{ 生蠔調酒}
Oysters!!<3 鏘鏘鏘~~今天食譜的主角是此味只應天上有的生蠔!! *灑花轉圈圈* 如果這一輩子只能吃一種海鮮, 我一定毫不猶豫把我的這一票投給它... 在我心中它可是勝過魚蝦蟹的終極美食噎!!
家裡開party的時候端上它們準沒錯, 保證瞬間被掃光! 因為本身就有滿滿的海洋鮮甜味, 只要夠新鮮, 其實直接吃就已經美味到爆炸了~ 但對於不習慣生吃海鮮或怕腥味的捧油來說, 配上少少的醬料, 酒或水果, 可以去腥以外, 這些食材本身的酸或甜味有時還可讓生蠔鮮味更凸顯唷!
先和大家分享輕鬆開生蠔的方法, 再附上5個我喜歡的醬料調味組合, 不過因為它們都各有千秋我實在是很難選一個冠軍, 就全部奉上啦!
食材選購TIPS
1. 在賣生蠔的海鮮店裡, 看到的生蠔大小形狀都不一樣, 應該怎麼選呢?
適合生食的生蠔其實是小型的, 許多大型( 如手掌大)的生蠔比較適合烹調後食用, 並不適宜生吃。而且不用擔心小的生蠔肉比較少, 因為大部分小型的食用生蠔肉質也是非常厚實飽滿的歐! 生食生蠔有非常多品種, 而且其實在世界各地都有, 因為飼養的海域與水質的關係, 有些 生蠔帶有牛奶味 (creamy), 有些比較清甜, 有些的海水鹹味比較重( briny)。 最保險的方式就是詢問賣家, 首先挑幾個品種請店家當場各開一個讓你試吃, 選出自己喜歡的後請老闆介紹看看有沒有同類的可推薦。
2. 生蠔哪裡買?
在亞洲的話, 建議上網訂購生鮮宅配到家最有品質保證, 有許多賣家都提供空運的進口生蠔 若人在北美, 可從賣生蠔的產地直接訂購宅配到家, 這樣選擇性就不限於家裡附近的海鮮店提供的品種了
<台灣> 愛合購http://www.ihergo.com/store/ifancyfish/product/no723299
< 香港, 中國大陸> 淘寶http://s.taobao.com/search?initiative_id=staobaoz_20140131&js=1&q=%C9%FA%CF%96+%BB%EE&stats_click=search_radio_all%3A1
<美國> 美國各產地的賣家一覽表 http://www.oysterguide.com/order-oysters/
多種oyster可選, 免運費! http://www.ilovebluesea.com/seafood/shellfish/oysters
<加拿大>
多倫多的Diana’s Seafood
若你住在Toronto, 這一家的生蠔便宜又齊全, 每個禮拜還有不同品種會特價 http://www.dianasseafood.com/specials/
溫哥華的Lobsterman
Vancouver人可以到這個行家才知道的店買海鮮, 他們除了多種生蠔可選還有賣螃蟹龍蝦跟阿拉斯加蟹, 似乎有時候會有新鮮海膽
若是在加拿大內陸省份, PEI 愛德華王子島的海鮮最有名, 在google上搜尋Malpeque, Colville Bay, Rasberry point, Pickle point都可找到提供產地直送的服務!
生蠔怎麼開?
自己在家裡開生蠔有幾個工具是必要的!
1. 開蠔刀 ( 開蠔刀的尖頭才可以把生蠔的硬殼扭開, 千萬千萬不要用一般家裡的刀子, 會非常容易切到手傷到自己唷
2. 厚手套 ( 有厚手套保護這樣才不會一不小心就見紅)
3. 乾淨的抹布或木頭切菜板 ( 為了防滑)
開生蠔的步驟:
1. 生蠔沖水洗淨, 最好用一個刷子把殼上的泥沙刷一刷
2. 生蠔放在木頭切菜板或乾淨的抹布上, 用帶手套的手緊壓住生蠔讓它不會滑動, 然後把生蠔刀的尖頭刺入生蠔殼的連接點的旁邊( 如圖) 扭轉刀子讓連接殼的點鬆動, 生蠔殼就可輕易被打開了
3. 然後把干貝連著殼的地方用開蠔刀割開
4. 沖水洗淨殼的殘渣就可享用囉, 別忘了下面要鋪上一層冰塊保鮮!
需要的食材&做法
1.愛德華王子島生蠔調酒Prince Edward Island oyster Shooter
像做血腥瑪莉調酒的方式 , 先用檸檬在杯子口劃一圈, 再沾上芹菜鹽( celery salt), 放入生蠔, 幾滴辣椒醬 ( 如Tabasco, Frank’s hot sauce), 一點烏斯特黑醋Worcestershire sauce, 一點番茄汁或Clamato juice
2. 南方卡加香辣生蠔調酒Cajun oyster Shooter
杯子裡加入生蠔, 滴幾滴Tabasco 辣椒醬, 幾滴烏斯特黑醋Worcestershire sauce, 擠入檸檬汁
3. 佛羅里達橙香生蠔調酒 Florida oyster shooter
杯子裡加入生蠔, 滴幾滴柳橙汁, 放上一點碎香菜和一片檸檬或萊姆
4. 舊金山生蠔調酒 San Francisco oyster shooter
杯子裡放入生蠔, 倒入一點點日本清酒, 上面灑一點點切碎的番茄
5. 泰式羅勒生蠔調酒 Thai Basil oyster shooter
杯子裡加入生蠔, 把一點點鳳梨, 青辣椒, 紅蔥頭或洋蔥, 和羅勒葉, 切碎加入一點檸檬汁拌勻, 挖一點放在生蠔上, 最後倒一點萊姆酒 (不要太多)
用到的特別材料:
左至右: 萊姆酒 rum, 芹菜鹽 celery salt , Tabasco 辣椒醬, 烏斯特黑醋Worcestershire sauce
備註: 裝在小杯子裡是為了party時擺盤漂亮, 把這些調味品直接加在打開的新鮮半殼蠔上也可以唷!
倒數, 284。
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