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**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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{
香蕉蛋糕}

前兩天在臉書上看到我的姊妹K8自己做的超可愛杯子蛋糕讓我回想到以前我們在同一個城市的時候,   那時候大家都還在上課, 沒事的時候一起做做甜點串個門子, 好懷念阿T_T  接著就聯想到那時候常常做的香蕉蛋糕, 記得那時候K8 整個超捧場的, 所以這個食譜是送給K8   :)  

不太記得台灣的星巴克Starbucks有沒有賣一些三明治和甜點,  不過北美的Starbucks都會賣一些三明治和蛋糕除了我自己以外, 我還聽過好多人都說很喜歡吃它們家的香蕉蛋糕可是這個香蕉蛋糕比Starbucks賣的香蕉蛋糕還要好吃歐!!   更鬆軟, 更香, 更濕潤也更實在!  這個蛋糕我已經做了不只30, 40個了, 還有在朋友的慈善甜點義賣Bake sale 裡面大放異彩過X”D 真的真得很好吃啦!!! 

涼的香蕉蛋糕配一杯香醇的咖啡超級棒的歐! 熱的香蕉蛋糕還可以搭一球香草冰淇淋!  這是我剛開始摸索著學做甜點的時候最常做的甜點囉,  所以非常簡單很適合新手!  連電動打蛋器都不用啦, 手打一打就可以烤了! 絕對完美! 絕對成功!

 


需要的食材

紅糖                                                        3/4杯(120克)

低筋或中筋麵粉                                                      1 1/3杯(175克)

香蕉                                                                     中型約3根(剝皮壓成泥後總共約265-300克)

                                                           1

植物油                                                     1/2

牛奶                                                        2大匙

白醋                                                        1/2小匙

蘇打粉                                                      2/3小匙

                                                                         1/4小匙

食材選購TIPS

 

 

 

1. 這個食譜可用低筋或中筋麵粉, 用的量都是一樣的, 低筋麵粉做出來的蛋糕會比較軟綿, 中筋麵粉做出來的會比較結實濕潤, 請依個人喜好使用

 

2. 香蕉的大小不一樣所以每次用3根香蕉秤出來的重量都會多少有點差距, 基本上265-300克都是可以接受的, 用量越多蛋糕會越濕潤依此類推! 如果平常是習慣戚風或海綿蛋糕那樣的濕潤度的話, 建議放少一點香蕉泥, 不過正宗的歐美版本香蕉蛋糕其實組織是偏濕潤的, 所以如果烤完後蛋糕的切面不像妳平常習慣的海綿蛋糕一般請不要驚慌, 這個蛋糕本來就跟海綿蛋糕的配方差很多的歐

 

3.  香蕉一定要用表皮已經很多斑點,  幾乎黑掉的的那一種過熟的香蕉, 味道才最好最濃我平常自己會把過熟又吃不完的香蕉放進冷凍室, 這樣不但不浪費, 要用的時候從冷凍室取出泡冷水就很方便剝皮囉!

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做法

1.  烤箱預熱到180C (350F). 把蛋糕模內側塗一層油方便脫模.

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2.  把冷凍的香蕉泡冷水至皮變軟, 這樣剝掉皮的時候連著香蕉皮的一絲絲纖維都可以很輕易的剝下, 香蕉放在大碗裡, 用兩支叉子把香蕉搗成泥, 有小顆粒沒關係, 這樣口感才好!

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3.  把牛奶, , 蘇打粉在小杯子裡稍微攪拌混合, 因為化學作用表面應該會有一層泡沫, 放旁邊備用

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4. 在大攪拌盆裡把所有粉類材料用打蛋器混合( 不需要電動打蛋器, 手拿的那種就好)

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5.  接著放入所有濕性食材攪拌均勻.

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6.  把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡, 放進烤箱烤50分鐘-1小時.

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7.  用牙籤扎蛋糕中心部份, 只要牙籤上沒有沾蛋糕糊就是好了 (可能會有一點點小小的顆粒, 那是OK, 要是牙籤拿出來是完全乾淨的就有一點點太乾了歐) 在模子裡放涼15分鐘後就可以脫模囉!

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我的實驗心得:

1. 這個食譜是從有名的食譜分享網站food.com上找到的, 很多人在上面分享的都是家傳食譜來著,  我自己還做了調整所以甜度比較適中! 原食譜在這裡http://www.food.com/recipe/very-moist-banana-nut-bread-82486?scaleto=1&mode=null&st=true

2. 如果烤出來的香蕉蛋糕切開來底部的地方比較實心沒有完整的發起來, 代表下火太小或是蛋糕離底部太遠了, 歐美大烤箱的話建議放到烤箱最下層或倒數第二層比較不會有這個問題

 


倒數,298

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Posted by ichigoholly at 痞客邦 PIXNET 留言(33) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (33)

Post Comment
  • 您的暱稱 ...
  • 可以請問一杯大概是幾克重嗎?
    油是只有要塗在模上還是也要倒入麵糊呢?
    謝謝你!加油‼!
  • 每一種食材的密度重量都不同, 比如一杯的麵粉和一杯的奶油重量就會不一樣, 所以真的手邊沒有量杯的話可能要上網查查
    建議走一趟食品材料行或烘培材料行找找烘培用量杯, 對於愛做菜常做菜或烘培的人有一個在手真的方便很多!我上次有看到家樂福好像也有賣!

    油要加入麵糊唷!!塗烤模上的油是很薄的一層而以歐

    ichigoholly replied in 2013/11/09 17:32

  • Alma Lin
  • 您好,
    請問一下植物油是只要是植物提煉的油都可以嗎? 葡萄油、橄欖油、葵花油和花生油等等有限定是什麼樣的油品嗎?!

    另外,植物油1/2 杯,大約為60g,這樣的油量會不會太高? 因為打完出來後,感覺滿油的~

    謝謝你~~
  • 你好 對 玉米油 大豆油 葵花油 等等全都可以! 只要是植物的並且本身無特別氣味皆可使用

    怕油太多可以減少為1/3杯但不能更少, 1/2杯蛋糕組織的濕潤度是我覺得最剛好的, 各人喜好不同, 給你參考囉:)

    ichigoholly replied in 2013/11/09 17:14

  • 晏 sj831220@gmail.com
  • 同公克以及植物油問題><!以杯來做我怕我抓錯亮ㅠㅠ,請問姊姊可以補充公克量嗎?謝謝!
  • 建議走一趟食品材料行或烘培材料行找找烘培用量杯, 對於愛做菜常做菜或烘培的人有一個在手真的方便很多!我上次有看到家樂福好像也有賣!而且這個食譜就是方便在不用秤來量, 真的省了很多時間唷

    ichigoholly replied in 2013/11/09 17:06

  • 晏
  • 植物油換成無鹽奶油的話大概會需要多少呢?
  • 植物油會比較穩定, 所以比較建議

    ichigoholly replied in 2013/11/09 17:01

  • 帆
  • 請問妳說的杯是多大的杯子呢?蘇打粉可用泡打粉替代嗎?謝謝
  • 你好! 食譜裡所用到的是可在食品材料行買到的烘培用量杯, 蘇打粉和泡打粉的功用是類似的, 不過酸鹼度不同所以不建議替換著用

    ichigoholly replied in 2013/11/09 17:00

  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
    近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動!
    快來分享你的特色食譜,就有機會抽精美好禮!
    11/18起至12/8投票還有機會拿現金4千元!
    立即分享GO>>http://ocbn3.events.pixnet.net/


    痞客邦活動小組 敬上
  • Ning
  • 香蕉蛋糕真的很香耶~
    配冰淇淋吃~下次來試試:)
  • 熱蛋糕配冰淇淋真得有更好吃唷:)

    ichigoholly replied in 2014/01/09 22:20

  • Patrick
  • 烘培用量杯有很多size啊, 請問那一種size?
  • 烘培用量杯本身的大小沒關係, 因為看的是量杯上的刻度



    ichigoholly replied in 2014/01/17 17:33

  • 筠
  • 你好
    請問麵粉需要過篩嗎?
  • 妳好! 若麵粉沒有結塊的話其實是不用的

    ichigoholly replied in 2014/01/17 17:56

  • jen
  • oven temperature?
  • 1. 烤箱預熱到180度C (350度F). 把蛋糕模內側塗一層油方便脫模.

    ichigoholly replied in 2014/02/16 00:05

  • Jen
  • thanks for reply. what about 香蕉蛋糕做法=香蕉麵包做法? if i want to make 香蕉麵包, what should I do?
  • 我不太確定妳說的香蕉麵包是哪種? 香蕉口味的土司麵包嗎?

    ichigoholly replied in 2014/02/16 10:28

  • jen
  • 香蕉口味的土司麵包
  • 若是需長時間發酵的那種麵包我自己也還在研究 ︿︿" 還有進步空間, 不到可以分享的地步啦不好意思

    ichigoholly replied in 2014/02/16 22:14

  • Private Comment
  • kai
  • 你好
    可以請問你香蕉用了3根
    1根大概有多大或多重呢?
    因為之前有聽說香蕉的量會影響濕潤度
    我曾經烤出來已不沾黏
    但裡面看起來卻不像你的切面那樣美麗
    感覺還溼溼的
    所以想跟你確認一下大概如何調配比例
    謝謝^______^
  • 我其實都是憑感覺的, 除非香蕉特大或特小我會調整加的量, 不然其實就是用中型的香蕉, 依我自己本身的經驗稍微多一點或少一點香焦泥不會差那麼多

    不過我倒是有一次用果汁機打香焦泥, 做出來的蛋糕像你形容的一樣偏濕,不知道你是不是也是因為用果汁機呢?

    我下次做香蕉蛋糕的時候再補上香焦泥的重量好了 ! 所以麻煩有機會再回來看歐:)


    ichigoholly replied in 2014/04/13 00:56

  • pei428
  • 原食譜沒有白醋ㄟ,他是加半茶匙香草,請問加白醋的作用是什麼?
  • 原食譜用了buttermilk, 因為在亞洲並不好找, 所以用牛奶+白醋取代
    任何食譜裡需要用到buttermilk 都可以混合牛奶+白醋或檸檬汁來代替唷!

    ichigoholly replied in 2014/03/06 18:56

  • e223913829
  • 沒有植物油可以用什麼代替??
  • 一般炒菜的油就是植物油的一種

    ichigoholly replied in 2014/03/12 15:22

  • e223913829
  • 我有查了一下~烘焙食譜裡的一杯是250ml~跟你的不太一樣,但也是16大匙~還有這蛋糕用低筋中筋口感差在哪?
  • 美式的食譜都是用美式US的度量衡(又稱英製 imperial), 這個食譜和大多數我部落格裡的食譜都是美式的,所以一杯等於236ml, 妳查到的250ml 是metric 公制的所以有差別

    低筋作出來的蛋糕會比較軟, 中筋比較濕潤紮實




    1 Cup [US] = 236.588237 Milliliters
    1 Cup [Metric] = 250 Milliliters

    ichigoholly replied in 2014/03/21 02:14

  • Elaine
  • 請問粉狀&液狀在杯上的刻度有不同嗎^^
  • 沒有不同歐!

    建議可以參考一下以下的連結,我寫了一篇烘培疑難雜症的綜合Q&A, 裡面還回答了許多人都有的烘培問題唷!
    http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

    ichigoholly replied in 2014/03/28 12:05

  • kai
  • 你好
    我都只有用叉子將香蕉搗成泥喔!!
    還在研究中...
    另外可以請問你的烤模有多大嗎?
    感覺份量好像很多耶!
    我怕我的模太小不夠裝
    謝謝你喔!
  • 恩, 其實原食譜是建議不要烤到太乾, 用牙籤插入測試的時候有沾黏一點蛋糕屑是沒關係的!

    我的模子是20cm 長 * 10cm 寬 *6cm 高



    **2014/4/12 更新**
    你好, 記得你之前說想要知道香蕉泥的重量, 我今天又做了一次香蕉蛋糕, 這次有量了重量, 補在上方的食譜上了!

    ichigoholly replied in 2014/10/18 11:00

  • 瓜
  • 您好:)
    想請問烤好後,他會自己消下去(從磅蛋糕突起的地方整個平均往下XD)
    是正常的嗎?
    因為滿錯愕的XD 但是還是好吃!! 非常鬆軟到有點誇張的境界XDD

    非常感謝:)
  • 哈囉:D 烤完會回縮一點點是正常的! 不用驚慌歐~ 麵糊裡面有放小蘇打粉才會膨脹, 但如果一出爐就大回縮可能是不小心多加了小蘇打粉才會發的太高,一出爐就馬上洩氣, 不過其實只要切面是漂亮得沒有麵糊不熟的情況妳就是成功啦!

    外面蛋糕店裡的蛋糕烤完形狀都很美又可以維持放很久都很濕潤不乾那是因為加了會傷身的其他化學添加物, 自己做的雖然很難到那麼好看, 但真材食料不加一滴香精, 吃起來才安心:)

    ichigoholly replied in 2014/04/19 13:42

  • ken0417ken
  • 如果烤出來的香蕉蛋糕切開來底部的地方比較實心沒有完整的發起來, 代表下火太小或是蛋糕離底部太遠了, 歐美大烤箱的話建議放到烤箱最下層或倒數第二層比較不會有這個問題

    我有上面的狀況ㄟ,有點像是糕狀,但我已經是放在最底部了,所以是我的下火太小導致的嗎?麻煩妳了~~
  • 哈囉:)請問你的蛋糕是只有底部是沒發的狀態還是整個都是這樣? 因為造成兩種狀態的原因不完全一樣唷! 

    ichigoholly replied in 2014/05/02 02:59

  • 瓜
  • 您好!! 非常感謝你的回覆 >///< 今天又做了一次
    是不是你的BP刪掉了呀XD? 記得上次有放泡打粉

    還想請問香蕉去掉皮、搗成泥之後是300-325嗎?
    因為我中型香蕉三根 頂多180-200而已 >____< 覺得重量差滿多的@@
    不知道影響會不會很大!!!!?

    如果醋.bs.牛奶加在一起後,放旁邊如果放很久會影響嗎?
    另外想請問您的油使用量,1/3 C我查到的是111左右

    也看到你說可以少一點,所以我用100;
    但覺得做出來也是偏油
    因為感覺沒有熟耶!!! 非常濕的感覺 但用手摸感覺是油~

    我烤的時間大概70分鐘,有點擔心過久;但是模子比您的小,我放了兩模(不同大小的長方形模子)

    想再跟您確認一次作法對不對XD 怕理解有誤
    麻煩請您指教!!!

    1. 做好buttermilk
    2. 香蕉搗成泥、加入糖、蛋、油,攪拌均勻
    3. 加入buttermilk
    4. 加入粉類攪拌均勻
    5. 入模

    先加buttermilk或粉類應該都可以嗎?
    謝謝您!!! :)
  • 哈囉瓜~
    一直都是加蘇打粉的歐! 因為蘇打粉和泡打粉的酸鹼度不同, 放泡打粉的話麵糊的酸鹼質有差就會影響到蛋糕膨脹的程度

    牛奶+醋照理來說就是自製的buttermilk, 擺久一點應該是不會有太大影響的

    油一杯是約224克, 半杯的話112克, 1/3杯75克, 可以抓75-112克中間, 這個蛋糕的成品不像海綿或戚風蛋糕或是一般的磅蛋糕是烤到組織完全乾的狀態, 正是因為有油份所以吃起來濕潤, 剛烤好的時候要是用紙巾輕壓是會有點油漬的, 但是這樣子的油份確保隔天吃起來也不會乾, 還有因為北美濕度比亞洲低很多蛋糕放室溫的話更容易乾,所以油份還是要依自己的所在地和口味斟酌歐

    但是沒有烤熟就是另一回事囉! 如果烤出來的香蕉蛋糕切開來底部的地方比較實心沒有完整的發起來, 代表下火太小或是蛋糕離底部太遠了, 歐美大烤箱的話建議放到烤箱最下層或倒數第二層比較不會有這個問題. 總之步驟7 用牙籤扎蛋糕中心部份測試是一定要的歐! 因為每個人用的模子大小材質烤箱大小所在的地方都不一樣, 而這些都是會造成烤出來的成品不一的因素, 所以最準確的就是以牙籤不沾蛋糕糊為準!

    buttermilk 是牛奶加醋, 但是還要加入小蘇打粉才會起化學作用, 小蘇打粉不是和其他粉類同時加的唷, 這個步驟若沒加進小蘇打粉, 蛋糕就有可能不會發得很完整, 組織會變得比較扁不夠鬆軟

    其實步驟很簡單, 就是1. 先混合buttermilk 和小蘇打粉, 然後準備香蕉泥 2. 混合所有乾性食材 3. 一邊攪拌一邊把所有濕性食材倒入混合均勻就可以了

    在混合蛋糕糊的時候, 通常都把濕的食材一邊攪拌一邊分批加到乾的食材裡面會比較均勻, 乾的加到濕的裡面容易有打不勻的小顆粒

    希望打這麼多對妳有幫助:P 但要是還有問題歡迎再提問唷!!

    ichigoholly replied in 2014/05/02 02:45

  • 瓜
  • 您好! :)
    謝謝你呀!!!! 好迅速阿~~~XD

    好!! 那我還是濕性混完,在把全部乾性材料倒入!

    那請問香蕉重量是300嗎?
    因為我放了三條大的、兩條小的,才頂多到249
    但是這樣濕性材料比較少,感覺會更容易熟才是,但烤完又覺得好像有點沒熟?

    也不知道是不是因為用中筋麵粉,所以做出來的組織覺得滿實的,帶點黏性這樣
    (還是是拌過頭了!!? T__T"
    長這樣:http://imgur.com/akvqfyo
    但上次用低筋麵粉,就覺得很鬆軟XD (但上次香蕉更少!)

    另外用兩個不同大小的模子,用筷子戳要看看是否熟的時候
    50分戳時,筷子出來是油、但是沒有屑的
    但怕沒熟所以就多戳幾個地方XDD 後來看到滿多黏在筷子上的痕跡

    於是再烤10分到60分,也是有時乾淨有時黏東西

    再烤10分到70分,雖然也是有時乾淨有時黏,但比較多乾淨的時候
    也擔心烤過頭太乾,所以就拿出來了
    圖:http://i.imgur.com/Qq24HYa.jpg
    上面是小模子、下面是大模子
    切開覺得小模的好像外皮太硬了 但裡面好像也有烤透?

    下面的大模子覺得不知道有沒有熟透?
    因為感覺下面的組織比較密實、比較黑一點 >__<"

    還是因為我用的是黑糖XD? 因為買不到紅糖

    真的很感謝你這麼快就回答我 >////<
    因為明天又要再做一次哈哈!非常謝謝您的回答!!
  • 其實我看了妳提供的照片, 雖然我猜是用黑糖所以顏色深了一點, 但是第一張照片的蛋糕體組織看起來是很OK的

    上面的食譜中有說明
    " 7. 用牙籤扎蛋糕中心部份, 只要牙籤上沒有沾蛋糕糊就是好了 (可能會有一點點小小的顆粒, 那是OK的, 要是牙籤拿出來是完全乾淨的就有一點點太乾了歐) 在模子裡放涼15分鐘後就可以脫模囉!"

    可能解釋得不夠仔細, 但是用牙籤測試的時候, 牙籤上沒有沾蛋糕糊的意思是牙籤上沒有沾液狀的糊就OK, 已經成型的固狀蛋糕屑屑不算蛋糕糊唷!!雖然照片裡看不出來, 但是聽妳的描述我覺得似乎烤了太久囉!

    如果用小模子的話烘培的時間和溫度都需要調整, 同時再烤箱裡放一個大一個小的模子一定會有一個不是理想的口感的, 最好用同樣大小的兩個模子或是統一一個大模子! 雖然是小的細節但是以我的經驗真的會讓完成品口感有差!!

    最後一個是香蕉的重量問題, 我其實都是憑感覺的, 除非香蕉特大或特小我會調整加的量, 不然其實就是用中型的香蕉, 依我自己本身的經驗稍微多一點或少一點香焦泥不會差那麼多

    不過我倒是有一次用果汁機打香焦泥, 可能因為打得太細太水,做出來的蛋糕也是偏濕,不知道妳是不是也是因為用果汁機呢?

    下一次做這個香蕉蛋糕的時候, 不如就從三根香蕉開始, 適合自己的永遠是對的! 可能我比較喜歡濕潤的口感, 但對於其他人來說就太黏了也有可能呢? ︿︿"

    晚回了不好意思, 這陣子實在太忙, 但希望妳有成功!


    Happy baking!

    ichigoholly replied in 2014/09/24 14:59

  • 瓜
  • (補充*)
    1. 我都是放烤箱的中下層!~~~~
    2. buttermilk也是 小蘇打、醋、牛奶一起加

    謝謝ichigo~~~^^
  • 請先把醋加到牛奶裡, 混合均勻後再加入小蘇打粉, 靜置後表面有泡泡產生就是OK的!

    ichigoholly replied in 2014/09/24 14:39

  • 瓜
  • (再補*)
    XDD 不好意思!

    我想到之前看到很多buttermilk都是大概240-250的牛奶+1T的檸檬汁/醋
    好像沒有看到小蘇打是加在一起的耶QAQ 但是不知道會不會有很大的差別?
    如果bp是加在粉類(因為大部分看到bp都是放粉類)

    另外之前查到的是"1/2C"是111,
    我打成1/3C~~ 不小心打錯了抱歉XD

    感謝ichigo的指教~~~~!!! :)
  • buttermilk的做法就是牛奶加檸檬汁或是醋, 小蘇打粉已經不是buttermilk的一部份了, 在這個食譜中會在這個步驟加入小蘇打粉的用意我想有一部份原因是為了測試小蘇打粉的新鮮度( 混合後靜置一陣子能有一層泡沫帶表小蘇打粉是新鮮的, 過期獲失效的小蘇打粉混入buttermilk 是不會產生泡泡的, 所以要是把小蘇打粉和乾性粉類混合我們就無法得知到底小蘇打粉有沒有發揮它應有的作用了!)

    不知道這樣的解釋能幫助到妳嗎?

    ichigoholly replied in 2014/09/24 14:36

  • ken0417ken
  • 我的是只有底部,上面的部份有發起來,所以這樣算是什麼問題?麻煩了
  • 如果烤出來的香蕉蛋糕切開來底部的地方比較實心沒有完整的發起來, 代表下火太小或是蛋糕離底部太遠了

    如果能提供照片, 可以再進一步替你研究原因歐!

    ichigoholly replied in 2014/09/24 14:37

  • 訪客
  • 做出來真的很好吃~謝謝您的食譜!
  • 謝謝你喜歡~對我有打氣的作用!:")

    ichigoholly replied in 2014/09/24 14:36

  • eva
  • 謝謝妳的食譜,讓我第一次做香蕉蛋糕就廣受大家好評XD
  • 太開心了:") 非常受鼓勵, 謝謝Eva!!

    ichigoholly replied in 2014/09/24 13:04

  • Cynthia
  • 如果想做藍莓口味可以直接用這個食譜替換成藍莓或藍莓果醬嗎~
    之前照做出來的香蕉蛋糕味道真的很濃郁!很好吃!謝謝妳的分享 :)
  • Hello Cynthia:) 雖然沒有試過不能保證, 但是希望妳有做的話可以把經驗和大家分享唷!

    ichigoholly replied in 2014/10/07 15:30

  • vicky
  • 昨天照著做超成功的,而且真的好簡單! 謝謝分享~
  • Esther
  • 請問需要放冰箱冷藏嗎?
    可以保存多久呢

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