Holly是個野廚子

{ 炸醬麵 } 

這是款混血兒炸醬麵, 材料裡面用到了地瓜跟毛豆, 是以前認識的韓國餐廳老闆家傳的炸醬麵裡面用的料, 但是因為沒有時間特別去韓國超市買韓國人的黑豆醬 ( 韓國炸醬麵都是用黑豆醬做的, 跟中國傳統炸醬麵不太一樣) 就用了中國炸醬的做法調了醬, 偏甜的口感小朋友會比較喜歡唷! 一次多煮一些冷藏起來, 或用夾鍊袋分裝成單人份放冷凍室, 餓的時候加熱一下炸醬煮個白麵就好了, 比吃泡麵健康又美味很多!

需要的材料

五花                        500克

絞肉                        500克

毛豆                        2杯

地瓜                       1顆(切成丁)

小黃瓜                     2支 (切成絲)

五香豆干                  半塊 (我買的一包有四大塊連在一起的那種, 用了一半切成丁)

酒                          2大匙

白胡椒粉                  少許

糖                          2大匙

甜麵醬                     5大匙(小罐甜麵醬約半罐)

豆瓣醬                     適量

太白粉                     適量

食材選購TIPS

1. 我用了半五花半絞肉, 剁五花肉真的手會有點痠, 但是Q彈的豬皮增加了肉的咬勁, 整道菜的口感就提升了, 而且煮這炸醬我完全沒用到油, 五花肉的油就很夠了

2. 這是口感偏甜的炸醬, 請依個人喜好來放豆瓣醬調整鹹度唷

做法

1. 五花剁成丁, 加2匙酒和少許白胡椒粉醃一醃, 同樣方法醃一醃絞肉 ( 這個步驟主要是為了讓肉去腥)

2. 地瓜丁中溫油炸到表面金黃, 撈出瀝油

3. 大火熱鍋, 不要放油, 直接放五花肉丁跟糖, 翻炒把油逼出來, 直到肉看起來有點焦黃

4. 下絞肉跟五花肉丁一起炒至肉完全熟

5.  放豆干丁, 地瓜丁, 毛豆, 繼續翻炒2-3分鐘

6. 放甜麵醬, 豆瓣醬, 每加一些就嚐嚐味道, 加 1-2 杯水, 蓋鍋悶煮到湯汁收乾一些, 調一點太白粉水勾芡增加醬汁的濃稠度

7. 配上小黃瓜絲跟白麵就是一碗香噴噴的炸醬麵啦!

我的實驗心得:

1.  以前都只用絞肉做炸醬, 這次用了五花丁發覺口感真的好很多, 剁的辛苦但是值得!

2.   五花肉丁加糖翻炒可以讓肉丁有糖的焦香


倒數, 353。