{ 法式香酥奶油鮭魚青蔬派}
愛看美食節目的人一定對Gordan Ramsey戈登. 拉姆齊不陌生吧! 他是在北美和歐洲家喻戶曉的廚師, 除了他和他的餐飲王國擁有多顆米其林星的榮譽外, 他還是知名的電視秀 Hell’s Kitchen <地獄廚房> , Masterchef America頂級廚師 (台灣又名 < 廚神當道美國版>)的主持人, 而且他的招牌就是火爆的脾氣和一口髒話, 哈哈, 不過他是真的受到相當多人推崇的廚師唷!
我這個只看Discovery 和生活美食頻道的宅女對他當然不陌生 ^^”今天做的就是他的食譜, 法式的salmon en croute 奶油鮭魚酥皮派!! 香酥的自製奶油派皮 (簡易派皮做法請看這裡) 包裹著肉質鮮甜的野生紅肉鮭魚, 塗上混合多種香料的奶油, 鋪上一層增加清甜味的蔬菜泥, 送入烤箱烤到香酥金黃…不管你/妳的一天過得多糟糕多不順, 吃一口保證就覺得天下太平, 整個世界都很粉紅了:”D
美味到極限點的法式香酥奶油鮭魚青蔬派, 做法比想像中的簡單! 還有米其林廚師的加持, 別猶豫了, 這個周末就準備材料試試看吧! 我很有信心螢幕前的妳/你一定會愛上的!
需要的食材(四人份)
新鮮鮭魚排 (去骨去皮) 500克
奶油派皮麵糰 280克
蛋 1顆
橄欖油, 鹽 少許
<香料奶油>
奶油 1/2 杯
羅勒葉 10-15片
檸檬皮屑 1大匙
黑胡椒, 鹽, Parsley巴西里, 任何其他喜愛的香料 適量
< 蔬菜>
蘆筍 約十支
菠菜 鬆鬆的裝約一杯左右的量
食材選購TIPS
1. 奶油派皮麵糰我在上一篇介紹做法了, 只要四個材料非常簡單, 也適用任何派/ 塔皮, 做法在這裡
2. 羅勒葉可用九層塔替代
3. 我粗心的忘記買蘆筍和菠菜了, 所以用豆角取代蘆筍, 地瓜葉剁碎取代波菜泥, 出乎意料的搭!!!
4. 香料奶油裡我還加了檸檬椒鹽, 味道非常好!! (牌子是小磨坊, 不過我和這家公司完全無關, 只是單純覺得好吃所以推薦大家而已!)
做法(4人份)
1. 鮭魚洗淨, 切成適當的大小, 拍乾水分, 要是有刺的話要清乾淨歐! 灑上一些橄欖油醃一下備用
2. 把軟化的奶油和檸檬皮屑, 羅勒葉, 巴西里, 鹽和黑胡椒( 或是其他喜愛的香料)混合成香料奶油備用
3. 把鮭魚排上的橄欖油稍微拍乾, 灑鹽和黑胡椒, 均勻鋪上香料奶油
4. 把派皮麵糰擀開成適當的大小和厚薄度 (要可以完整包裹住鮭魚)
5. 菠菜切碎, 蘆筍切成和鮭魚排相同的長度, 均勻灑點油和鹽,一起放入微波爐微波一分鐘
6. 菠菜泥先塗抹在派皮上( 跟鮭魚排相同大小), 整齊的把蘆筍排上, 最後再蓋上鮭魚排 (塗奶油的那一面朝下)
7. 把蛋打散, 鮭魚四周的派皮塗上一層蛋液, 小心的把鮭魚緊緊的包裹起來, 修去多餘的派皮, 邊緣處可以塗點蛋液用手指捏合, 把整個派翻過來, 讓接合的邊邊朝下, 放在塗了油或墊了烤盤紙的烤盤上
8. 如果有剩餘的麵團在表面可以做些裝飾, 然後送入冰箱冷藏, 同時把烤箱預熱至200度C (400度F)
9. 把派從冰箱取出, 表面塗上一層蛋液, 送入預熱好的烤箱烤25-30分鐘或至表面金黃酥脆, 從烤箱取出後把派放置於室溫5分鐘, 就可以切開享受囉!
我的實驗心得:
1. 我參考了兩個食譜總合心得做出這個派的, 要詳細了解請看Gordan Ramsey 的原食譜http://www.redonline.co.uk/food/recipes/salmon-en-croute 和加拿大美食部落客的食譜 http://invitadoinviernoeng.blogspot.ca/2009/12/daring-cooks-challenge-december-salmon.html
倒數,294。
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