Holly是個野廚子

千金難買的黃金蟹球

這顆小小的丸子, 說他是真正的海洋精華, 可是一點也不為過

都說LA MER的海洋拉娜面霜堪稱化妆品界的奇迹,

我想說, 這顆集了蟹膏.蟹黃.蟹肉等精萃於一身的黃金蟹球

才是真的千金難買的, 呼巴掌也不能不吃的美味奇跡吧！

“…當你一口咬下炸的金黃香酥的外皮,

隨著熱騰騰的蒸氣衝撞到鼻尖的, 首先是蔥薑蒜的香,

而碰觸到舌尖的那一剎那,

鮮甜多汁的蟹肉與濃郁的蟹黃,

就著半融化的微酸薑醋水晶凍, 與味蕾撞了個滿懷”

這個黃金蟹球呀, 本身就是自帶網紅屬性的.

蟹膏.蟹黃.蟹肉.大閘蟹身上的所有精華全部濃縮在一塊了, 你說說你說說…能不好吃嗎

所以這次推薦的話我就不多贅述啦…是明眼人就趕快把這個食譜收藏起來吧！

薑醋水晶凍

吉利丁 2g

水 20g

醋 35g

糖 35g

黃酒 10g

薑汁 5g

1. 吉利丁粉加水先化開
2. 黑醋, 砂糖, 黃酒, 薑汁在碗裡混合, 微波加熱1分鐘
3. 把吉利丁和糖醋水攪拌混合均勻
4. 倒入模子裡, 冷藏1 小時至結固即可.

黃金蟹球

食材
 

<蟹球>

熟蟹肉  100g

熟蟹黃與蟹膏  50g

蔥末 10g

紅蔥頭末 10g

薑末 5g

大蒜 2g

鹽 1g

糖 1g

檸檬皮屑    少許（選用）

白胡椒粉    少許

美乃滋   30g

麵包糠   10g 

<麵衣>

麵粉 少許    

蛋 1顆 

ㄕㄧㄝ麵包粉 少許

作法

1. 混合蟹肉蟹黃及蟹膏, 蔥末, 紅蔥頭末, 薑末, 蒜末
2. 加入鹽, 糖, 白胡椒粉, 也可用少許檸檬皮屑調味增香
3. 加入麵包粉,蛋黃醬, 攪拌均勻
4. 分成六等份, 雙手抹油, 揉成6顆小圓球, 冷凍1小時定型
5. 定型的蟹球依序過面粉, 蛋, 麵包粉
6. 170C油溫炸至金黃浮起
7. 撈出瀝油即可

Memo

！把蟹肉揉成圓球的時候手掌一定要抹沙拉油, 不然蟹肉容易沾黏在手心