**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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{
紐約起士蛋糕New York cheesecake }

這是我心目中最完美的New York cheesecake 食譜, 本身是cheesecake 瘋狂愛好者的我, 從東京吃到紐約, 不管是日式還是美式, 只要是流傳哪家店有美味的cheesecakes 我一定拼了命擠爆頭也要吃到! 再加上自己開始愛上烘培後數一數已經做了無數個cheesecakes, 在這麼多吃過的cheesecakes, 這個食譜就是美式cheesecakes 的精華! 和組織輕盈充滿空氣感的日式起士蛋糕不一樣, 美式的重乳酪起士蛋糕口感綿密,  絕對不輸有名的蛋糕甜點店裡的版本, 這款口感香濃滑順到讓人上癮的cheesecake絕對不會讓你失望!  失敗率低,食材都很好買, 做法也不難, 這個食譜真的超級適合想學做甜點的新手挑戰的!


需要的食材

餅乾底

奶油                                1/3

消化餅乾                           1

起士糊

奶油起士 Cream cheese      750 (3Philadelphia creme cheese)

糖                                 1 1/3 cup

中筋麵粉                     2大匙 tablespoon

蛋                  4

蛋黃                 1

鮮奶油 whipping cream    3大匙 tablespoon

香草精                               1小匙 teaspoon 

 

食材選購TIPS

1.       我用了8 吋的分離式(底部和側邊可以分開) 蛋糕模一個, 比較方便脫模

2.       奶油起士使用前需要置於室溫至少1個小時, 才能做出細致無顆粒的蛋糕口感

 

做法

餅乾底

1.       烤箱預熱到400F, 冰奶油切成小塊

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2.       用一個透明夾鏈袋, 放入消化餅乾後封起, 用擀麵棍把餅乾擀碎

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3.       加入奶油徹底混合

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4.       取出餅乾糰均勻鋪在蛋糕模底部, 送入烤箱烤10分鐘或至金黃, 取出放涼備用

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起士糊

5.       烤箱預熱到475F ( 245C), 把奶油起士切成小塊

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6.       用打蛋器, 放入奶油起士, 高速攪打至呈現無顆粒並且鬆散的羽毛狀 (打蛋器約打3分鐘)

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7.       加入糖, 麵粉用中速打1分鐘至混合均勻後加入全蛋和蛋黃, 拌勻後倒入鮮奶油和香草精拌勻

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8.       把起士蛋糕糊倒入有餅乾底的蛋糕模中

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9.       送入遇熱好的烤箱烤10分鐘後,把烤箱的溫度調低到200F (不要把蛋糕拿出) 1小時. 時間到了後把烤箱關掉,烤箱門不用完全打開, 開一個拳頭寬的縫隙就好, 讓蛋糕在烤箱裡慢慢散熱1小時(這樣蛋糕表面才不容易因瞬間溫差太大而龜裂)

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10.     時間到將蛋糕取出, 這時候蛋糕中心應該還會有點晃動, 這是正常的不用擔心歐! 用刀子在蛋糕模的內側劃一圈讓蛋糕邊邊和蛋糕模分離 (這個動作是為了防止接下來蛋糕冷藏時收縮而引起的表面龜裂) 讓蛋糕在室溫下放至涼後用保鮮膜包起蛋糕, 送入冰箱冰隔夜或至少8個小時, 蛋糕中心才能完全結固不至晃動

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我的實驗心得:

1.       這個起士蛋糕可在冰箱冷藏約5~6

2.       冷藏24小時後的起士蛋糕味道才會完整融合, 所以放一天後的蛋糕才是最濃最好吃的歐!

 

倒數,263。

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3 6 5 天 不間斷美食日記

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留言列表 (32)

發表留言
  • 悄悄話
  • Yu*
  • 妳怎麼不繼續也 PO 在 "愛料理" 的網站呢? 這樣比較好收藏 xddd 妳實在是太棒了<3
  • 哈囉Yu X"D
    謝謝妳喜歡我的食譜阿!! 因為在愛料理或多多開伙照片要重新一張張貼, 材料要重新打所以時間久了就懶了^^"
    不過既然妳這麼建議, 我近期內會有時間就把更新的食譜都補上的:)

    ichigoholly 於 2014/02/23 09:08 回覆

  • bryce200520
  • 好喜歡你圖片拍起來的感覺,宛如置身在紐約一般,食譜介紹的也好詳細喔><
  • 顆顆 謝謝^^

    有空試試看壓! 真得很好吃唷~

    ichigoholly 於 2014/02/24 02:15 回覆

  • Natalie
  • 你好!很想試你的食譜啊,但請問你會有6吋餅模份量的食譜嗎?謝谢你!
  • 妳好!!我沒有專門做6吋的食譜, 但是我自己在家裡換算食材份量的話我會把做8吋蛋糕的食材份量都乘以0.75, 通常都蠻剛好的:)

    ichigoholly 於 2014/03/10 17:48 回覆

  • CC醬
  • 你好哦~想問問看,1cup對液體來說是多少毫升呢?另外,蛋白和蛋黃不需要分開打發嗎?
  • 建議可以參考一下以下的連結,我寫了一篇烘培疑難雜症的綜合Q&A, 不但有回答妳的問題, 裡面還回答了許多人都有的烘培問題唷!
    http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

    紐約起士蛋糕蛋白和蛋黃不需要分開打, 日式的起士蛋糕為了讓蛋糕達到輕柔的空氣感才需要!

    ichigoholly 於 2014/03/28 12:07 回覆

  • Haha Hsu
  • 我想問一下就是 免烤和烤的到底差在哪呢?口感嗎還是??
  • 免烤起士蛋糕步驟非常簡單, 基本上拌一拌加入吉利丁放進冰箱冷藏至凝固就完成了, 缺點是要是放在室溫的話會變軟, 蠻容易走型的, 烤過的起士蛋糕形狀可以保持得很漂亮,但因為烤過還要冰,花的功夫會稍微多一些, 一般在外面賣的美式起士蛋糕都是烤過的

    口感的話, 免烤的比較多水分, 比較滑順, 烤過的組織是比較綿密的

    我自己的心得, 希望對妳有幫助:)

    ichigoholly 於 2014/04/02 02:07 回覆

  • vanessa
  • 請問一下你食譜裡面所說的麵粉是高筋麵粉還是低筋或中筋呢? 謝謝~
  • 是用中筋麵粉歐! 不好意思沒寫清楚:P

    ichigoholly 於 2014/04/02 01:59 回覆

  • e223913829
  • 我想做6寸的~配方該怎麼調整
  • 8吋的材料 x 0.75 就差不多是6吋的份量囉

    ichigoholly 於 2014/04/10 15:34 回覆

  • foxyouxz6
  • 要怎麼烤表面才可以像你這樣^?^謝謝
  • 哈囉:D
    我就是照著食譜裡先用高溫烤定型, 再把溫度轉低

    我用的是歐美的大烤箱, 可能小一點的烤箱表面會上色比較深

    請問妳烤出來的成品問題在哪裡呢?

    ichigoholly 於 2014/04/10 15:38 回覆

  • foxyouxz6
  • 安安~因為我想烤出表面是白色的那種><看起來比較美觀些~而且畫的花也不會看起來醜醜的~每次烤出來顏色都很黃~調低烤又不會熟~請問是怎麼烤捏~我家是比一般烤箱還大~大約九千塊左右的那種型態~
  • 可以在條低溫度時在表面蓋上一層鋁箔紙, 這樣它上色就不會那麼快那麼深了!

    也可以把食譜裡的[4顆全蛋1顆蛋黃]改成[3顆全蛋+1顆蛋白]
    少了兩顆蛋黃應該也是有幫助的!!

    祝妳成功歐! :)

    ichigoholly 於 2014/04/11 17:04 回覆

  • Tiffany
  • 今天照著做了味道超讚但是不像外面那樣硬,是有點軟的質地不知道是正常嗎?謝謝。
  • 哈囉Tiffany, 吃起來應該是像外面那樣的歐, 請問妳冰了多久呢? 還是妳冰箱的溫度是不是不夠低? 或是冰箱東西太多了也會影響到溫度歐!

    ichigoholly 於 2014/04/19 14:02 回覆

  • 郭美君
  • 哈囉 我昨天有照著上面的配方做,然後把香草精改成檸檬汁,吃起來的口感很扎實,但是表面裂掉有點凹進去的感覺耶 ,想請問是有甚麼地方錯了嗎?
  • 如果步驟9有確實的做到, 有讓蛋糕在開了個縫隙的烤箱裡慢慢降溫一小時的話, 表面裂開的可能性有兩種
    1. 麵糊打過頭了, 麵糊攪拌均勻即可, 所以我有附上每個步驟的分鐘數, 不是攪拌越久越好歐! 因為過度的攪拌會讓蛋糕糊裡的氣泡增加, 這樣烤的時候就會膨脹的太大, 一出爐了回縮就會出現裂痕了

    2. 麵糊沒有打過頭, 但是烤箱下火太大了. 烤箱的下火太大(或蛋糕底部太靠近火源時,比如說小烤箱就是個例子) 也會造成蛋糕糊過度膨脹後回縮的情形發生, 因為每個人的烤箱不一樣我不能給妳明確建議該如何調整, 但準則是把下火調低或不要放得離底部太近.

    希望有幫助到妳, 不要灰心唷!!再接再厲!

    ichigoholly 於 2014/04/21 18:30 回覆

  • ChengYu Yeh
  • Hi~我想請問我照著配方做,送進烤箱同樣也是照您的方法,但在冰入冰箱24小後,切開發現內部呈現輕微融化狀,十分鐘後蛋糕就完全融化了。請問這樣是沒烤熟還是沒冰到凝固?
  • 這是沒有烤熟唷@@"而且通常再烤箱裡一個小時再怎麼不熟都應該不至於到完全溶化的地步阿... ㄟ 我想想...



    1. 烤箱預熱到475度F ( 245度C)  <--- 遇熱的溫度有到嘛?


    2. 步驟9, 送入遇熱好的烤箱烤10分鐘後,把烤箱的溫度調低到200度F (不要把蛋糕拿出) 烤1小時. 時間到了後把烤箱關掉,烤箱門不用完全打開, 開一個拳頭寬的縫隙就好, 讓蛋糕在烤箱裡慢慢散熱1小時(這樣蛋糕表面才不容易因瞬間溫差太大而龜裂)

    步驟9很重要, 是成功的關鍵, 要一個小時後才能把烤箱打開一個縫,再一邊半散熱半低溫烘一個小時直到完全降溫,這點也要確實做到唷!

    我真得很好奇怎麼會完全溶化, 如過還有同樣的問題請讓我知道, 我再幫你一起找問題在哪裡!

    ichigoholly 於 2014/09/24 16:37 回覆

  • 訪客
  • 有些問題想要請問您~

    1. Instruction #9說 烤箱門"不用打開" 讓蛋糕在烤箱裡慢慢散熱1小時。
    但是上面你看到你reply讀者說"讓蛋糕在開了個縫隙的烤箱裡慢慢降溫一小時"
    所以想問說,到底需不需要開烤箱門呢? XD

    2. 奶油跟餅乾混合的時後,要先把奶油融化嗎? 還是直接硬硬的用呢?

    3. 想請問您是用什麼牌的餅乾呢?
    是honey maid的graham cracker嗎? 還是mcvitie的digestive cookies?

    4. 1杯的餅乾是大概是多少gram呢?

    對不起,一次問了那麼多問題....謝謝 >W<
  • 1.謝謝你的糾正!! 我已經改了上面的instruction, 正確的做法是關了烤箱後把烤箱開一個拳頭寬的縫但不要把它完全打開或直接拿出來, 這樣才不會因為溫差而造成蛋糕產生裂縫

    2. 軟化的奶油即可! 所以在要用之前半小時從冰箱拿出來放置於室溫, 半小時後的軟度就是最適當的軟度了, 如果奶油真得很硬很凍, 混合的時候隔著夾鏈帶用手搓揉, 手掌的溫度也可以讓奶油軟化, 只不過要比較久就是了!

    3.我通常使用graham cracker 然後用食物調理機 food processor 打碎

    4. 這個真的沒有量過, 但是關於克和杯的換算問題在這邊有詳細的解答
    http://ichigoholly.pixnet.net/blog/post/359848580-%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%88%91%E7%9A%84%E7%94%9C%E9%BB%9E%E5%A4%B1%E6%95%97%E4%BA%86%3f-%E7%83%98%E5%9F%B9%E6%96%B0%E6%89%8B%E7%9A%84%E7%B6%9C%E5%90%88q%26a%E4%B8%8D


    希望有幫助!

    ichigoholly 於 2014/09/24 16:26 回覆

  • Iris Lai
  • 請問,需要隔水烘烤嗎?
    謝謝!!
  • 你好, 美式的起士蛋糕我不會隔水烤, 日式的起士蛋糕才會唷!

    ichigoholly 於 2014/09/24 16:27 回覆

  • han
  • 不好意思,想請問一下,考的時候上面需要蓋章鋁箔紙嗎? 因為難你蛋糕上面很平整也沒有上色,然後旁邊的顏色又很美。
    也想請問您使用甚麼烤箱?


    謝謝你的回答:)
  • 你好阿Han,

    我是沒有蓋鋁箔紙的歐, 但是因為我用的是歐美的家用大烤箱

    我知道亞州普遍的烤箱都比較小一些, 相對的也會比較容易在蛋糕表層上色因為距離熱源較近


    所以如果你用的是亞洲版的家用小烤箱的話, 蓋鋁箔紙會比較好!

    ichigoholly 於 2014/09/24 12:45 回覆

  • NfromOZ
  • 想請問一下攸,你淋在蛋糕上的berry sauce 怎麼做? 謝謝 ^^
  • 可以用家裡現成的草莓或藍梅果醬加一些切小塊的新鮮水果一起加熱熬煮, 到果肉變軟就好

    或是用白糖+少許水在小鍋裡加熱到糖溶化, 然後放入新鮮水果( 最好是酸性的水果熬煮),也是煮到水果變軟, 最後再滴一些適量的檸檬汁讓酸甜平衡就OK啦 :)

    ichigoholly 於 2014/10/07 15:16 回覆

  • hi
  • 不知道為什麼 我烤的時候蛋糕上會有黑色一點點 好像焦糖的
    還有加入全蛋和蛋黃之後 有點水水的 ...
  • sonic
  • 看起來好棒,請問可以家入優格嗎? 麵粉可以混玉米粉嗎? 我還沒試
    我的烤箱是30公升的烤箱 其實高度算在一般烤箱是高的 , 但是很怕烤焦
    溫度降低時間加長可以嗎?
  • 芽
  • 您好 謝謝您的食譜和漂亮的圖片解說
    想請教您,如果我想要在上面鋪上一層肉桂蘋果片的話
    可以將蘋果片一起鋪上去烤嗎?
    還是烤完蛋糕徐冷後再另外鋪上去呢?
  • your nickname ...
  • 為甚麼不用酸忌廉鋪面呢?
  • Kim
  • 你好,我換算成6吋材料,照所有步驟做,低溫還多烤了20分鐘(因為計時器剛好壞掉),冰了一個晚上,早上切開來裡面就像卡士達一樣... T_T
  • 傷心的初學者
  • 請問正常來說都會這麼酸嗎?
    如果希望起士味重ㄧ點但不酸要怎麼調整比較好?
  • Yen Chieh  Tseng

  • 妳好~請問如果我已經放冰箱超過八小時了,但蛋糕切開之後中間有一點軟軟的會流是正常的嘛?還是沒熟呢?
  • ocean
  • 你好,
    謝謝你分享的食譜!
    我想請問,照片看起來起士蛋糕糊是比較呈現水狀但我混合後比較濃綢也,是因為我cream cheese不夠軟的關係嗎?
  • Theresa
  • 請問是200度F?93.5C?
    因為我烤的時候膨脹的很利害,所以烤完就整個消下去了,不知是否是溫度弄錯了?
    謝謝
  • jessicayu0724
  • 請問,如果是4 inch的材料要乘於多少?另外,6inch及4 inch的烤箱溫度各是多少呢??謝謝你
  • Nicole Lee
  • 食譜很棒喔...昨天試做很成功! 味道很讚!
    不過 245 度烤十分鐘時表面有點焦, 下次會調整成 220 度.
  • 悄悄話
  • Tina Weng
  • 你好,請問你的攪拌器將麵糊打均勻的是用哪個牌子呢?謝謝😀😀😀
  • silver
  • 請問:杯與g,如何換算?新手上路,一直是以g來做單位,謝意