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看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

  

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栗子野菇茴香鹹雞派 }  

會不會覺得似乎才一眨眼, 天涼氣爽的秋天就結束了? 每年一過了感恩節, 天氣就驟冷, 瞬間進入了漫長的寒冬…飄著雪, 冷颼颼的冬夜裡, 若家裡的餐桌上有一個這樣色香味俱全, 剛出爐, 香噴噴暖烘烘的派, 金黃酥脆的派皮, 切開來滿是香滑濃郁的奶油醬汁和豐盛的好料... 一入口, 不但暖了胃, 也暖了心: )... 如果這不是幸福, 那什麼是幸福?

非常適合在冬天和聖誕佳節裡與家人或三五好友一起享用的這個食譜, 活用了冬季裡最盛產, 最美味的食材, 例如栗子, 橡實南瓜(acorn squash),   茴香(fennel), 波特菇 (portobello mushroom) 芽球甘藍  (brussel sprouts), 更好的是除了味美之外, 這些其實都是非常有營養的食材唷!

   

 

需要的食材 Ingredients           9吋的派一個 (4-6人份)

雞肉  chicken                                                    250

芽球甘藍  brussel sprouts                            6

栗子                                                                     15

新鮮紅蔥頭                                                        2

橡實南瓜 acorn squash                                  1/2

波特菇portobello mushroom                      1

茴香 fennel                                                         1/2

雞肉濃湯罐頭   cream of chicken                 1小罐 ( 280ml)

奶油                                                                      2大匙

麵粉                                                                      2大匙+ 少許備用

橄欖油                                                                 1大匙

, 黑胡椒                                                             少許

市售冷凍9吋派皮 frozen pie crust            1 (通常1盒裡面會有2個派皮)               

 

  

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食材選購Tips

1. 雞肉用雞腿肉或雞胸肉都可以, 但用雞腿肉比較不容易老

2. 雞肉濃湯罐頭 Cream of chicken 用了會比較香, 但若手邊沒有, 可以用水代替, 並把奶油和麵粉的量各增加一倍, 這樣還是可以做出濃稠的醬汁

3. 市售冷凍派皮不但省去了自己做派皮的步驟, 還內附了鋁箔烤盤所以方便很多, 通常在超市裡賣pizza的冷凍食品櫃附近可找到, 或是這裡有派皮的做法http://ichigoholly.pixnet.net/blog/post/137009296

4.大匙tablespoon是以標準的烘培用量匙測量的, 在各超市或烘培器材店都可買到

 

做法 Steps

 

1.  雞肉切成小丁, 用少量的鹽, 黑胡椒和橄欖油拌勻使雞肉入味

 

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2.  栗子洗淨後在殼的底部用刀劃十字(比較方便剝殼),  滾水煮20-25分鐘去殼和皮後切成小丁備用

 

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3.  橡實南瓜 acorn squash   洗淨切去皮, 挖掉籽, 切成約和雞肉大小的小丁備用

 

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4.   把新鮮紅蔥頭shallots, 芽球甘藍 brussel sprouts ,   波特菇portobello mushroom和茴香 fennel 洗淨後切成和橡實南瓜類似大小的小丁

 

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5.  平底鍋中火熱奶油至溶化, 下雞肉丁煎到金黃色, 撈出雞肉, 留著鍋裡的奶油備用

 

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6. 一邊攪拌奶油一邊分批倒入麵粉, 到有點像漿糊一般的黏稠度, 倒入雞肉濃湯和適量的水繼續攪拌, 調成略帶金黃色的醬汁

 

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7. 待醬汁小滾後,   放入除了栗子和雞肉以外的所有蔬菜, 15分鐘或至蔬菜熟軟, 時不時要拌一下避免鍋底燒焦

 

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8. 開烤箱, 先預熱到375F, 把派皮從冷凍室取出, 置於室溫約15- 20分鐘讓派皮稍微解凍。當鍋裡的蔬菜都煮熟變軟後, 鍋裡的醬汁應該是非常濃稠的狀態(若醬汁太稀可開大火一邊攪拌至濃稠), 加入先前已經煎至金黃的雞肉丁和切好的栗子丁, 用鹽與黑胡椒調味, 拌勻後關火

 

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9.  將派的內餡均勻倒入解凍好的派皮裡, 把第二個派皮倒扣在上面, 將派皮邊邊的一圈用手指或叉子壓緊

 

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10.  在上層派皮上用刀切幾道開口, 或用叉子叉一些小洞(這樣可以幫助派內部的水蒸氣揮發, 如此內餡較不易溢出, 做出來的成品會比較漂亮)

 

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11.  送入預熱好的烤箱烤30分鐘或至派皮金黃酥脆即可  

 

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 樂:)
  • 請問如果不敢吃南瓜可以用甚麼蔬果代替呢@@
  • 妳好:)

    地瓜也會非常搭唷!!! 因為甜甜的其實口感和南瓜沒有差太多~

    ichigoholly 於 2014/02/21 02:36 回覆

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  • 你好!请问派批怎么做?
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