**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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{嫩滑綿密豆腐起士蛋糕}

這個豆腐起士蛋糕是我實驗了好多次的心血結晶, 它和一般還是需要烤的豆腐起士蛋糕不一樣, 因為起士糊的部分用微波爐就能完成, 所以不用烤箱也可以做它的口感非常的細緻滑嫩, 清香的豆腐減少了奶油乳酪的厚重感, 吃起來跟一般市面上的日式美式起士蛋糕都不一樣因為減少了奶油乳酪的用量豆腐取代, 所以跟重口味的紐約起士蛋糕比這是道低卡又簡易的甜點唷!


需要的材料

嫩豆腐或蛋豆腐                      165

奶油乳酪                               250

奶油                                    3 1/3大匙

白糖                                    5 1/2大匙

檸檬汁或萊姆汁                      1/2 小匙

鮮奶油                                       1/2

吉利丁粉(gelatine)                   2 大匙

溫水                                     5大匙 (溫水要夠熱但不燙手

 

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食材選購TIPS

1. 家裡有烤箱的話可以把消化餅乾打碎混合奶油, 做成一般起士蛋糕的餅乾底, 烤約8-10分鐘後放涼, 再把豆腐起士糊倒上去放冰箱冷藏, 更增添口感

2. 蛋豆腐做出的成品口感比滑豆腐還細緻滑順一點 ( 不過我因為  想把家裡的豆腐用掉所以還是用了滑豆腐:P)

做法

1. 把豆腐, 奶油乳酪奶油都切成小塊

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2. 在可以微波的大碗裡, 放豆腐, 奶油乳酪和奶油, 一次微波10, 分次微波4-5次讓他們軟化( 每次都檢查一下軟度, 基本上把奶油和奶油乳酪溶化成豆腐的軟度就可以了,不是完全溶化唷)

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3. 用電動攪拌器( 沒有的人拿一般打蛋器也可以可是比較累, 我第一次就是用手打的) 把材料攪拌均勻光滑, 看起來越細越沒顆粒口感會越好, 加入糖, 繼續攪拌至光滑無顆粒

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4. 加檸檬汁, 鮮奶油, 混合均勻

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5. 在可以微波的小碗裡, 把吉利丁分批加熱水一邊攪拌溶化, 微波10秒, 確定吉利丁完全溶化後, 一邊攪拌奶油起士糊一邊加入吉利丁液, 混合均勻

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7. 倒進模子裡, 蓋保鮮膜冷藏凝固, 需要至少4個小時

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8. 我熬了百香果桃子糖醬搭配, 不過可以自行搭配喜歡的水果或果醬, 比較建議酸酸甜甜的水果唷

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我的實驗心得:

1.  可以裝在小玻璃杯裡, 這樣脫模都不用囉, 直接淋上果醬水果裝飾, 漂亮又方便: )

2.  請仔細混合均勻至無顆粒, 這個很重要不能偷懶唷因為會直接影響到口感


倒數, 339

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • jonaseye
  • 出了~出了~甜點篇,這個好,不過我第一次看過奶油乳酪,家樂福不知道有沒有賣...這個看來很好吃,推到FB一下
  • 奶油乳酪在台灣好像比較多人買安加的 台灣有好像也不難買 不過在哪裡買的到我就不清楚了 其實我也沒有在台灣買過...在加拿大好久了 上次逛家樂福應該有超過十年了吧^^"

    ichigoholly 於 2013/05/08 12:33 回覆

  • Jennifer
  • 歐這個我下次也要來試試看!
    夏天到了比較適合吃no bake的cheesecake

    話說你好厲害每天都發新文耶!
  • aloha jennifer! 這是低卡的拉, 我有一個cream cheese 味道更濃的下次分享, 用果汁機打一打就好了, 也是no bake那一卦的
    我剛stalk 一下妳的blog 馬上愛上阿!!

    那個鬆餅整個就是煎的超完美的!!!
    而且我喜歡妳照片lomo 的調調


    每天發文整個要我的老命, 但我之前一直是個懶散的人 = _ = 想用這個project 來個自我突破一下
    妳要多post 新的recipes唷~我非常期待:D

    ichigoholly 於 2013/05/09 02:01 回覆

  • 美魔女 Jolyn
  • ichigo.將..... 我可以做這個唷... 對於我這個甜點界的小學生..HAHA.....假日有空來試試唷...呼呼..^O^/
  • 這個吃起來有半奶酪半起士蛋糕的口感唷 所以應該說是紮實中帶一點Q彈的感覺
    不過鮮奶油或水多加一兩大匙就變成口感會比較濕潤

    妳做菜那麼強底子那麼好, 我相信對妳來說一定小case啦!
    有做要跟我分享照片唷:)

    ichigoholly 於 2013/05/09 02:09 回覆

  • Jennifer
  • 低卡的好啊!我永遠都在減肥但是甜食怎樣都無法戒斷lol
    ok的期待你的另一個cheesecake :D

    每天發文真的很不容易,像我就是.....真的是個大懶人,
    檔案夾裡積了一堆照片可以用來發文但是就是....懶人天性啊哈哈
    不過你的project確實是個push自己的好方法,我要向你看齊啊!
    我會努力發文的:)
  • 北極圈的冰冷世界
  • 第一次來拜訪您的格子,這甜點看起來好可口又低熱量。謝謝您的分享!
    這食譜我帶走囉!(鞠躬)
  • hello : )
    歡迎歡迎~我剛剛也去觀賞了妳的blog, 原來妳住在Nunavut阿?!
    請用請用, 家裡有烤箱的話建議底下鋪一層graham cracker之類的我覺得更有蛋糕的感覺~

    我以為多倫多冬天加windchill零下20已經很冷, 跟妳比起來我完全沒資格抱怨了壓︿︿"

    而且蔬果真的好貴壓!
    不過雪地的太陽好美唷~妳那邊可以常看到極光嘛?

    ichigoholly 於 2013/05/09 14:22 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • Hello,我這裡可以看到一級的綠色極光,可是相機拍不起來。
    Yellowknife可以看到三級極光以上,而且是彩色的,聽說很棒喲!
  • 我在溫哥華也有看到綠色極光過, 不過好想看看彩色的阿! 一定超美到爆炸拉!!



    ichigoholly 於 2013/05/10 12:03 回覆

  • 訪客
  • 奶油 就是黄油(BUTTER)?
  • 你好, 恩奶油就是黃油, 鮮奶油是whipping cream(要買 35%乳脂肪含量的)

    ichigoholly 於 2013/05/13 10:21 回覆

  • 訪客
  • whipping cream 1/2杯 是多少 克呢?
    杯是指500ML那种吗? 那 1/2=250ml?
    第一次学做蛋糕^_^好多问题
  • 哈哈沒關係, 我剛開始學做蛋糕也問題一大堆!
    我想妳應該是住北美吧? 建議妳去買一個烘培用的量杯, 食譜裡寫的杯都是以烘培用量杯為基準的.
    量杯很多地方都可以買的到, Dollarama 和department stores 都一定會有

    有甚麼問題可以再問我唷:)

    ichigoholly 於 2013/05/13 16:04 回覆

  • Camilla
  • 哈囉您好唷
    第一次逛到你的部落格
    本來是在看雙色愛心煉乳蛋糕的
    覺得那個超可愛的XDD
    現在又看到這篇好像很適合我這個沒有廚房只有烤箱+微波爐的食譜
    整個大心啊<3<3<3
    只是現在還是蛋糕新手((只有烤過一次磅蛋糕和幾次小餅乾, 哈哈=__=
    目前有三個問題想要發問> <
    --
    1. 奶油乳酪我看到的, 上面寫的用途都是塗在麵包上
    (有看過安佳)不知道跟文中提的一不一樣呢?
    2. 如果改用吉利丁片的話份量要怎麼抓呢?
    3. 請問加入檸檬汁的作用是什麼呢? (如果不加...)
    打擾了> <
  • 唷不用客氣有甚麼就儘管問我吧!

    1. 我找到文中所提的牌子在台灣有些店有賣, 但我不知道妳住哪個城市無法替妳找, 所以妳可以看這裡 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508062600451 或在搜尋中打" 烘培食品材料行 卡夫" 都可以找到有賣的食品材料行, 記得要先打電話確認他們有唷!

    2. 這個食譜裡需要用到兩大匙的吉利丁粉. 所以大約是8片吉利丁片, 詳細吉利丁的用法請看Carol老師的文章, 看完妳一定就清楚多了!
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&sc=1

    3. 檸檬汁的功用有兩個, 一個是為了平衡甜味, 另一個是幫助起士蛋糕糊變的濃稠 ( 因為檸檬的酸和奶油乳酪裡的蛋白質跟脂肪會起化學作用, 蛋白質和脂肪中的分子會重新排列, 變的能包附住液體) 所以不建議省略!

    還有問題的話我知道的都很樂意幫妳解答唷:)

    ichigoholly 於 2013/05/15 18:40 回覆

  • Camilla
  • 好的~ 謝謝你的回答><
    我是在松青超市看到的
    印象中附近也有一間烘焙材料店, 會去問問^^
    --
    那再問最後一個問題呢((
    手邊有檸檬, 可以自己擠嗎˙˙?
    還是要找市售的濃縮檸檬汁之類的呢~
    謝謝唷>/////<
  • 喝喝不客氣啦!
    市售新鮮的都可以唷, 但當然是新鮮的比較健康囉!

    ichigoholly 於 2013/05/15 22:17 回覆

  • Emily Chen
  • 为什么我打出来的没有那么滑(机器打了40-60分)...有照片可是不知道什么发给你看.是打的太久还是不够久?跟你的图差很多哦.......
    PS:用蛋豆腐
  • hello Emily,
    因為我不知道你是用甚麼機器所以不能分析原因, 一開始的奶油乳酪(cream cheese)和奶油要分次微波到跟豆腐一樣的軟度打起來才不會有顆粒. 如果這個步驟你有確實的做到, 可以試試用細篩網篩豆腐起士糊, 一邊用刮刀(或湯匙)把大的顆粒壓碎壓細.

    如果你可以把照片貼在自己的網站, 網址可以給我我幫妳看看

    ichigoholly 於 2013/05/17 08:48 回覆

  • Camilla
  • 哈囉你好唷~
    我今天終於找到時間做了!!!

    只是不知道是不是手打的緣故
    (只有簡易的工具Q___Q)
    "盡可能"把豆腐等材料打到綿密
    但還不到光滑無顆粒狀

    做出來的口感很細緻..還有緊實(?)
    不知道這樣的口感對不對呢...(緊實..幾乎是扎實了Q___Q)

    但是我朋友說還滿特別的XDDD
    我個人也很喜歡唷((淡淡的豆腐香~~
  • hello Camilla,

    雖然我沒有手打做過這個蛋糕, 但是我想應該味道上不會差太多, 口感上跟拿攪拌器或果汁機打比起來會沒有那麼滑順( 我是拿果汁機打的, 做好脫模的時候看起來外表滑滑的就像一塊豆腐一樣) 我的做出來比較偏Q彈滑, 吃起來不是鬆軟是偏綿密緊實的, 所以我比較建議搭配醬一起吃

    想要軟滑一點, 像奶酪的口感的話, 把溫水的量多加1- 1 1/2 大匙, 應該會比較好!
    :)

    ichigoholly 於 2013/05/30 19:48 回覆

  • Camilla
  • 好的~ 我會再試試看的
    謝謝妳唷^^
  • :) 不客氣, 有問題可以再問我唷~

    ichigoholly 於 2013/05/31 00:45 回覆

  • Shan
  • 豆腐需要脫水嗎?
  • 只要不要連盒子裡的水一起倒入就好, 無須特別步驟脫水

    ichigoholly 於 2013/07/11 04:05 回覆

  • Neco Man
  • 請問奶油部分3 1/3大匙是多少克?我上網查一大匙是15克不知道這樣換算對不對?
    另外吉利丁粉2大匙是用5大匙的溫水融嗎?因為這樣我融不開所以想說請教你一下~
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