Holly是個野廚子

{ 韓式糯米蔘雞湯}

最近一整天都容易昏沉沉懶洋洋的, 就差沒有像熊一樣冬眠一睡不起了:P  在冰天雪地的多倫多更嚴重,  隨便一下氣溫就會驟降到零下20幾度,  超容易受冷感冒的…對我來說 這樣子的季節裡沒有什麼比窩在家吃好喝好來得更舒服了~  一鍋暖呼呼的湯, 對於不愛吃藥的我來說是預防感冒暖肺腑的好物!

雞湯本身就營養又滋補, 再加上人蔘, 紅棗, 枸杞多樣溫補的中藥, 更棒的是雞肚子裡塞的糯米和栗子增加了湯的甘甜味,  小火慢熬出的湯頭集合了各種材料的鮮味和精華, 喝 一碗就可以讓冰冷的手腳暖和起來, 還妳好臉色!

需要的食材

全雞                                 1 公斤左右 一隻

糯米                                 1/2 杯, 洗淨泡水

紅棗                                 6-10棵，泡10分鐘

枸杞                                 少許，泡10分鐘

花旗蔘鬚                           10-12支，泡10分鐘

栗子                                  4-6 顆

大蒜                                  4-6 瓣

高湯                                  750cc 左右或用水+雞湯塊

蔥                                     1 支

薑                                     5片

米酒                                  適量

鹽                                     適量

白胡椒粉                            適量

粽子線或牙籤                      少許

食材選購TIPS

1. 因為最近天氣好冷, 有點要感冒要感冒的樣子,  這次用了烏骨雞, 覺得會比較補。正宗的韓式蔘雞湯適用比較小的童子雞, 沒那麼多油, 肉質較嫩也比較快煮熟, 但其實什麼品種的全雞都可以啦!

2. 最好用一個深一點的鍋子, 照片裡我用砂鍋是為了照像用,  深一點的鍋子才可以裝足夠蓋過全雞的水唷!

3.新鮮栗子這樣處理: 洗淨後在殼上用小刀劃十字, 用滾水煮10分鐘, 取出後趁熱把殼和內模剝掉, 留栗子仁備用,  若是買不到新鮮栗子,可選用乾的栗子仁泡開

做法

1.             把糯米, 紅棗, 枸杞, 人蔘洗淨泡水約15分鐘

2.             把酒，高湯，人蔘鬚，紅棗（留一顆下個步驟用）加到砂鍋，加水到鍋子約8分-8分半滿，開中火,糯米用少許鹽和白胡椒粉調味，拌入枸杞, 栗子仁和大蒜

3.             雞洗淨，把糯米塞進雞裡面，8-9分滿就好, 因為糯米煮完會膨脹, 太滿了膨脹後容易爆開

4.             在洞口塞入一顆紅棗(這樣糯米不容易流出)來 , 雞皮用牙籤或粽子線封起來

5.             將雞放湯裡 (若鍋子比較淺, 需在雞下面墊兩條人蔘，不要讓雞皮直接碰鍋底, 這樣皮才不會煮破）

6.             湯滾後轉小火，煮約一個半至兩小時或至雞肉熟軟

倒數,281 。