{最美味的寶島之光- 2011年冠軍牛肉麵食譜祕方}
這真的是名副其實的冠軍牛肉麵!! 從我在試過這個食譜後, 我就很專一的再也不想去試別的食譜了, 在我心裡這份牛肉麵食譜可是有很重的份量的阿! 因為 *鏘鏘鏘* ….這是2011年牛肉麵節的冠軍侯釧生師父的紅燒牛肉麵!!! 之前常聽說room 18 的牛肉麵好吃, 侯師父就是room 18 的掌廚唷! 有了這祕方你也可以煮出傳說中湯濃肉嫩味美的牛肉麵啦!
我幾個月前回台灣的時候拜訪了帶著同個明星光環的 18 café , 店裡的主打招牌牛肉麵就是這一味! 但是因為醬料方面個人用的醬料牌子不一樣, 所以煮出來的味道會有差別是正常的, 我做出來的版本就比 18 café 的牛肉麵還要更濃一些, 但我非常愛味道濃郁香醇的湯頭XD
一起附上兩個簡易牛高湯的做法, 濃濃白湯和清湯的做法都有, 若懶人可用市售的牛高湯或高湯塊加水代替, 但我覺得從高湯開始熬雖有點小麻煩, 看著在鍋子裡咕嚕咕嚕的湯是非常令人有成就感的, 當然也更營養健康囉!
雖然真的需要花些時間, 但我保證只要喝一口鮮美味濃的紅燒牛肉湯就會覺得一切都值得了! 而且會像我一樣每隔一陣子想起這味就欲罷不能的開始張羅食材了~
歐歐還有! 吃牛肉麵怎麼可以少了炒酸菜咧！ 一定要灑上滿滿的酸菜牛肉面才吃得爽阿! 所以這裡也和大家分享麵店裡的酸菜是怎麼炒的, 其實很簡單唷! 請按這個連結 {食譜} 牛肉麵的好搭檔- 炒酸菜
需要的食材 約10人份
牛高湯 (做法在最下面)
牛腱心 約1.5公斤
蔥 2支
薑 6片
蒜 10顆拍扁
紅蔥頭 3顆對半切
辣椒 2條
牛肉滷包 2小包
調味料
A)
金蘭醬油 3/4杯
冰糖 2 大塊
辣豆瓣醬 1杯
廣東老抽 1/2杯
B)
黑胡椒粒 1大匙
月桂葉 3片
辣豆腐乳 1/2杯
金蘭油膏 1/2 杯
罐頭番茄糊 (或用新鮮番茄打成泥, 不加鹽) 1/4杯
配菜:
紅白蘿蔔各一條切塊備用
番茄和小白菜 適量
食材選購TIPS
1. 可以省略紅白蘿蔔
2. 除了牛腱心也建議加入牛腩, 牛筋, 口感來說會更好!
做法
醬牛肉
1. 牛腱肉冷水入鍋大火煮至表面變色(15-20分), 撈出放涼後切大塊
2. 煮牛腱的時候先把蔥切段, 薑切片, 大蒜拍扁, 紅蔥頭對切, 辣椒切開會太辣, 建議不要切開, 直接整條使用, 接著把醬牛肉的醬料準備好.
3. 中大火熱油, 放入蔥薑蒜紅蔥頭和辣椒炒香
4. 加入醬料A 加熱1~2分鐘
5. 放入切好的牛腱塊拌炒10分鐘
6. 再加入醬料B稍微拌炒
6. 加水蓋過牛肉, 放入牛肉滷包, 轉中小火煮2小時
7. 轉大火等湯滾後加入紅白蘿蔔塊, 煮10分鐘轉回中小火
8. 用中小火煮半小時後關火悶3小時或隔夜, 醬牛肉就完成了
簡易牛肉高湯
***牛骨汆燙洗淨血水很重要唷! 不然怎麼熬湯都會腥~
若你喜歡清湯
1. 準備1顆洋蔥切半, 薑少許, 3斤(磅)牛骨, 10公升的水
2. 把汆燙洗淨的牛骨和薑, 洋蔥一起冷水入鍋, 大火煮沸後轉小火, 撈去渣渣, 不蓋鍋蓋煮4小時, 最後瀝掉浮扎和碎骨即成牛高湯
若你喜歡白湯
1. 準備3斤(磅)牛骨, 白蘿蔔一條去皮切塊, 薑少許, 15公升的水
2. 把汆燙洗淨的牛骨,白蘿蔔與薑冷水入鍋, 滴幾滴醋, 大火煮沸後轉中大火煮2個小時, 再轉中小火煮2個小時, 撈去湯裡的浮扎和白沫即可
至於像番茄小白菜之類的配菜我就不多贅述做法啦! 熱水燙燙就好囉~ 牛骨高湯和醬牛肉的湯汁可用自己喜歡的比例混合, 喜歡鹹一點就多放點醬牛肉的汁, 牛骨高湯裡的牛骨可以煮兩次, 所以千萬別把煮了一次的骨頭就拿去餵小黃唷!
我的實驗心得:
1. 我把原食譜做了一些非常小改變, 更合我味也比較簡化步驟, 我找到的原食譜在這提供大家參考http://www.roc-taiwan.org/US//ct.asp?xItem=250993&ctNode=2982&mp=66 英文版本的有寫出完整份量 http://www.taiwaninsights.com/2012/01/17/chef-hous-recipe-for-beef-noodle-soup/
倒數,267。
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