Holly是個野廚子

  

{海鹽焦糖烤布蕾}

一直很喜歡海鹽焦糖摩卡甜中帶鹹的滋味,  其實海鹽和焦糖非常的搭( 跟巧克力也是歐!), 兩者合起來不但不奇怪, 還可以讓味道更有層次! 這次試的烤布蕾食譜是在英國美女廚師Nigella Lawson 的食譜上看到的, 自己把原味的食譜改成海鹽焦糖口味的,  海鹽的量加的非常的少, 不過就可以讓平常超甜的烤布蕾少了很多的甜膩感, 反而可以一口接一口的吃得很開心 X”D~ 表面脆脆的焦糖配上滑嫩的烤布丁餡,  有沒有讓妳很動心呢? 看起來很威的甜點,  被我找到了懶人版本, 只要6個材料就完成了,  而且口感不可思議的滑嫩濃郁, 跟烤布丁不一樣歐 ~

需要的食材

需要的特別工具                  火槍 ( 用來燒表面脆脆的那層焦糖)

                                      至少5CM深的大烤盤 (因為要用水浴法)

蛋黃                                4顆

白糖                                1 1/2大匙

香草莢                             1支

鮮奶油                             1杯

海鹽                                1/4小匙

(可省略)焦糖               1/2大匙  

<表面的脆焦糖>

白糖                                足夠灑在表面的量

食材選購TIPS

1.  香草莢的香味真的比香草精濃郁很多, 不過難買的話還是可以用香草精替代啦

2.  海鹽不好找的話可以用一般鹽取代

3.  鮮奶油是液狀的未打發的鮮奶油唷

做法

1.  烤箱預熱到180度C (350度), 煮一鍋熱水(要沸騰) 把蛋黃加白糖打散( 我用打蛋器低速, 不過用手打也可以), 至顏色變淺並且濃稠

2.  切開香草莢, 把裡面的籽籽都刮出來加入蛋黃糊裡.  也加入焦糖醬和鮮奶油與海鹽, 混合均勻,

3. 直接倒入準備好的小烤模中

4.  小烤模放在烤盤上, 在烤盤上注入熱水到小烤模的至少一半高( 這就是所謂的水浴法, 是讓成品細緻的秘訣) 烤40-60分鐘(如果烤箱是小型的話建議把溫度調低, 40分鐘的時候就差不多可以開始看是不是好囉, 因為每個人用的模子不一樣, 烤布蕾的蛋黃糊裝多滿也會影響烤的時間唷! ) 基本上要是有烘培用溫度器的話, 烤布蕾中心的部份只要170-175度就是好了, 沒有的話可以把烤布蕾左右輕輕晃一晃, 周邊應該是不會動, 只有中心有一點點的水波感( 或是乾脆烤到完全不會動最保險), 這樣的狀態就是好了 ! 烤模從裝水的烤盤上移出, 放室溫至涼, 再蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏隔夜或至少六個小時

6. 要食用前30分鐘把烤模從冰箱拿出來, 表面均勻灑上一層糖, 用火槍燒至糖溶化, 稍微焦黑, 就可以把烤布蕾放回冰箱冷藏30分鐘( 這樣表面才脆, 布丁餡才會冰冰涼涼的比較好吃!) 即可享用囉!

我的實驗心得:

1. 烤布蕾要吃之前才烤比較好, 因為表層的脆焦糖會慢慢開始溶化歐

倒數,304。