{帕瑪森起士烤雞排+ 自製比司吉}
這是個剛剛好2人份的甜蜜晚餐J 義大利文Parimigiana 就是帕瑪森起士Parmesan的意思, 這個帕瑪森雞排很特別唷.. 不但是用烤的比較不油膩, 還用到了比司吉預拌粉 Biscuit mix來當麵衣, 所以烤出來的雞排特別酥脆! 剩下沒用到的比司吉預拌粉就可以做成4個比司吉Biscuits , 2個人一頓飯的份量剛剛好! 傳統的帕瑪森起士雞排都會再疊上一層起士和番茄底的義大利麵紅醬, 溶化的起士把所有食材的味道巧妙的融合提升, 真的是太棒了阿!X”D
來說說比司吉吧! 比司吉預拌粉英文又稱Biscuit Mix, 做出來的成品介於司康Scone與餅乾之間，外層酥脆, 內裡鬆軟, 熱熱的抹上奶油最好吃了<3 雖然它的長相像個小麵包, 但是做法可比麵包容易的多呢! 這個分享的比司吉預拌粉還可以裝在瓶子裡保存3個月, 要用的時候不用發酵, 只要材料拌一拌揉兩下就可以烤了~ 好方便歐!
需要的食材 (2人份)
自製比司吉預拌粉Biscuit Mix( 約可做1 3/4杯的量)
麵粉( 中筋或高筋) 1 2/3杯
泡打粉 1大匙+1小匙
白糖 2小匙
鹽 1/4小匙
植物油 3大匙+1小匙
帕瑪森起士烤雞排Chicken Parmesan
比司吉預拌粉Biscuit mix 3/4杯
卡夫帕瑪森起士粉parmesan cheese 2大匙
辣椒粉 Paprika 1/2 小匙
鹽, 黑胡椒粉, 大蒜粉 各1/4 小匙
奶油 2大匙
雞胸肉 500克
可牽絲的起士片 2片
市售義大利麵紅醬 適量
做法
比司吉預拌粉Biscuit Mix
1. 碗裡混合麵粉, 泡打粉, 糖和鹽
2. 加入植物油, 用叉子拌勻, 有小顆粒是正常的, 若沒有馬上要使用可以把預拌粉裝進乾淨的玻璃瓶中轉緊蓋子, 放置在陰涼處, 3個月內使用完畢。
3. 若要用的時候, 先將烤箱預熱到450 度F, 把1/3杯牛奶和1/3大匙的醋或檸檬汁混合靜置5分鐘。用1 杯比司吉預拌粉和剛剛混合好的牛奶液攪拌均勻, 之後用手揉3分鐘至表面稍微光滑
4. 把麵糰分成四等份, 表面刷上一點牛奶或蛋液即可入烤箱。烤8-10分鐘或至表面金黃就好囉! 要配奶油一起吃更香唷!
帕瑪森起士烤雞排Chicken Parmesan
1. 烤箱預熱到425度F, 烤盤刷上奶油, 將洗淨擦乾水份的雞胸肉攤平, 用刀背稍微拍打讓組織變鬆軟
2. 建議用一個透明夾鏈袋, 袋子裡倒入1 杯比司吉預拌粉, 帕瑪森起士粉, 辣椒粉, 黑胡椒粉, 鹽, 大蒜粉混合均勻
3. 一次放入一片雞胸肉, 均勻裹上粉, 放在墊了烘培紙的烤盤上, 送入預熱到450度F的烤箱, 計時15分鐘後取出再翻面烤5分鐘就可以從烤箱取出了。
4. 在烤好的雞排上鋪兩片起司, 再淋上義大利麵用的紅醬, 送回烤箱加熱到起司溶化就OK了!
我的實驗心得:
1. 我參考了這兩個食譜 http://www.tasteofhome.com/recipes/parmesan-baked-chicken?pmcode=IPADC10T&_mid=2907651 http://allrecipes.com/recipe/homemade-biscuit-mix/
倒數,262。
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