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目前分類:美食日記-中式 (39)

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江南名菜叫化雞}

金庸的武俠小說真的是百讀不厭阿!!

聰明伶俐的黃蓉在金庸所著, 家喻戶曉的射鵰英雄傳裡面, 以ㄧ隻烤的肉嫩骨酥皮油亮的叫化雞成功擄獲當時的丐幫幫主洪七公的胃, 而且也正是黃蓉的好手藝間接讓她的靖哥哥學到了降龍十八掌的絕世武功! 由此可見這隻雞的威力有多厲害, 讓嚐遍天下美食的老饕都心花怒放的臣服於這道珍饈的絕頂美味!

所以叫化雞這個大功臣成就了一位英雄, 沒有叫化雞, 哪來的武林英雄郭靖呢!

雖說武俠小說裡的武功大法都是幻想創意的結晶, 但這道菜可是真的! 叫化雞是江南名菜, 名子的典故還大有來頭 據稱這道菜是當年乾隆便衣下江南時所發現在民間不可多得的美味, 因此更幫它蒙上了一層傳奇色彩。叫化子 是乞丐的意思, 聽起來不是那麼順耳, 所以叫化雞又叫做富貴雞”, 聽起來更吉利。

不管名子是什麼, 這道香氣四溢的悶烤雞 真的真的很讓我驚艷!! 從十幾年前第一次讀到金庸的小說就對書裡的叫化雞充滿了好奇, 想不到本來要用像控土窯的方式才做的出來的一道功夫菜, 竟然可以用烤箱做得這麼完美 炒香的肉絲筍絲鮮蝦等多種好料塞進雞肚子裡, 在裡面悶熟的同時, 香氣也滲透到肥美的雞肉裡。鹹蛋白霜是現代版本的泥巴殼, 兩者都有封住水分的悶燒作用, 可以鎖住滿滿的鮮甜肉汁, 所以雞肉本身香嫩入味又不會因久烤而變柴 最有趣的就是打開烤到金黃色的蛋白殼的時候, 那個觸感真的好奇妙也很讓人驚喜, 我是在一邊發出開心的海豚音一邊打開蛋白殼的 X”D 

一輩子一定要試作一次叫化雞! 要是你是吃貨, foodie, 老饕那更應該試! 太有成就感了! 這道叫化雞享用的方法非常簡單:豪邁的像武林俠客一般的用手撕著大口吃肉!大滿足J

 

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{韓式辣炸雞}

在韓國餐廳吃到的就是這一味阿!

雞肉軟嫩多汁, 外皮超級酥脆的金黃炸雞塊裹上甜甜辣辣的醬, 配上冰啤酒整個好過癮 最適合追韓劇或在家看球賽的時候一邊吃一邊看~只要吃一塊就會停不下來了:P  正宗的韓國辣醬炸雞是人氣韓國美食部落客的配方,現在不用去韓國就吃的到囉~


需要的食材

酥脆炸雞

雞腿肉                                 700

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柱侯蘿蔔牛腩煲}

超級港的一道菜 !  我的外婆外公都是廣東人, 所以小時候的飲食就深深受到粵菜的影響, 讓我對廣東菜一直都有一份特別的情感:) 用文火煲到熟軟入味的牛腩軟嫩中不失咬勁,  柱侯醬是這道料理的精華所在, 鹹香鮮一樣不缺,  超級下飯的! 好好味 :)


需要的食材

牛腩                                  1公斤

白蘿蔔                                1支切塊

                                     1/2個切片

                                     1根切段

大蒜                                  4瓣拍扁

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最美味的寶島之光- 2011年冠軍牛肉麵食譜祕方}

這真的是名副其實的冠軍牛肉麵!!  從我在試過這個食譜後, 我就很專一的再也不想去試別的食譜了 在我心裡這份牛肉麵食譜可是有很重的份量的阿! 因為 *鏘鏘鏘* ….這是2011年牛肉麵節的冠軍侯釧生師父的紅燒牛肉麵!!!   之前常聽說room 18 的牛肉麵好吃, 侯師父就是room 18 的掌廚唷! 有了這祕方你也可以煮出傳說中湯濃肉嫩味美的牛肉麵啦!

我幾個月前回台灣的時候拜訪了帶著同個明星光環的 18 café , 店裡的主打招牌牛肉麵就是這一味 但是因為醬料方面個人用的醬料牌子不一樣, 所以煮出來的味道會有差別是正常的, 我做出來的版本就比 18 café 的牛肉麵還要更濃一些, 但我非常愛味道濃郁香醇的湯頭XD

一起附上兩個簡易牛高湯的做法,  濃濃白湯和清湯的做法都有, 若懶人可用市售的牛高湯或高湯塊加水代替, 但我覺得從高湯開始熬雖有點小麻煩, 看著在鍋子裡咕嚕咕嚕的湯是非常令人有成就感的, 當然也更營養健康囉!

雖然真的需要花些時間, 但我保證只要喝一口鮮美味濃的紅燒牛肉湯就會覺得一切都值得了! 而且會像我一樣每隔一陣子想起這味就欲罷不能的開始張羅食材了~

歐歐還有!  吃牛肉麵怎麼可以少了炒酸菜咧! 一定要灑上滿滿的酸菜牛肉面才吃得爽阿!  所以這裡也和大家分享麵店裡的酸菜是怎麼炒的,  其實很簡單唷! 請按這個連結  {食譜} 牛肉麵的好搭檔- 炒酸菜  


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炒酸菜}

炒酸菜是吃牛肉麵的時候不可或缺的配菜 除了跟牛肉麵超搭以外, 便當裡也常常出現炒酸菜的身影, 每次吃鐵路便當我一定先把酸菜吃光光再吃排骨, 科科。不過讓我有點困擾的是, 每次在外面吃牛肉麵, 我都巴不得把桌上的整罐酸菜倒進我的碗裡, 但這麼做實在是對老闆不太好意思有時還要遭併桌的路人白眼=_=”   所以我自從學會炒酸菜後人生整個光明了起來, 吃什麼都會加一些X”D

比想像中的簡單啦! 想吃無上限的炒酸菜的話請看圖跟我這樣做! ~


需要的食材

酸菜         300

沙拉油        5大匙

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{  牛奶蛤蠣鱸魚湯 
}

像牛奶一樣的白色湯頭, 配肥美的蛤蠣, 清甜的白蘿蔔和細嫩鮮美的鮮魚, 完全不用任何味精雞粉, 簡單的幾個新鮮材料, 前前後後也就半個小時, 竟然可以媲美煲了好幾個小時的廣東老火煲湯真是太神了!   記得以前我還是完全對下廚這檔事一竅不通的時候, 一直都以為白色的湯是因為放了牛奶的關係…. 哈哈阿X”D  後來才知道要煮出像牛奶般看起來超營養的白湯, 完全就只是煎魚+大火煮兩個小撇步就可達成的境界阿~但火一定要夠大到能讓油脂乳化, 湯才會白!

真的要自己試過才知道, 雖然看起來嘗起來都很厲害, 但憑良心講真的一點都不難! 可用鯽魚, 鱸魚, 海吳郭魚, 只要夠新鮮, 怎麼煮都好喝

白蘿蔔也可用西洋菜取代歐, 以前朋友家的廣東婆婆都是放西洋菜的。  這道湯品據說非常適合懷孕中需要大量營養的媽咪, 還有產後需要哺乳的媽咪們, 而且也特別適合煮給感冒阿, 剛動完手術等等體虛的親朋好友另一半補充營養!


需要的食材

鮮魚                                    一條 (我用的鱸魚約一磅半=一斤半重)

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韓式糯米蔘雞湯}

最近一整天都容易昏沉沉懶洋洋的, 就差沒有像熊一樣冬眠一睡不起了:P  在冰天雪地的多倫多更嚴重,  隨便一下氣溫就會驟降到零下20幾度,  超容易受冷感冒的對我來說 這樣子的季節裡沒有什麼比窩在家吃好喝好來得更舒服了~  一鍋暖呼呼的湯, 對於不愛吃藥的我來說是預防感冒暖肺腑的好物!

雞湯本身就營養又滋補, 再加上人蔘, 紅棗, 枸杞多樣溫補的中藥, 更棒的是雞肚子裡塞的糯米和栗子增加了湯的甘甜味,  小火慢熬出的湯頭集合了各種材料的鮮味和精華, 一碗就可以讓冰冷的手腳暖和起來, 還妳好臉色!


需要的食材

全雞                                 1 公斤左右 一隻

糯米                                 1/2 , 洗淨泡水

紅棗                                 6-10棵,泡10分鐘

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本幫紅燒肉}

紅燒肉是上海最經典的家常菜色之一還記得多年前第一次去到上海時,  當地的朋友帶我去吃了一家有濃濃上海風情的老牌餐廳, 當時吃到這道外酥內軟, 滑又不膩的紅燒肉, 立馬瘋狂愛上從小就不愛吃肥肉的我, 那是第一次抱著懷疑的態度吃了口五花肉 ( 因為紅通通的糖色真的上的太美了) 然後瞬間讓我拋下二十多年來的成見, 從此對肥肉來者不拒 X”D

做這道菜沒有別的, 肉一定要挑對一定一定要用五花三層的五花肉才會好吃~ 太瘦了是不行的唷, 因為就會做不出這道菜濃油赤醬的精髓基本的紅燒肉其實是沒有筍子, 花生和大腸的, 但我忘記曾經在哪家餐廳吃到這樣的組合, 當下小驚豔了一番, 就想說 下次自己做的時候一定要試試看~~ 真的好搭~ 好好味!!!


需要的食材

五花肉                                                        350

筍子                                                           200

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泰式酸辣椰奶湯 }

  每次去吃泰國菜的時候必點的兩種湯就是冬陰功( Tom Yum Goon) 跟這款酸辣椰奶( Tom Kha Gai)湯啦!  超愛吃鹹辣鮮的泰國料理的我, 這道湯是怎麼也喝不膩! 市面上應該有賣專門做這道湯的酸辣醬, 但我的食譜是和以前餐廳裡的泰籍廚師阿姨學的, 所以是用新鮮的食材下去調配的味道, 聞起來真的超香的! 想當初還是盧了廚師阿姨超久她才肯教我的, 照著做就可以把餐廳的好味道直送到家裡餐桌上囉!

 

 

需要的食材

椰奶                          1罐(400cc)

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{
紅咖哩烤魚}

這道紅咖哩蕉葉烤魚是我在一個泰國餐廳吃過就念念不忘的! 包在蕉葉裡烤的魚不但保留了水份鮮味, 還多了一股芭蕉葉的香味耶! 紅咖哩雖然辣但是辣的好開胃, 就算在這樣炎熱的夏天也會胃口大開唷!!  魚的種類其實不限, 只要是肉質細嫩的魚基本上都可以用! 我相信螢幕前的妳/你只要試了一定會像我一樣對這道充滿南洋風味的烤魚念念不忘的:D


需要的食材

<烤魚>

(我用鱸魚)                       1 (450 -500)

芭蕉葉                             1 (可用鋁箔紙代替)

魚露                               1大匙

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滑蛋牛肉燴飯}

小時後的我, 尤其是還在台灣的時候, 真的是個超級幸福的小孩! 因為我的家人, 包括媽媽, 外婆和奶奶….甚至連我爸爸弟弟做飯都超級好吃的! 雖然我從來沒有受過任何正式廚藝訓練, 不過因為從小受他們的影響, 讓我的血液裡也同樣也有流著小廚娘的潛在基因X”D  因為外公外婆都是純正廣東人, 這道廣式滑蛋牛肉燴飯, 就是我媽媽最拿手, 小時後最常出現在我們家餐桌上的菜囉! 好吃的程度是到以前在教會的時候, 媽媽還被邀請要幫40~50個教友準備午餐愛宴, 指名的菜餚不是別的, 就是這一道滑蛋牛肉燴飯唷! 大受好評的廣式滑蛋牛肉燴飯,  做法簡單美味又可以迅速上桌, 在這邊不吝嗇的分享做法給大家囉:”)

 

需要的材料 (4人份)

 

牛肉                                                        300
蘑菇                                                        150

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宮保雞丁}

家裡有好多包黃飛鴻麻辣花生和香脆椒,  雖然我超愛吃但是已經乾吃了三四包有點點小膩, 昨天突然突發奇想,  想說跟冰箱裡的肉跟小黃瓜剛好可以做成香辣的宮保雞丁X”D   於是就有了這道快炒菜囉~


需要的食材

雞腿肉                                                                  200

黃飛鴻麻辣花生, 香脆椒                                             1/2

小黃瓜                                                                   1

花椒                                                                      1小匙

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{
麻辣涼拌手撕雞}  

簡單完成的一道小菜,  鹹辣鮮香都包了 雞絲是唯一麻煩一點點的部份, 我利用看電視的時候一邊撕, 不知不覺中就完成了! 千萬別傻傻的盯著雞肉撕, 這樣會感覺過很久了進度還很慢歐^^"  要是家裡有麻辣醬的話加一點一定更夠味 食慾不好的炎夏吃這一味就對了!


需要的食材

雞肉                                                                                                  100

紅蘿蔔                                                                                                1/3

芹菜                                                                                                   1

                                                                                                      2

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{
杏仁蝦球}

港式飲茶桌上常出現的杏仁蝦球 自己原來也能做!!  真材實料的飽滿蝦仁 用手現打成了蝦漿, 讓蝦球鮮美彈牙,  每一口都有滿滿的海洋鮮甜~~~絕對不輸餐廳裡的啦!    我本來對它期望沒有那麼高的, 也並沒有要分享這個食譜, 只是想自己學著做, 因為想說餐廳一定有些自己學不來的小技巧,  蝦球才會那麼好吃 誰知道這個食譜做出的蝦球我一入口就整個超驚艷! 不分享對不起自己跟鄉親父老啦!


需要的食材(六顆)

蝦仁, 脫殼去腸泥                                      200

太白粉                                                           1大匙

低筋麵粉                                                      2大匙

                                                                    1

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{ 芥末醃小黃瓜}

 

六月在多倫多還不是很熱, 這種舒服的天氣我最喜歡了暖暖的風和陽光照在身上整個人心情都會瞬間變得非常好:) 就是這樣的好天氣好季節就是多倫多所在的安大略Ontario省盛產小黃瓜的時候

每次看到小黃瓜就會想到小時後看宮崎駿的龍貓 (我超愛看卡通X"D) 裡面, 主角兩姊妹跑到農田裡遇到老婆婆, 婆婆就請他們吃現摘的小黃瓜的畫面, 哈哈哈~ 雖然我目前還沒有吃過現摘的小黃瓜, 不知道到底是滋味多好, 但是上周末的時候在農產市場買了一籃超級新鮮的小黃瓜, 品質超好又好便宜, 在我的想像裡應該跟現摘的也差不多囉~ 但一籃實在太多了, 讓我有點苦惱該怎麼用才不浪費, 於是就想不如拿它們來醃製好了, 這樣也可以存放比較久! 

這是我上網四處搜索醃黃瓜的方法, 拼拼湊湊, 再自己調整口味寫出來的懶人版食譜,  但滋味真的好好!  小黃瓜的清甜都被封住了, 泡製在芥末口味的醃醬裡, 所以帶著一股微嗆的芥末味, 而且因為加了白醋醃好的小黃瓜好清脆 冰冰涼涼的吃超級開胃!


需要的食材

乾淨可密封的容器                             我用了一個500cc容量的玻璃罐

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{嗆辣土豆絲}

嗆辣土豆絲是我最喜歡在川菜餐廳點的前菜啦^^ 平常不太喜歡馬鈴薯的我, 第一次吃到這道菜卻愛到不行了! 台灣的土豆是指花生, 在這邊是依中國大陸南方的說法所以稱為土豆 又酸又辣的馬鈴薯絲, 因為下水稍微燙過, 最後又放進冰箱冷藏, 口感爽脆, 我一邊寫都一邊流口水了啦!^^” 不要看它的賣相偏樸實不起眼, 入口真的會很驚艷唷!!!!


需要的食材

馬鈴薯                                        中型2

辣椒                                            2

蒜頭                                              3

醬油花椒粉辣椒油           適量

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{
台式炒米粉}

久了沒有回台灣滿腦子想的都是台灣的小吃:P 我每次回台灣必吃的清單裡一定有炒米粉, 呵呵呵.在多倫多雖然也吃的到, 但是畢竟沒有像在台灣出門就有那麼方便阿, 今天就心血來潮想說還是自己做好了, 也比較真材實料一些啦~ 於是找了阿基師的食譜再把它改成懶人版的, 還順便學了阿基師的炒米粉小撇步, 果然炒出來的米粉又Q又彈,  而且有滿滿的台灣味阿! X”D 真是好幸福又好滿足歐~~

 


需要的食材(4人份)

米粉                                6

紅蘿蔔                             1/2 (1.5)

高麗菜                             1/4 (2)

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{
和風照燒芝麻烤雞串}

自己在家裡也能毫不費力的做出居酒屋料理唷! 這道照燒芝麻烤雞串前後也才4個步驟,  簡單美味 非常適合夏天的夜裡配著冰啤酒一起享用或是當作宵夜:D  我是用了之前自己做的照燒醬, 不過市售的日式照燒醬醃雞胸肉更方便 雞肉外層裹著的芝麻增添了香氣與口感, 鹹中帶甜的日式照燒醬省去了調味的功夫, 多好吃光我說不準, /你試試看就知道囉^^


需要的食材

雞胸肉                              250

混合芝麻(黑白芝麻各半)              35

胡椒鹽                              1小匙

日式照燒醬teriyaki  sauce           3/4

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{
酸甜芒果沙拉+ 煎雞排}

這是我以前打工的泰國餐廳裡最多人愛點的沙拉, 我自己也覺得好好吃, 自己還沒做過的時候, 常常下班都會買回家!!! 動手做之後才發現其實也不難, 要是不小心買到太生或不夠甜的芒果我都會拿來做這道菜: ) 酸酸甜甜的芒果沙拉比都是綠葉子的那種沙拉好吃多了啦!!! 我自己其實不愛吃沙拉, 除非是有水果的X”D 這個芒果沙拉我真心大推!!!  雞排醃的入味的恰到好處, 稍微煎一下, 跟酸甜的芒果沙拉一起, 就是一道清爽開胃又營養的前菜囉!!!!




需要的食材

<青芒果沙拉>

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{ 日式親子井}

美味又簡易的親子井是人氣日本料理店的廚師教我做的, 想當初我還完全不會煮菜, 她很用心示範, 但我整個有看沒有懂^^”   不過好險那時候有把食譜寫下來啦 之所以叫親子井因為主材料用到了雞肉和蛋, 其實切一切煮一煮真的很簡單, 也不需要甚麼特別的技巧, 15 分鐘就可以熱騰騰上桌的親子井, 真的很適合忙碌但又想在家開伙的妳/你唷!


需要的食材(2人份)

雞肉                                   150切小塊

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