Holly是個野廚子

 

{ 杏仁蝦球}

港式飲茶桌上常出現的杏仁蝦球,  自己原來也能做!!  真材實料的飽滿蝦仁,  用手現打成了蝦漿, 讓蝦球鮮美彈牙,  每一口都有滿滿的海洋鮮甜~~~絕對不輸餐廳裡的啦!    我本來對它期望沒有那麼高的, 也並沒有要分享這個食譜, 只是想自己學著做, 因為想說餐廳一定有些自己學不來的小技巧,  蝦球才會那麼好吃,  誰知道這個食譜做出的蝦球我一入口就整個超驚艷! 不分享對不起自己跟鄉親父老啦!

需要的食材(六顆)

蝦仁, 脫殼去腸泥                                      200克

太白粉                                                           1大匙

低筋麵粉                                                      2大匙

蛋                                                                    1顆

杏仁片                                                           1/2杯

麻油                                                                1小匙

鹽, 大蒜粉, 其他喜愛的調味料               適量

做法

1. 蝦仁洗淨用紙巾拭乾, 放入夾鏈袋裡, 密封後用罐頭或刀背把蝦仁拍成漿狀

2. 把蛋打散, 加一些鹽調味

3. 在攪拌盆裡倒入蝦漿, 放麻油, 鹽, 大蒜粉, 太白粉和其他喜愛的調味料調味, 加入一大匙蛋液, 用筷子順時鐘攪拌均勻至蝦漿稍微出絲, 放入冷藏室 20分鐘 (  這樣蝦漿會硬一點比較好塑型 )

4.  將杏仁片, 麵粉準備好

5.  從冷凍室拿出蝦漿, 分成六等份塑成球狀 (手上裹一點油會比較不黏手), 再依序裹麵粉, 刷上蛋液, 均勻包裹一層杏仁片, 放冷凍室.

6. 起油鍋至185度C, 放蝦球, 炸至表面金黃 (3-4分鐘), 撈起瀝乾油

我的實驗心得:

1. 如果蝦漿太軟球很難成型, 加一點麵包糠會讓過程簡單很多!

倒數,308。