Holly是個野廚子

{ 簡單實用的自製塔皮, 派皮, 酥皮}

今天要跟大家分享我在英國美食節目Good Food網站上找到的簡易基本派/塔皮做法. 雖然在北美洲購買那種已經做好的麵糰, 送入烤箱就可以烤了非常方便,  不過像在台灣或任何其他地方, 平常不方便購買市售派/塔皮的人, 只要有了這個簡易食譜, 就不用花錢和時間去外面找囉!   請注意這個奶油麵糰烤出來的派/塔皮吃起來口感香酥, 但是不是那種酥皮濃湯上的千層酥皮唷!  那種我也有自己做過也不難, 之後有機會一定會分享的 :）

需要的食材

中筋麵粉(先過篩）                        280 克

冰奶油(切成小塊)          　　　　　　 140克 

冰水                                  　　   4大匙     

鹽                                             1/4小匙

做法

1.  篩過的麵粉裡加入切成小塊的奶油, 用手揉均勻, 直到看起來像很細的麵包屑的質地

2.  加入鹽, 然後加入冰水, 攪拌揉捏均勻成一個麵糰 (可以灑一點點麵粉才不會沾黏, 不過不要加太多唷)

3.  用保鮮膜包起來, 放入冰箱冷藏

4. 要用的時候用擀麵棍滾成適當的厚度就好囉

我的實驗心得:

1.  我喜歡在有一點點甜味的皮, 所以我自己加了1小匙的白糖進去 (跟鹽一起加), 有興趣的人不妨試試看唷!

2. 這個食譜做出來的麵糰足夠做兩個8吋-8吋半的塔皮, 9吋左右的派/塔約需要150克麵團才夠用

3.  如何看食譜需要調整派/塔皮的份量呢? 不管用的派/塔的食譜裡說需要多少塔皮, 只要把麵粉的用量增加到跟食譜要求的一樣就好了, 其它材料用量再依麵粉用量調整

***比如說食譜需要140 克的派/塔皮麵糰, 那麼就用140克的麵粉, 其他材料照比例調整, 所以用70克的冰奶油, 2大匙冰水, 1/8小匙鹽, 依此類推

倒數,295。