昨天大啖了皮酥肉嫩的烤鴨今天還在回味….(想到就流口水了) 但剩下的部分也不能浪費！ 於是我把鴨肉多的地方剁成塊, 炒了醬汁香濃而且色澤澄紅誘人的超下飯三杯鴨 ( 配冰冰涼涼的啤酒超棒的啦！）, 骨頭多的部分就細熬成滋補的冬瓜酸菜鴨湯…..一鴨三吃超級滿足!
{ 三杯鴨 }
需要的材料
片完剩下的鴨(切塊)
辣椒 8根 ( 不用切)
花椒 1小匙
薑片 10片
大蒜 10瓣
老抽 1/2杯
辣醬油膏 1/2杯
米酒 1/2杯
麻油 1杯
冰糖 3塊
九層塔 2-3支( 取葉子用就好)
青紅椒 各半顆 (切小塊)
做法
1. 大蒜油炸到金黃色微焦，撈出瀝乾油
2 .炒菜鍋以中大火熱鍋，倒麻油，扁炒姜片到微乾，放大蒜，花椒和辣椒炒香（約1分鐘）
3. 放青紅椒，再炒2分鐘
4. 放冰糖炒到化，放老抽，醬油膏，下鴨肉塊，拌炒1分鐘，倒米酒，蓋鍋悶3分鐘或到汁差不多收乾，起鍋前30秒下九層塔就OK啦
{ 冬瓜酸菜鴨架湯 }
需要的材料
片完鴨剩的鴨架子
冬瓜 200g
薑片 3-5片
酸菜心 半顆(切片)
米酒 1/2杯
蔥花 適量
做法
1. 把鴨架子加適量的水用大火燒開後下薑片, 轉小火煲至湯汁呈乳白色
2. 清洗好酸菜心, 泡在清水裡半個小時, 另取一個小鍋子加水, 把切好片的酸菜用大火煮10 分鐘 ( 不這樣處裡酸菜會很死鹹唷! 會蓋過鴨子的味道)
3. 下米酒,酸菜和冬瓜煮到冬瓜熟透變半透明, 灑上蔥花就好了!
我的實驗心得:
1. 因為鴨子已經熟了, 需要的時間很短, 三杯鴨很快就可以上桌啦！
2. 分享一個去除湯品油膩的小Tips, 我在片完鴨的當天晚上就把鴨架子用小火熬到乳白色了, 放涼了之後移到冰箱冷藏, 隔天起來把表面浮著的那一層結固的油刮掉, 加熱一下丟料就可以煮湯了, 這樣喝的比較健康也比較省時間唷！
倒數, 360。
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