Holly是個野廚子

{剁椒魚頭}

剁椒魚頭是我第一次吃就愛上的一道菜。紅澄澄的湖南紅剁椒鋪在白嫩嫩的魚頭肉上, 加上蒸的軟滑帶Q的魚皮, 真的太好吃了拉! 而且最棒的是魚頭的肉其實還蠻多的, 又沒有刺, 剁椒雖然紅澄澄的一片可是其實不會真的很辣唷, 我個人覺得反而是鮮味多一些! 而且一開始做了就發現比想像中的簡單很多,來看看這道清香四溢的剁椒魚頭有多簡單吧!

需要的食材

魚頭                                          750克 (我買了一個大石斑魚頭, 不過甚麼大的魚頭都可以)

米酒                                          2大匙

鹽, 白胡椒粉                                少許

大蒜                                          6顆切碎

薑                                             4片切碎, 再留4片備用

蔥                                             3支( 1枝切細蔥花, 2支切段)

湖南剁椒                                    8大匙

香菜                                          1支裝飾用

油                                             4大匙

食材選購TIPS

1. 用的剁椒味道是這道菜成敗的關鍵, 所以請選擇品質口碑好的剁椒

2. 750克的魚頭我總共蒸了14分鐘, 拿出來熟度剛剛好, 請依魚頭的大小調整蒸的時間

做法

1. 將魚頭兩面均勻用米酒, 鹽和白胡椒粉抹勻, 下面墊上薑片和蔥段, 醃半個小時

2. 切碎的大蒜和薑跟剁椒拌均勻, 舖在魚頭上

3. 大火燒開水, 蒸13分鐘, 另外起鍋燒熱油

4.倒掉多餘的湯汁, 灑上蔥花, 淋上熱油,再蒸1分鐘起鍋,

5. 以香菜裝飾, 鮮美香辣的剁椒魚頭就可以上桌囉

我的實驗心得:

1.  在餐廳吃的時候本來以為很難做, 自己試了才知道原來跟一般蒸魚步驟沒兩樣, 一點都不難唷!


倒數, 346。