想吃叉燒的時候, 相信大家的第一反應都是去粵菜餐廳
其實我也是的, 這麼麻煩的東西讓我自己烤？ Excuse me? 自己做叉燒是嫌時間太多吧？ 家裡又沒有餐廳的那種商業大烤爐, 而且感覺就是做起來很麻煩啊！
讓這個超級簡單的配方顛覆妳對叉燒的認知！
瘦中帶肥的豬梅花肉醃漬後烤的恰到好處, 一刀切開流淌出美味的汁水, 我尤其喜歡烤的焦香的表皮和邊角....簡直讓人欲罷不能 .
如果妳平常喜歡叉燒汁的話, 還可以多做一些吃個過癮
學會了這個配方, 周星馳"食神"裡的"黯然銷魂飯"都難不倒妳啦～
只要家裡有個烤箱, 輕鬆就能在家烤出媲美餐廳出品的星級美味叉燒!
做法
<食材>
主料
豬梅花肉 500g-750g
蜂蜜 30-50g (喜歡甜一點的可以多加)
醃料
大蒜 10g
姜 10g
紅腐乳 15g
紅腐乳汁 10g
海鮮醬 30g
麥芽糖 100g
醬油 30g
米酒 15g
五香粉 3g
<做法>
醃制
1. 把梅花肉切成7.5公分寬的條狀
2. 可微波的碗里混合紅腐乳, 麥芽糖, 五香粉<會用一個大一點的玻璃盆
3. 加入 紅腐乳汁,海鮮醬,生抽, 米酒
4. 放入微波爐加熱30秒至麥芽糖軟化, 拌勻
5. 大蒜, 姜切細或搗碎, 加入碗里即成醃料
6. 把梅花肉及醃料裝入密封袋, 稍微按摩均勻, 放置冰箱冷藏24小時
烤
7. 烤箱預熱到200C
8. 把梅花肉從密封袋中取出, 放置於烤網上, 烤20分鐘
9. 醃料過篩, 篩掉大蒜及姜
10. 加入兩大匙蜂蜜混合均勻
11. 小火加熱醃料攪拌均勻即可關火
12. 20分鐘到了把梅花肉翻面
13. 刷上一層醃料
14. 放回烤箱繼續烤20-30分鐘, 依喜好而定, 如果喜歡焦一點就烤久一些
15. 接下來每3-4分鐘刷一遍醃料直到烤好
16. 從烤箱中取出, 靜置10-15分鐘即可切片
<TIPS>
- 叉燒醬一定要在烘烤過程中多次塗抹, 這樣會更入味喔
- 食譜中的醃料在醃製完梅花肉後, 就用來煮成叉燒醬汁了, 所以如果喜歡叉燒醬想多做一些的話, 可以把醃料的食材加倍
- 梅花肉瘦中帶肥, 很適合用來做叉燒, 在挑選的時候可以儘量選油花分布均勻的, 烤出來的口感會更好.
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