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海鹽焦糖烤布蕾}

一直很喜歡海鹽焦糖摩卡甜中帶鹹的滋味其實海鹽和焦糖非常的搭( 跟巧克力也是歐!), 兩者合起來不但不奇怪, 還可以讓味道更有層次! 這次試的烤布蕾食譜是在英國美女廚師Nigella Lawson 的食譜上看到的, 自己把原味的食譜改成海鹽焦糖口味的,  海鹽的量加的非常的少, 不過就可以讓平常超甜的烤布蕾少了很多的甜膩感, 反而可以一口接一口的吃得很開心 X”D~ 表面脆脆的焦糖配上滑嫩的烤布丁餡,  有沒有讓妳很動心呢? 看起來很威的甜點被我找到了懶人版本, 只要6個材料就完成了而且口感不可思議的滑嫩濃郁, 跟烤布丁不一樣歐 ~


需要的食材

需要的特別工具                  火槍 ( 用來燒表面脆脆的那層焦糖)

                                      至少5CM深的大烤盤 (因為要用水浴法)

蛋黃                                4

白糖                                1 1/2大匙

香草莢                             1

鮮奶油                             1

海鹽                                1/4小匙

(可省略)焦糖               1/2大匙  

<表面的脆焦糖>

白糖                                足夠灑在表面的量

 

食材選購TIPS

1.  香草莢的香味真的比香草精濃郁很多, 不過難買的話還是可以用香草精替代啦

2.  海鹽不好找的話可以用一般鹽取代

3.  鮮奶油是液狀的未打發的鮮奶油唷

做法

 

1.  烤箱預熱到180C (350), 煮一鍋熱水(要沸騰把蛋黃加白糖打散( 我用打蛋器低速, 不過用手打也可以), 至顏色變淺並且濃稠

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2.  切開香草莢, 把裡面的籽籽都刮出來加入蛋黃糊裡.  也加入焦糖醬和鮮奶油與海鹽, 混合均勻,

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3. 直接倒入準備好的小烤模中

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4.  小烤模放在烤盤上, 在烤盤上注入熱水到小烤模的至少一半高( 這就是所謂的水浴法, 是讓成品細緻的秘訣) 烤40-60分鐘(如果烤箱是小型的話建議把溫度調低, 40分鐘的時候就差不多可以開始看是不是好囉, 因為每個人用的模子不一樣, 烤布蕾的蛋黃糊裝多滿也會影響烤的時間唷! ) 基本上要是有烘培用溫度器的話, 烤布蕾中心的部份只要170-175度就是好了, 沒有的話可以把烤布蕾左右輕輕晃一晃, 周邊應該是不會動, 只有中心有一點點的水波感( 或是乾脆烤到完全不會動最保險), 這樣的狀態就是好了烤模從裝水的烤盤上移出, 放室溫至涼, 再蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏隔夜或至少六個小時

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6. 要食用前30分鐘把烤模從冰箱拿出來, 表面均勻灑上一層糖, 用火槍燒至糖溶化, 稍微焦黑, 就可以把烤布蕾放回冰箱冷藏30分鐘( 這樣表面才脆, 布丁餡才會冰冰涼涼的比較好吃!) 即可享用囉!

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我的實驗心得:

1. 烤布蕾要吃之前才烤比較好, 因為表層的脆焦糖會慢慢開始溶化歐

 


倒數,304。

 

 

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