Holly是個野廚子

 

{ 日式起士蛋糕}

軟綿綿像雲朵一樣的日式輕乳酪起士蛋糕應該沒有人可以抗拒吧!  有點像起士慕絲的質地, 蛋糕體細膩, 輕盈, 鬆軟又濕潤….真的集眾多優點於一身啦!!  食譜裡公開了讓起士蛋糕像棉花一樣軟綿綿的小祕密~  快來看看到底是甚麼吧!

這是我之前要幫一家咖啡廳設計甜點menu的時候, 試了好多好多個日式輕乳酪蛋糕的配方, 最後精挑細選出來最好的!  後來雖然menu上沒有用到這個蛋糕,   幾十個輕乳酪蛋糕的烘培經驗卻讓我從中學習了不少! 在這邊把我知道的都和大家分享唷!: )

需要的食材(9吋蛋糕一個)

奶油乳酪                                         250克

牛奶                                               1/4杯

白糖                                               1/2 杯

蛋                                                   3顆 (蛋黃蛋白分開)

玉米粉 Corn starch                     1/4 杯

檸檬汁                                           1小匙

塔塔粉 Cream of tartar                 1/2小匙

食材選購TIPS

1.  只用玉米粉, 完全不用麵粉就是讓蛋糕體超級軟綿綿的小祕密!!! 所以不可以用低筋麵粉取代歐!! 玉米粉在外國超市通常在麵粉的附近可以找到, 中文又叫做鷹粟粉 , 是用玉米做成的澱粉, 在烹調西式食物的時候常常用來當醃料, 或使湯變濃稠. 中式料理中普遍用太白粉來勾芡, 平常做鹹的料裡的時候其實兩者是可以替換著用的, 但是在烘培的時候用玉米粉會比較好歐 (這是我的親身經驗啦 跟大家分享)

2.   在北美的話, 塔塔粉 Cream of tartar 在超市就可以買到, 在亞洲可能要到烘培材料行才有賣. 還有塔塔粉和蘇打粉, 泡打粉都是不一樣的東西, 照著食譜用成功率會比較高唷!

做法

準備:  把乳酪起士放在室溫回溫軟化, 燒一大鍋熱水備用

1. 烤箱預熱到350度F, 把烤盤抹油, 要是用的不是分離式的烤模, 在底部墊一層烘培紙會更方便脫模!

2. 用電動打蛋器把室溫軟化的奶油乳酪和牛奶打鬆軟.

3.  加一半的糖, 三顆蛋黃, 玉米粉和檸檬汁, 繼續攪打均勻

4. 在另一個大的攪拌盆裡, 把蛋白和剩下的一半糖用電動打蛋器稍微打發至起泡, 加入塔塔粉, 高速打到蛋白出現如照片中的紋路(這是接近乾性的濕性發泡狀態) 依個人的打蛋器時間會有不同, 不過大概需要6-10分鐘

5.  把蛋黃糊和蛋白霜用橡皮刮刀混合均勻( 動作要輕輕的才不會讓蛋白霜中包覆的空氣跑掉, 更千萬不要用打蛋器混合!)

6. 倒入塗好油的烤模裡

7. 烤模外面包上2層鋁箔紙, 最好完整包覆到烤模的側面(這是為了讓水不會跑進烤模中, 所以只有分離式的烤模需要包鋁箔紙), 放到一個大的烤盤裡, 然後把滾水倒入烤盤中大概到烤模的一半高度即可!  這就是所謂的的水浴法, 這樣才能烤出很細密的蛋糕體歐!

8.  送入烤箱放中層, 烤30分鐘後移到上層烤15分鐘, 只要用牙籤刺蛋糕中心部分測試, 牙籤是乾淨的沒有沾黏蛋糕糊就是好了!

蛋糕體組織切面

我的實驗心得:

1. 假如烤到中途發現表面顏色太深的話可以用鋁箔紙蓋住防止烤焦!

倒數,297。