{可樂豬腳}
第一次做可樂豬腳的時候還有點半信半疑的, 可樂跟豬腳就不太像是可以放在一起的東西咩……! 但是自己試做了這道食譜了之後整個心服口服啦! 先炸過再滷的豬腳皮超Q, 可樂裡面的小蘇打不但可以藉由分解蛋白質來軟化肌肉纖維, 減短烹煮時間以外, 也能去油膩, 而且可樂裡面的糖分可以代替冰糖發揮提味的作用。這樣煮出來的醬汁香甜而不膩, 豬腳肥的部分入口即化不油膩, 瘦的部分軟嫩入味, 加上香Q又 ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ 的皮……真的超下飯:D !
還有女孩兒家想要有健康有彈性的肌膚, 膠原蛋白一定不可少, 而豬腳裡面就含有大量的膠質。所以這是美味又兼顧美膚的一道料理唷!
需要的材料
豬腳 1公斤
可樂 1罐350ml
薑 4-5片
蔥 2隻切段
蒜 5-6辦，拍扁
油蔥酥 1大匙
老抽 適量
醬油 適量
米酒 1.5 -2 杯
醬油膏 適量
滷包 1包
八角 2顆
五香粉 依個人喜好
{筍乾&花生}
筍乾或滷肉筍絲 1 包
濃縮大骨汁 適量
帶皮乾花生仁 1包 (泡至少3小時，最好隔夜)
食材選購TIPS
1. 豬前腿 VS. 豬後腿的迷思: 其實我以前也是一整個搞不清楚甚麼前腿後腿, 想說攏嘛是豬的腳有差嗎?-___- 但是秉著美食研究家的精神我努力看了書爬了文, 整理出來前腿跟後腿的差別
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前腿 |
後腿 |
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脂肪 |
油較少(因為前腿的活動量大) |
油較多 |
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肉質 |
肉較多, 纖維細, 沒有腳筋, 肉的分布均勻 |
肉較少, 纖維粗, 有腳筋, 肉都集中在腳庫(蹄膀肉).如果含蹄膀肉一起買.肉就比較多.如果去掉蹄膀肉.其他部位就都沒肉.只有皮跟筋 |
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較貴 |
較便宜 |
好像大部分人都比較推前腿, 我覺得按自己的喜好買就好了(像我就比較愛啃皮阿)
做法
1. 大火起油鍋高溫酥炸(皮那一面先炸)豬腳至四面金黃
2. 夾出豬腳，重新大火熱鍋，熱約1匙油，下蔥薑蒜八角油蔥酥扁炒
3. 加入豬腳，花生，老抽，醬油翻炒上色約10分鐘
4. 倒米酒和可樂，再加水至淹過豬腳，放滷包，大火煮滾後轉小火慢燉3小時或至肉軟爛
筍乾
泡約一小時把澀味去掉，徹底洗淨鹽份，先煮一次過水, 再重新燒水和豬骨或雞的高湯一起煮20 分鐘後關火悶10 分鐘
我的實驗心得:
1. 豬腳炸過不但皮會更Q, 多餘的油脂也會被逼出來, 所以這個步驟不建議省略
倒數, 357。
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