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看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

目前分類:美食日記-西式 (43)

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{
義大利什錦蔬菜湯}

非常有家庭風味的義大利式什錦蔬菜湯是在歐美最受歡迎的家常湯品之一。濃濃的番茄湯底基本上加入什麼蔬菜一起燉煮都好吃!所以手邊有零碎的蔬菜類食材都可以切一切丟下去, 美味健康又可以幫忙清冰箱, 而且做法簡單省時, 所以這是我最常煮的懶人湯:D  我喜歡煮的時候加入一些義大利麵, 這樣可以讓湯更有飽足感, 配歐式麵包一起享用最棒嚕!素食者可省略培根, 把雞高湯用蔬菜高湯取代歐~

需要的食材

罐頭番茄                                       2, 1000ml

罐頭熟鷹嘴豆chick peas                   1, 400ml

罐頭玉米粒                                    1, 340ml

中型洋蔥                                       一顆

義大利瓜                                      半條

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{
美式烘蛋}

看起來很漂亮很精緻的美式烘蛋, 其實超級簡單!  每次冰箱只剩下一些零碎的食材的時候,  都會很傷腦筋該怎麼辦吧? 再放下去就要壞掉了, 但又還沒有時間去買菜來搭配這樣的時候這個食譜就派上用場啦! 因為所有零碎的東西都可以切一切炒一炒放進烘蛋裡, 變化無限!   而且這個食譜深得我心的地方就是在, 除了甚麼都可以放, 放什麼都不奇怪以外, 我家常常吃不完的麵包通常都在快壞掉前被打入冷宮 (aka冷凍室啦) , 現在麵包們都不用再哀怨了 整個是化腐久為神奇阿! 快找時間試一試吧, 不知道多簡單的人一定會被你的巧思跟賢慧嚇到了的!  好用好用,  顆顆顆….大推! X”D


需要的食材

冷凍義大利麵肉丸           10=100g

法國棍子麵包                半條

紅椒                           1

                              8

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{
帕瑪森起士烤雞排+ 自製比司吉}

這是個剛剛好2人份的甜蜜晚餐J   義大利文Parimigiana 就是帕瑪森起士Parmesan的意思, 這個帕瑪森雞排很特別唷.. 不但是用烤的比較不油膩, 還用到了比司吉預拌粉 Biscuit mix來當麵衣, 所以烤出來的雞排特別酥脆 剩下沒用到的比司吉預拌粉就可以做成4個比司吉Biscuits , 2個人一頓飯的份量剛剛好!  傳統的帕瑪森起士雞排都會再疊上一層起士和番茄底的義大利麵紅醬, 溶化的起士把所有食材的味道巧妙的融合提升, 真的是太棒了阿!X”D

來說說比司吉吧 比司吉預拌粉英文又稱Biscuit Mix, 做出來的成品介於司康Scone與餅乾之間,外層酥脆, 內裡鬆軟, 熱熱的抹上奶油最好吃了<3  雖然它的長相像個小麵包, 但是做法可比麵包容易的多呢! 這個分享的比司吉預拌粉還可以裝在瓶子裡保存3個月, 要用的時候不用發酵, 只要材料拌一拌揉兩下就可以烤了~ 好方便歐!


需要的食材  (2人份)

自製比司吉預拌粉Biscuit Mix( 約可做1 3/4杯的量)

麵粉( 中筋或高筋)                                              1 2/3

泡打粉                                                           1大匙+1小匙

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{
正統美式肉餅}

美式肉餅 Mealoaf 是個非常受歡迎的家常癒療系料理, 一般在北美的Diners家常餐廳的菜單上都可看到, 它基本的做法其實跟日式的漢堡排差不多, 沒有太多煩瑣的步驟, 但非常有飽足感。美式肉餅的配方家家戶戶都不一樣,  我有在餐廳吃過非常美味的版本, 也有踩過地雷但這份食譜配方是我從訂閱的家居生活美食雜誌 Better Homes 上面看到的, 我從第一次試做就很喜歡, 在我家餐桌上很快的被消光了, 後來又做了幾次也頗滿意, 所以決定這份食譜夠資格和大家分享!

還附了一個百里香磨菇肉醬mushroom thyme gravy 的做法, 淋在肉餅上好搭! 若再配一點馬鈴薯泥就是一頓完美的美式晚餐囉:)


需要的食材

洋蔥                            半顆

芹菜                            1

紅蘿蔔                                           半條

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{
西班牙鷹嘴豆番茄燉羊肉}

香氣四溢的西班牙燉羊肉是我們家餐桌上的常客, 因為超級下飯做法又簡單:) 這道燉煮料理的羊肉軟嫩入味, 配有著濃濃的番茄湯底, 帶點微辣的西班牙香腸, 還有美味的鷹嘴豆。煮一鍋可以吃好多餐, 剩下的還可以分裝進夾鏈袋裡變成homemade 的冷凍調理包, 下次懶的煮晚餐的時候微波熱一熱也一樣美味歐~


需要的食材 (6人份)

帶骨羊肉塊                                                     800

西班牙辣香腸 chorizo sausage                     350

洋蔥                                                              1顆切塊

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1        


{
紐西蘭培根蛋早餐鹹派}

今天的這個食譜像小時候疊的積木一樣, 一層香脆的培根, 一層營養的蛋, 灑上青草綠的毛豆, 鋪上一葉葉的波菜, 用奶油酥皮封起來, 烘烤至表面金黃香脆 集合了營養與美味於一身的紐西蘭早餐鹹派一切開就超讓人驚喜連連! 最適合在特別的日子裡當早午餐囉!


需要的食材(4人份)

需要一個6吋蛋糕模 (分離式的會更好脫模)

 

培根                                                 6

                                                    8

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{
完美的美式燉牛肉 pot roast }

Pot roast其實就是一大塊牛肉, 經過長時間的文火燉煮, 讓本來要是當成牛排來煎還會被嫌太老的便宜部位瞬....! 入味又熟軟的美味燉牛肉是在北美家庭是相當普遍的一道菜, 而且它的投資報酬率整個高到爆表!   非常適合剛學下廚的新手,  因為準備功夫超少的又不容易失敗,  而且完成品看起來吃起來的味道都好專業~ 感覺好像花了超多時間跟有高超的廚藝才做的出來, 但只有自己才知道其實有多簡單多作弊^^”

我的這個美式燉牛肉版本使用了家裡的Crock pot 慢燉鍋,  不得不說慢燉鍋真的是便宜又好用! (適合4人小家庭使用的約台幣700多就買得到) 可燉肉可煮湯可做果醬還可以烤麵包, 超級萬能 這道菜準備的功夫真的就是5分鐘! 之後就可以讓肉跟蔬菜在鍋裡慢慢燉, 早上上班前把材料放進去, 晚上下班回家就有香噴噴的晚餐等著了~ 或著是準備好睡一覺起來就有一鍋熱騰騰美味的燉肉在等妳了~ 多幸福阿!


需要的食材  (4人份)

整塊牛肉                                                       2-3, 1-1.5公斤

高湯                                                             1/2

洋蔥                                                             1/2, 切塊

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{ 手工菠菜起司義大利餃}

老實說 自己做Ravioli” 這個念頭已經在我腦子裡盤旋很久了。本來對義大利菜沒有特別大興趣的我, 自從看了Masterchef 第四季裡失敗後又捲土重來的義大利人Luca 贏得任何料理素人都會垂涎的Masterchef 頭銜, 不知道怎摸回事就對義大利菜開始萌生好感, 不但從小倉庫翻出了從來沒用過, 被堆在那招灰惹塵的義大利製麵機, 還興沖沖的跑去買了義大利菜的食譜納入我的藏書中。

但人就是怕懶。

Masterchef 第四季播畢到現在已經過了大半年了, “自製義大利餃 這個項目卻始終還在我需要挑戰的料理清單上面直到不久前一個非常灰暗寒冷的周末,  因為多倫多被暴風雪侵襲, 雖想出門又怕凍,  待在家又頗心煩, 弄得站也不是坐也不是。想煮點甚麼, 但家裡連米阿麵阿都消光了又還沒去買菜, 冰箱剩的食材都很零星我終於投降 於是就有了這篇食譜的誕生X”D 然後做了才覺得: “, 其實跟包餃子沒兩樣嘛, 不知道之前是在抗拒什麼…”

貼這個食譜完全是純分享的心態, 這真的是我第一次從手工揉麵起做ravioli,  所以想傳達的訊息是, 要是我可以一次就成功,  螢幕前的你一定可以!

燃燒你的料裡魂吧!!!!


需要的食材(4人份)

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{
法式洋蔥濃湯}

有了這個食譜就再也不會想在外面餐廳點這道湯品啦! 有著迷人的香氣,味道濃郁並帶有層次感的法式濃湯原來只需要少少幾個材料就可完成,  而且沒有複雜的步驟, 基本上只要把所有食材丟進鍋裡煮就已經完成一大半了我喜歡  配上稍微烤過的法國麵包, 或是把蘇打餅乾捏碎泡在湯裡一起喝。若要做成素食版的可以把牛高湯換成蔬菜高湯, 奶油換成沙拉油也會一樣美味唷!

 


需要的食材

牛高湯                                                             500cc

紅酒                                                                300cc

洋蔥                                                                大顆3~4

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生蠔調酒}

Oysters!!<3   鏘鏘鏘~~今天食譜的主角是此味只應天上有的生蠔!!  *灑花轉圈圈如果這一輩子只能吃一種海鮮, 我一定毫不猶豫把我的這一票投給它... 在我心中它可是勝過魚蝦蟹的終極美食噎!!

家裡開party的時候端上它們準沒錯, 保證瞬間被掃光! 因為本身就有滿滿的海洋鮮甜味,   只要夠新鮮, 其實直接吃就已經美味到爆炸了~ 但對於不習慣生吃海鮮或怕腥味的捧油來說,  配上少少的醬料酒或水果, 可以去腥以外, 這些食材本身的酸或甜味有時還可讓生蠔鮮味更凸顯唷!   

先和大家分享輕鬆開生蠔的方法, 再附上5個我喜歡的醬料調味組合,  不過因為它們都各有千秋我實在是很難選一個冠軍, 就全部奉上啦!



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栗子野菇茴香鹹雞派 }  

會不會覺得似乎才一眨眼, 天涼氣爽的秋天就結束了? 每年一過了感恩節, 天氣就驟冷, 瞬間進入了漫長的寒冬…飄著雪, 冷颼颼的冬夜裡, 若家裡的餐桌上有一個這樣色香味俱全, 剛出爐, 香噴噴暖烘烘的派, 金黃酥脆的派皮, 切開來滿是香滑濃郁的奶油醬汁和豐盛的好料... 一入口, 不但暖了胃, 也暖了心: )... 如果這不是幸福, 那什麼是幸福?

非常適合在冬天和聖誕佳節裡與家人或三五好友一起享用的這個食譜, 活用了冬季裡最盛產, 最美味的食材, 例如栗子, 橡實南瓜(acorn squash),   茴香(fennel), 波特菇 (portobello mushroom) 芽球甘藍  (brussel sprouts), 更好的是除了味美之外, 這些其實都是非常有營養的食材唷!

   

 

需要的食材 Ingredients           9吋的派一個 (4-6人份)

雞肉  chicken                                                    250

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{
啤酒炸魚&馬鈴薯}

雖然這fish and chips 是發源於英國, 但在美國吃過的人都知道美國人超. . fish and chips!!! 想像你現在正漫步於美國的某個濱海小鎮 一定可以走幾步就看到Fish &Chips招牌, 同時聞到超級香的油炸好物的味道~

好吃的Fish & Chips有著香酥的金黃色麵衣外皮, 裡面有鮮嫩多汁的魚肉, 配上炸馬鈴薯塊或是薯條(就是所謂的chips囉), 淋一點檸檬汁…..再沾上酸甜的番茄醬或是蒜味塔塔醬~ 超級絕配!!!

今天分享一個好簡單的Fish and chips做法, 但是味道超級正宗!!! 不管你是在國外吃到過念念不忘, 或是人就在國外但不想花約$10美金買小小兩片炸魚, 我都保證你會愛上這個食譜的:D 

 


需要的食材

 

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{
藍帶雞排}

因為裡面夾著的起士而有了藍帶這個名子, 發源地在歐洲瑞士的這個好料厲害了!  雞胸肉裡面層層疊了火腿和香濃起士, 包在一層金黃香脆的外皮裡, 而且, 外皮原來是用早餐玉米片做的!! 包一包就可以送入烤箱, 一集連續劇的時間過去就有香噴噴熱騰騰, 流著溶化的起士的晚餐上桌! 好吃到可以翻白眼了! 這不是幸福什麼是幸福~ ()


需要的食材

無骨無皮雞胸肉                                 2

瑞士起士 Swiss  cheese                     6

火腿                                                          4大片

<脆脆的外皮>

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培根蛋吐司}

小巧可愛的培根杯子裡面有滿滿的營養!!  頂端是一顆熟度恰好的蛋, 底部有一片吐司, 夾層還有美味的起士唷!!!  非常簡單容易完成~ 配上一點水果, 優格或沙拉, 就是一頓完美的悠閒早午餐了壓:D

這個點子是某天泡在書店的時候在澳洲帥哥廚師Curtis Stone 柯提斯史東的食譜書上看到的, 覺得這個點子超棒的!! 自己試了之後果然不錯, 整個深得我心~ 跟食譜作者Curtis 一樣阿哈哈哈X”D 每次在電視上看到他我就完全無抵抗力不爭氣的少女情懷都出來了~ 會做菜下廚的男人好有魅力唷*臉紅*^ /// ^

 


需要的食材(2人份,可以做4)

培根                                    4

吐司                                    2

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法式香酥奶油鮭魚青蔬派}

愛看美食節目的人一定對Gordan Ramsey戈登. 拉姆齊不陌生吧 他是在北美和歐洲家喻戶曉的廚師,  除了他和他的餐飲王國擁有多顆米其林星的榮譽外, 他還是知名的電視秀 Hell’s Kitchen <地獄廚房> , Masterchef America頂級廚師 (台灣又名 < 廚神當道美國版>)的主持人, 而且他的招牌就是火爆的脾氣和一口髒話, 哈哈, 不過他是真的受到相當多人推崇的廚師唷!

我這個只看Discovery 和生活美食頻道的宅女對他當然不陌生 ^^”今天做的就是他的食譜, 法式的salmon en croute 奶油鮭魚酥皮派!! 香酥的自製奶油派皮 (簡易派皮做法請看這裡) 包裹著肉質鮮甜的野生紅肉鮭魚, 塗上混合多種香料的奶油, 鋪上一層增加清甜味的蔬菜泥, 送入烤箱烤到香酥金黃不管你/妳的一天過得多糟糕多不順, 吃一口保證就覺得天下太平, 整個世界都很粉紅了:”D

美味到極限點的法式香酥奶油鮭魚青蔬派, 做法比想像中的簡單! 還有米其林廚師的加持, 別猶豫了, 這個周末就準備材料試試看吧! 我很有信心螢幕前的妳/你一定會愛上的!


需要的食材(四人份)

新鮮鮭魚排 (去骨去皮)                                              500

奶油派皮麵糰                                                         280     

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{ 簡單實用的自製塔皮, 派皮, 酥皮}

今天要跟大家分享我在英國美食節目Good Food網站上找到的簡易基本派/塔皮做法. 雖然在北美洲購買那種已經做好的麵糰, 送入烤箱就可以烤了非常方便 不過像在台灣或任何其他地方, 平常不方便購買市售派/塔皮的人, 只要有了這個簡易食譜, 就不用花錢和時間去外面找囉!   請注意這個奶油麵糰烤出來的派/塔皮吃起來口感香酥, 但是不是那種酥皮濃湯上的千層酥皮唷 那種我也有自己做過也不難, 之後有機會一定會分享的 :)


需要的食材

中筋麵粉(先過篩)                        280

冰奶油(切成小塊)                 140 

冰水                                       4大匙     

                                             1/4小匙

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迷迭香蜜桃烤豬排}

夏天是烤肉BBQ的季節,  今天來分享一道可以在戶外烤肉的時候碳烤, 也可以在家用平底鍋就完成的午餐吧 :)食譜是從美國主婦教主Martha Stewart的網站上搜尋到的. 這個無敵美味多汁的迷迭香蜜桃豬排, 肉又嫩又入味, 一點都不會柴! 秘訣就在於泡製在調好的醃料裡歐! 紅酒醋和橄欖油軟化豬排肌肉的組織 大蒜, 迷迭香和鯷魚混合的醃醬給豬排增添了一股特別的地中海風味!

而且我非常喜歡用水果入菜, 桃子是夏季盛產的水果, 前兩天買菜的時候看到產地直銷又大又甜的桃子, 就心花朵朵開的買了好多! X"D   桃子,蘋果和豬排在西式飲食裡是很常見的組合, 非常非常搭的歐! 看盤子上五彩繽紛的顏色, 有沒有讓人心情突然好好呢? :) 

有興趣了解原食譜的人請看這裡唷http://www.marthastewart.com/898009/rosemary-anchovy-pork-chops


需要的食材

豬排4

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{ 奶油啤酒麵包}

要怎麼形容這個麵包才好呢? ….. 我想應該這樣說 麵包的外皮超級酥脆, 麵包體本身柔軟細膩有彈性, 一入口有啤酒的麥香 然後再咬幾口會吃到麵包的甜味,  緊接著就被一股濃濃的奶油香給震攝住了 X"D 然後回過神來自己就已經在吃第二塊了! 哈哈哈  

這個麵包不需要麵包機, 普通烤箱即可完成, 不需要酵母粉, 不用等麵糰發酵, 手不會黏上任何難洗的麵糰~~就是一個超級夢幻的食譜!!!  準備5分鐘就可送入烤箱, 烤的時候家裡會瀰漫著啤酒馥郁的香氣~ 前前後後60分鐘就可以做出的樸實鄉村風, 但是又超美味的奶油啤酒麵包!!! 這一定要納入我的家傳食譜~~ 真得很開心的跟大家分享唷!!!!


需要的食材

麵粉 (中筋)                           3

                                     1 1/2 小匙

泡打粉                              1 1/2大匙

                                     1/3

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{
心型蛋吐司}

這個在吐司中央嵌了一顆蛋的好點子超級棒!   簡單營養又看了就心情很好! :  )

旁邊配上一些水果和煎培根或火腿, 就不怕只有蛋和吐司太單調囉!

動作快的話10分鐘左右就可完成的早午餐, 做給愛的家人朋友或另一半, 一定能讓對方感受到妳的用心而覺得非常溫暖的!

 


需要的食材(一人份)

特別工具:    心型餅乾膜                     1( 最寬處約7cm)

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{
蘇格蘭夾心蛋} 好適合帶去野餐的蘇格蘭蛋,  外層是金黃酥脆的麵包糠外衣, 裡面是香辣的絞肉裹著的水煮蛋, 口感味道都好有層次, 超棒! 食譜是某個優閒的下午看美食頻道隨手抄起來的, 前幾天整理舊文件的時候發現好久以前的手抄食譜夾在中間, 就來試試看囉! 沒想到大成功噎! ㄎㄎㄎ切開的時候好開心阿:D   


需要的食材(2人份)

                                   3

豬絞肉                              150

                                    1大匙

麵包糠()  Panko                  1/2

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