Holly是個野廚子

 

{ 酥炸生蠔 }

在北美的日常飲食中, 炸的食物占了很大的比例. 據我觀察研究後, 心得就是他們甚麼都可以炸, 炸甚麼都不奇怪, 但是也都炸得很好吃, 哈哈哈。今天要分享的酥炸生蠔, 麵衣的特別做法是一個賣Fish & Chips的外國老闆教我的, 喜歡吃美式炸洋蔥圈的人會發現這個麵衣跟外面炸洋蔥圈的麵衣是一模一樣的, 兩層蛋汁, 一層麵粉, 一層麵包粉就是麵衣酥脆的訣竅! 先用低溫炸熟生蠔, 再拉高溫逼出油, 是讓麵衣脆又不油膩的小撇步! 就算放涼了也不太會變軟, 超神奇唷! 按進來看是怎麼做的吧!

需要的食材

生蠔                     大型4顆

<麵衣>

蛋                       1顆

牛奶                     1小匙

鹽                       1/4小匙

麵粉                     1/4杯

白胡椒粉, 五香粉         適量

麵包粉                   1/4杯

<淋醬>

醬油膏, 蔥花, 糖, 五香粉, 胡椒鹽, 花椒粉, 大蒜末, 辣椒, 麻油, 甜醬油                    適量                       

食材選購TIPS

1. 生蠔可用蚵仔代替, 但炸的時間要縮短

做法

1.  先調醬汁, 把大蒜辣椒切末, 蔥切細, 和其他醬料在碗裡混合, 調出喜歡的味道

2.  蛋在碗裡打散加鹽和牛奶成蛋汁, 另一個碗裡放麵粉和白胡椒粉五香粉混合

3.  熱油至170度C, 生蠔洗淨先裹一層蛋汁, 放入麵粉的碗裡裹上薄薄一層, 取出再裹上一層蛋汁, 然後均勻沾上麵包粉, 麵衣就完成了

4.  油溫到達170度C時, 小心放入生蠔, 炸兩分鐘, 取出放在墊了紙巾的盤子上, 然後把油溫拉高到190度, 在等油溫變高的時間裡, 餘熱會繼續讓生蠔變熟

5.  當油溫到190度C時, 把生蠔再放回去, 炸1分鐘即可取出, 這個動作能把之前低溫油炸時麵衣吸的油給逼出來,所以完成品可以酥脆又不油膩

6.  淋上醬汁趁熱享用吧!

我的實驗心得:

1.  這個麵衣偏厚但真的非常酥脆, 不過喜歡薄薄麵衣的人不要用麵粉, 直接沾完蛋液就沾麵包粉即可

倒數, 329。