿T_T  接著就聯想到那時候常常做的香蕉蛋糕, 記得那時候K8 整個超捧場的, 所以這個食譜是送給K8   :)  

不太記得台灣的星巴克Starbucks有沒有賣一些三明治和甜點,  不過北美的Starbucks都會賣一些三明治和蛋糕 除了我自己以外, 我還聽過好多人都說很喜歡吃它們家的香蕉蛋糕 可是這個香蕉蛋糕比Starbucks賣的香蕉蛋糕還要好吃歐!!   更鬆軟, 更香, 更濕潤也更實在!  這個蛋糕我已經做了不只30, 40個了, 還有在朋友的慈善甜點義賣Bake sale 裡面大放異彩過X”D 真的真得很好吃啦!!! 

涼的香蕉蛋糕配一杯香醇的咖啡超級棒的歐! 熱的香蕉蛋糕還可以搭一球香草冰淇淋!  這是我剛開始摸索著學做甜點的時候最常做的甜點囉,  所以非常簡單很適合新手!  連電動打蛋器都不用啦, 手打一打就可以烤了! 絕對完美! 絕對成功!

 


需要的食材

紅糖                                                        3/4杯(120克)

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{ 蕾絲可麗餅}

這個蕾絲可麗餅的idea是我在偶然間看到的, 當下覺得也太夢幻太華麗了吧!!其實本尊還是普通的可麗餅 只是給她一個新造型, 馬上討喜度破表尤其適合在特別的日子裡, 給愛的人一個甜蜜蜜的驚喜!  不想要太花俏的妞兒們, 其實這裡分享的食譜就是一般可麗餅餅皮的食譜, 學起來了加點自己的創意,超級百變, 但怎麼做都會好吃

沒甚麼方向的妞兒們, 可麗餅宜鹹宜甜, 全看妳喜歡加什麼配料! 鹹的可麗餅可以放雞肉, 火腿, 鮪魚, 起士等等, 甜的可以搭配巧克力醬, 榛果醬, 草莓, 香蕉, 水蜜桃, 或是我個人最愛的是最樸實的奶油和白砂糖, 不要小看這一味, 簡單但真的好好吃歐<3


需要的食材

麵粉                                                  1/2杯(約75g)

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牛奶                                                  3/4

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巧克力布朗尼}

家裡飄著可可的香味真的好幸福歐~~~這個巧克力堅果布朗尼的食譜是從英國電視的美食頻道Good Food官方網站上找到的, 做出來的布朗尼味道非常非常濃郁, 組織紮實濕潤, 每一口都嚐到巧克力的香醇….. 總之我給它很高的評價!!! 我把一部份的布朗尼加上開心果, 還有一部份加上烤過的杏仁, 這兩種堅果都和巧克力非常的搭!! 布朗尼的口感其實就像密實版本的蛋糕, 而且這個巧克力布朗尼太誘人很容易上癮, 真的會一不注意就吃不停~^^"


需要的食材

無糖黑巧克力                        200

無鹽奶油                             185

無糖可可粉                           40

麵粉                                  85

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海鹽焦糖烤布蕾}

一直很喜歡海鹽焦糖摩卡甜中帶鹹的滋味 其實海鹽和焦糖非常的搭( 跟巧克力也是歐!), 兩者合起來不但不奇怪, 還可以讓味道更有層次! 這次試的烤布蕾食譜是在英國美女廚師Nigella Lawson 的食譜上看到的, 自己把原味的食譜改成海鹽焦糖口味的,  海鹽的量加的非常的少, 不過就可以讓平常超甜的烤布蕾少了很多的甜膩感, 反而可以一口接一口的吃得很開心 X”D~ 表面脆脆的焦糖配上滑嫩的烤布丁餡,  有沒有讓妳很動心呢? 看起來很威的甜點 被我找到了懶人版本, 只要6個材料就完成了 而且口感不可思議的滑嫩濃郁, 跟烤布丁不一樣歐 ~


需要的食材

需要的特別工具                  火槍 ( 用來燒表面脆脆的那層焦糖)

                                      至少5CM深的大烤盤 (因為要用水浴法)

蛋黃                                4

白糖                                1 1/2大匙

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