Holly是個野廚子

{奶油煎鮭魚+ 水果莎莎醬}

多倫多最近終於開始有春天的氣息了, 這幾天天氣越來越暖, 今天的暖風吹起來更像夏天一樣, 金黃色的溫暖陽光讓人看了心情都很粉紅:）用奶油煎的鮭魚香嫩多汁, 魚皮焦香酥脆, 配上水果為基底的酸甜莎莎醬,　盤子上五彩繽紛的顏色拼成一幅畫….像是春天的美好, 讓人眼睛一亮！ 　


需要的食材(兩人份)

鮭魚                                      500克

奶油                                      少許

麵粉                                      1匙

蘆筍                                      8 支

<醃料Homemade rub >

鹽, 黑胡椒粉, 洋蔥粉, 胡椒鹽     各1/4小匙

辣椒粉, 五香粉                        少許

大蒜                                     2瓣切成末

迷迭香Rosemary                     2枝只取葉子, 用乾的也可以

<水果莎莎醬  Fruit salsa>

芒果                                     半顆

草莓                                     3顆

奇異果                                   1顆

彩椒                                     少許( 約兩大匙的量)

洋蔥                                     少許( 約一大匙的量)

辣椒粉                                  少許

鹽                                        少許

番茄醬                                   1大匙

<炸馬鈴薯塊  Deep fried potato wedges>

馬鈴薯                                   1顆

鹽,胡椒粉,萊姆汁,迷迭香            少許

食材選購TIPS

1. 其實水果可以拿手邊有的水果自由搭配, 像鳳梨, 水梨, 木瓜都是我有用來做莎莎醬過的水果。只要把握住酸甜平衡的原則莎莎醬都會很好吃!

做法

1.  把醃料在碗裡混合, 均勻塗抹在鮭魚的兩面, 冷藏醃製半個小時

2.  接著準備水果莎莎醬,  將所有材料都切小丁。把洋蔥, 彩椒丁用微波爐微波35秒, 和其他材料混合, 加番茄醬, 辣椒粉和鹽調味拌勻

3.  馬鈴薯切塊,用一個鍋子熱油(約175度C) 把切好的馬鈴薯塊炸至外表金黃(大概8-10分鐘), 撈出來加鹽, 黑胡椒粉, 萊姆汁和迷迭香調味

4.  炸馬鈴薯的同時用一個小鍋子煮水灑一點鹽把蘆筍燙熟, 熟了馬上撈出來沖冰水保持口感甜脆

5.  用一個平底鍋中大火熱奶油至微微冒煙,  將醃製好的鮭魚從冰箱取出皮朝上, 薄薄的灑上一層麵粉,  然後皮朝下, 一邊用奶油淋在還沒煎的那一面, 約2分鐘後翻面,  另一面也煎2分鐘後把火轉至中小, 依魚的厚度再煎個4-6分鐘就可以起鍋了 ( 我這次買的鮭魚特別厚, 總共煎了11分鐘才完全熟)  

我的實驗心得:
1.  在鮭魚皮上灑麵粉可以讓魚皮不沾鍋(但千萬不要太厚會有反效果), 輕鬆的煎出金黃酥脆又完整的魚皮, 煎其他魚類也適用唷!


倒數, 342。