**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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簡易滷雞腿飯}

肉嫩多汁皮又Q又入味~~~我超愛滷雞腿的啦!!!! 雖然都超好吃, 但滷雞腿比炸雞腿健康多了, 而且其實好簡單唷!把豆干和白煮蛋丟下去一起滷, 隔天的午餐便當就很豐盛了X”D …煮熟的雞腿泡醬汁一個晚上是讓肉入味,好吃, 但又不柴的秘訣! 順便一起分享好實用的煮出完美水煮蛋和超簡易剝蛋殼小撇步, 來看看這個懶人小廚娘的福音料理吧!


需要的食材(兩人份)

連背大雞腿                      2

                               2

豆干                           少許(切成大丁)

                                3

大蒜                            3

                                 2

                                 1大匙

金蘭醬油膏               1/2 

甜醬油                        1/2         

老抽                             1/2 (老抽鹹味比醬油淡, 但顏色比較深, 用來上色)

冰糖                             3大塊

紅蔥頭                        1大匙

米酒                             1

滷包                             1

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食材選購TIPS

1. 老抽不好找的話可以買專門滷肉用的醬油代替

做法

1.  燒一鍋水先把蛋跟雞腿煮熟去血水雜質( 10分鐘). 煮好撈出雞腿和雞蛋, 把蛋剝殼, 雞腿稍微清洗備用

2.  中火把油燒熱, 爆香薑,大蒜和蔥, 差不多香了再放紅蔥頭炒30

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3. 倒醬油膏,甜醬油, 老抽和冰糖, 拌炒到冰糖差不多融化一半

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4. 加入豆干跟白煮蛋

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5. 雞腿皮朝下放進鍋裡煎煮2分鐘上色 (要顧著鍋子不然很容易焦掉)

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6. 加米酒, 滷包, 煮到酒精蒸發, 倒水至蓋過雞腿後蓋鍋蓋,滷汁滾後轉小火再煮15分鐘, 然後把火完全關掉( 不要開鍋蓋) 用餘溫半泡半滷至少4個小時到雞腿完全入味上色 (我自己把雞腿泡了隔夜, 這樣出來的顏色很完美X”D)

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我的實驗心得:
 1.  如何煮出完美水煮蛋, 然後毫不費力的剝殼 (請看下圖)

滷雞腿




倒數, 331。

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ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 劉大哥未婚聯誼
  • 妳好用心喔,再上來給妳打個氣,加油唷.已經變成您的粉絲了..哈哈 對了 ,那個水煮蛋剝殼很讚,學起來了
  • 謝謝壓:D

    我很拼啦~ㄎㄎㄎ
    那是偶然看到的, 就趕快轉貼來造福人群了!

    ichigoholly 於 2013/05/15 22:19 回覆

  • jonaseye
  • 哈,我還以為和你臉書的愛心蛋糕是類似的,原來不同
    歐,那個雞腿也太犯規了,那滷汁的顏色垂涎三尺阿~!
    話說,雞蛋扎圖釘的部位,看你的照片應該是要扎在平的那邊對吧?
    這招我第一次看到,學起來啦~感恩~!
  • 喝喝喝這就是用廣東老抽的好處壓! 顏色超級棒的!

    是的要扎在寬的那一頭唷! 不過扎在尖的那邊會怎樣我也不確定ㄋ 可以下次試試看再上來報告 XD

    ichigoholly 於 2013/05/16 02:10 回覆

  • jonaseye
  • 扎尖的那端,蛋白不知道會不會跑出來;因為氣室在平的那邊
    可能也是這樣所以要扎平的氣室那邊吧?
  • 應該是吼 哈哈哈 好險我還沒試

    ichigoholly 於 2013/05/17 08:50 回覆

  • Vangeline
  • 你好,请问一定要用卤包吗?哪个牌子的?市面的卤包份量和重量不一样呢。 谢谢了
  • 你好:)
    不一定要用滷包, 做甜點需要很精準但做飯可以很隨興拿手邊有的材料自由變化
    其實滷包的作用就是增加香味的層次, 不過放五香粉也可以達到接近的效果了

    主要還是合自己的口味最重要

    ichigoholly 於 2013/05/17 16:51 回覆

  • Jyun
  • 請教一下,您的單位量例如: 杯、匙是如何定義的呀 ?

    謝謝
  • 食品材料行有在賣烘培用的量杯跟小湯匙

    我的食材單位都是以這個為準的唷!

    ichigoholly 於 2013/06/19 11:41 回覆

  • 小米
  • 你好,
    請問不用加水嗎?這樣會不會容易燒焦和太鹹?
  • 你好, 我全程都是用米酒, 因為是浸泡的滷法, 不是用微火燉煮入味的, 滷汁味道會相對的重一些

    ichigoholly 於 2013/11/09 17:23 回覆

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