Holly是個野廚子

{ 本幫紅燒肉}

紅燒肉是上海最經典的家常菜色之一,  還記得多年前第一次去到上海時,  當地的朋友帶我去吃了一家有濃濃上海風情的老牌餐廳, 當時吃到這道外酥內軟, 滑又不膩的紅燒肉, 立馬瘋狂愛上!  從小就不愛吃肥肉的我, 那是第一次抱著懷疑的態度吃了口五花肉 ( 因為紅通通的糖色真的上的太美了) 然後瞬間讓我拋下二十多年來的成見, 從此對肥肉來者不拒 X”D

做這道菜沒有別的, 肉一定要挑對!  一定一定要用五花三層的五花肉才會好吃~ 太瘦了是不行的唷, 因為就會做不出這道菜 “濃油赤醬” 的精髓!  基本的紅燒肉其實是沒有筍子, 花生和大腸的, 但我忘記曾經在哪家餐廳吃到這樣的組合, 當下小驚豔了一番, 就想說 下次自己做的時候一定要試試看~~ 真的好搭~ 好好味!!!

需要的食材

五花肉                                                        350克

筍子                                                           200克

大腸(熟)                                                     100克

乾花生仁 ( 需先泡水2小時)                                            1 杯

米酒                                                           1/4杯

老抽                                                           1/3 杯

醬油                                                           1/3杯

冰糖                                                           適量

陳皮                                                           1 小片

八角                                                           1粒

做法

1.             筍子洗淨切塊, 熟大腸切片, 五花肉洗淨切塊

2.             平底鍋中大火燒1匙油, 皮朝下放入五花肉塊, 半煎半炒至肉縮並呈現金黃色

3.             加入老抽, 冰糖和醬油拌炒約5分鐘, 讓肉塊上色

4.             加入大腸, 也是拌炒上色

5.             把五花肉和大腸換到小鍋 (砂鍋更好) 裡, 開大火

6.             加入米酒, 再倒入水至蓋住肉, 加入陳皮和八角, 沸騰後轉中小火, 煮2個小時

7.             丟入筍子塊和花生, 繼續煮至五花肉軟爛即可起鍋

倒數,283。