Holly是個野廚子

 

{ 台式炒米粉}

久了沒有回台灣滿腦子想的都是台灣的小吃:P 我每次回台灣必吃的清單裡一定有炒米粉, 呵呵呵.在多倫多雖然也吃的到, 但是畢竟沒有像在台灣出門就有那麼方便阿, 今天就心血來潮想說還是自己做好了, 也比較真材實料一些啦~ 於是找了阿基師的食譜再把它改成懶人版的, 還順便學了阿基師的炒米粉小撇步, 果然炒出來的米粉又Q又彈,  而且有滿滿的台灣味阿! X”D 真是好幸福又好滿足歐~~

需要的食材(4人份)

米粉                                6把

紅蘿蔔                             1/2棵 (約1.5杯)

高麗菜                             1/4棵 (約2杯)

高湯                            2杯

蝦米,油蔥酥,油蒜酥           各1.5大匙

芹菜                                2隻

香菇                                6~8朵

豬里肌肉                      700克

 <醃肉料>

太白粉白胡椒米酒         適量

食材選購TIPS

1.  油蒜酥是為了增添香味, 但其實油蔥酥就已經很香了, 所以油蒜酥可用可不用

做法

1.  香菇,高麗菜, 紅蘿蔔切絲. 芹菜切末. 肉切絲, 用醃料抓一抓備用.

2. 先處理米粉, 大火燒熱水並加少許沙拉油, 把米粉下水燙1-1.5分鐘, 撈起瀝乾水, 用剪刀剪成適當的長度, 蓋上蓋子讓米粉悶一下, 這是阿基師教的歐!! 這樣米粉才會Q啦

3. 鍋子大火熱油, 依序下蝦米香菇和紅蘿蔔絲,炒至紅蘿蔔7分熟

4. 下肉絲, 炒至約7分熟, 接著放油蔥酥和油蒜酥 ( 太早放了炒過頭會苦, 這個時候放剛剛好) 拌炒均勻

5. 下高麗菜絲, 拌炒至菜變軟甜味才出得來, 然後放芹菜末

6. 加高湯, 湯滾後放粉絲, 轉小火拌炒至收乾湯汁(粉絲會吸水吸得很快), 起鍋前用鹽和白胡椒粉調味

我的實驗心得:

1. 米粉悶過真的Q好多唷! 我以前都直接泡水沒有好好做過水燙和悶的步驟, 口感真的有差唷!!!

倒數,316。