{香濃咖啡提拉米蘇Tiramisù}
提拉米蘇Tiramisù是一道義大利甜點, 它的名子其實很可愛, 因為Tiramisù 翻成英文是pick-me-up 或brighten me up , 中文的意思就是當你可能一整天都過的不太順利, 力不從心, 或有點低沉的時候, 突然有個東西的出現讓你心情轉好, 眼睛一亮。所以假如身邊有朋友親人或另一半需要你的鼓勵, 親手做一個提拉米蘇給他們, 付一張小卡片告訴他們這個故事表達你的關懷, 我個人覺得是一件非常有誠意又讓人心暖暖的舉動!
除了名子可愛以外, 以製作的角度提拉米蘇也是個很討喜的甜點。因為它不但味道口感香醇濃郁, 做法簡單 ( 基本上就是材料量好攪拌均勻就已經成功了一半), 如果再用點心裝飾, 真的是很可以用來嚇唬人的秘密武器:D 所以它是個不需要用到烤箱, 失敗率低, 投資報酬率高的甜點!
需要的材料 (8人份)
1.我用的是圓形 9 吋帶彈簧的蛋糕模, 好處是在整個蛋糕脫模後可以切成一片一片的, 但任何玻璃碗或烤盤, 馬丁尼杯, 透明玻璃杯都可以做得很漂亮, 做成一杯一杯的也很適合分送給親朋好友!
2. 因為要打發鮮奶油, 所以需要一個電動攪拌器, 手拿式的就OK了! 用手打發奶油不是不行, 但手臂真的會很痠很痠.... 更新***以下的留言區有熱心網友chichi反應說其食用果汁機也能成功打發鮮奶油!!!!!! 手邊沒有電動攪拌器的捧油們不用擔心啦:"D 果汁機打發的方式在以下的留言區有說明!***
蛋黃 6個
白砂糖 1/2 杯
鮮奶油 1 3/4 杯
馬司卡朋起士(Mascarpone) 275ml
手指餅乾(Ladyfingers) 1包 (要填滿9吋的模子需要一包, 我買的裡面大概有40根左右)
咖啡酒或巧克 力酒 1 1/4杯( 我用了Kahlua 跟Creme de cacao 各一半)
濃縮咖啡 Espresso 1/4 杯
香草液 1/2 小匙
無糖可可粉 1 杯
裝飾的水果 適量 (我用了小紅莓, 黑莓還有黃醋栗, 但其實手邊有的酸性水果都可 以搭, 例如百香果)
食材選購TIPS
1. 馬司卡朋起士Mascarpone 不是太普遍但還是找的到, 請不要拿其他起士取代, 口感會差很多!
2. 手指餅乾 Ladyfingers在大型烘培材料行應該可以找到, 找不到的話其實可以自己做
做法
1. 把要用來打發鮮奶油的空碗或攪拌盆放到冰箱冷藏
2. 把約24隻手指餅乾切成一樣的長度 ( 切一端就好, 用這些來排在蛋糕模的邊邊那一圈)
3. 把碗從冰箱拿出來, 倒鮮奶油, 用電動攪拌器高速打發到鮮奶油硬挺( 碗倒過來10 秒鐘鮮奶油也不會掉落的狀態) 保鮮膜蓋住, 放冰箱
4. 砂糖加入打散的蛋黃液裡, 電動攪拌器中速打到無顆粒殘留, 理想狀態的蛋黃液應該是濃稠光滑, 並且呈現淺黃色
5. 馬司卡朋起士加入蛋黃液中, 電動攪拌器低速拌均勻。
6. 起士蛋黃液倒進打好的鮮奶油裡, 加入香草液, 濃縮咖啡, 1大匙酒, 用橡皮刮刀或湯匙攪拌均勻, 保鮮膜蓋好, 放冰箱冷藏
7. 用之前切好的手指餅乾在蛋糕模的邊邊排一圈(有砂糖的那一面在外面), 在內側均勻的刷上薄薄的一層酒
8. 把剩下的餅乾切成適當的大小, 在酒裡浸泡1-2秒( 不能泡太久餅乾會軟掉) 排在蛋糕底層, 餅乾中間盡量不要留大縫隙
9. 起士蛋黃糊分成兩分, 把一份倒在底部的餅乾上, 稍微抹平, 均勻灑上無糖可可粉
10. 重複步驟8和9, 但最 上層先不要灑可可粉, 直接用保鮮膜蓋好放進冰箱冷藏至少6 小時
11. 要吃之前灑上無糖可可粉, 以酸性水果裝飾
我的實驗心得:
1. 提拉米蘇在冷藏36 小時後味道最好最濃郁, 冷藏6個小時雖然已經定型可以吃了, 不過各種食材 的味道還沒有完全融合在一起
2. 最後才灑上可可粉的原因是不希望可可粉被冰箱的濕氣用潮掉, 所以吃之前再灑比較好
3. 切蛋糕之前記得要先用熱水沖刀擦拭乾, 這樣蛋糕的切面會比較乾淨漂亮!
倒數, 363。
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