**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

 

 

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{ 麥克喬丹最愛的23號牛排& 完美的奶油玉米}

 

 Michael Jordan 空中飛人麥克喬丹無人不知, 23這個數字當年讓很多死忠球迷為之瘋狂, 在芝加哥, 23還是讓很多人瘋狂--- 因為 Michael Jordan 投資的高級牛排館就叫23他最愛吃的牛排被命名為 Michael Jordan’s Delmonico steak ( 麥克喬丹迪摩尼可香烤牛排), 而且因為做法特別, 一般牛排店裡是吃不到的唷! 香烤的肋眼排加上獨門特調的美味醬汁, 牛肉的油花加熱後均勻的沾附在有著飽滿肉汁的牛排上, 散發陣陣焦香, 粉紅中心的牛排簡直是入口即化! 上禮拜很高興的發現23餐廳竟然有這道牛排的食譜流傳到網路上, 然後剛好超市的Angus rib-eye 安格斯肋眼牛排又在買一送一, 巧到只能說老天爺真的很想讓我吃牛排 X”D

就說是不藏私的部落格了, 所以我一併分享我珍藏的 creamed corn美式奶油玉米食譜, 每次去吃牛排的時候我都一定必點的配菜就是奶油玉米, 一路吃下來有吃過奶油比玉米還多的, 也有吃過湯汁太稀像在喝玉米濃湯的, 我保證這道奶油玉米絕對絕對是最完美的食譜,  不會輸任何餐廳, 奶油玉米達人真心大推!

需要的材料 (2人份)

{ Delmonico Grilled Ribeye 迪摩尼可香烤眼牛排}

眼牛排 Ribeye steak                                                             14oz. 盎司(400克)左右, 2片

大蘑菇Portabello mushroom                                                      1顆( 或5顆小蘑菇) 

義大利風乾番茄 Sun dried tomatoes                                            6片

牛肉高湯                                                                               1/2 杯

義大利黑醋 Balsamic vinegar                                                      1/4杯

橄欖油                                                                                  適量

,  紅蔥頭 Shallots, 紅蘿蔔, 芹菜                                                 各1/8 杯, 切末  

, 胡椒                                                                                適量

迷迭 Rosemary                                                                     1小匙

 

{The PERFECT creamed corn 完美的美式奶油玉米}

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罐頭玉米粒或冷凍玉米粒                                                      285g

鮮奶油 Heavy cream                                                         1/2杯

                                                                                1/2小匙

                                                                                1大匙

黑胡椒粉                                                                        適量

奶油                                                                              1大匙

牛奶                                                                              1/2杯

麵粉                                                                              1大匙

帕瑪森起士粉 Parmesan cheese                                            1/8 杯

         

食材選購TIPS

1. 為甚麼要用眼牛排呢?    眼牛排肉質嫩度僅次於牛柳之下,不過脂肪量比牛柳高,油花分布比較均勻, 就算拿來煮或炒吃起來都不乾澀。

2. 怎麼選好的牛排?  
1. 新鮮眼有肌肉光澤,紅色均勻;肉的切面細緻緊密,富有彈性。
2. 不新鮮的眼色澤較暗,缺乏光澤;外表乾燥;新切面濕潤,且有微酸或陳腐的氣味,但在較深層內沒有腐敗氣味;肉較鬆軟

3. 好的牛排的鮮嫩度是絕對吃的出來的! 請到質得信賴的商家選塊質量好的牛排才不枉費花時間人工做這道牛排唷!

 

做法

 

{ Delmonico Grilled Ribeye 迪摩尼可香烤眼牛排}

 

1. 中大火熱小湯鍋, 倒一點點橄欖油, 炒香薑, 紅蘿蔔, 紅蔥頭和芹菜末至稍微焦黃倒義大利黑醋, 煮到只剩一半的液體, 倒入牛肉高湯跟迷迭香, 湯汁滾後關火, 用適量的鹽和黑胡椒粉調味

2.  平底鍋裡熱少許橄欖油, 用大火快速把磨菇, 義大利風乾番茄和牛排兩面煎到焦黃, 轉中火, 把煮好的湯汁倒入平底鍋裡, 悶煮約一分鐘( 這樣大約是三分熟, 喜歡比較熟的話要悶久一點點) 就可以起鍋擺盤了

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{The PERFECT creamed corn 完美的美式奶油玉米}

 

1. 中火熱鍋, 一口氣加入玉米, 鮮奶油, 鹽, 糖, 黑胡椒粉和奶油, 攪拌加熱。

2. 用一個小碗混合牛奶跟麵粉, 再倒入鍋中攪拌均勻。

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3. 繼續用中火煮幾分鐘一邊攪拌不要讓底部焦掉了, 奶油湯汁會慢慢變黏稠, 到適當的濃稠度之後關火, 灑上帕瑪森起士粉攪拌均勻, 再依個人喜好灑上調味( 我加了大蒜粉跟一咪咪辣椒粉), 趁熱享用!

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我的實驗心得:

1.  這個牛排其實應該是要用烤的, 但我的廚房沒有適合的工具所以我選擇用煎的, 90%都是照著原食譜做的, 剩下的10%自己做了調整, 原食譜在這裡  
http://bbq.about.com/od/steakrecipes/r/bln0434a.htm

2.  我自己偏愛三分熟的牛排, 但請依個人喜好調整煮的時間, 只是不建議超過7分熟唷! 這樣會品嘗不太到最細緻的牛肉口感

3. 玉米裡可以加一些切細的培根, 味道也會非常棒!

4. 附上我稍微翻譯了的圖, 很清楚的介紹不同熟度的牛排

beef doneness chart  

 



倒數, 352。

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • jonaseye
  • 阿斯,台灣時間剛好晚上六點,看到這篇真是讓我情何以堪阿~!

    要死人啦~牛排~~!! 好好吃的感覺~~!!

    話說,台灣這邊似乎都稱作肋眼牛排說
  • 哈哈哈 我也是想吃牛排好久了今天超開心啦!

    謝謝更正, 我不知道中文怎麼翻google一定是查到對岸的翻譯了, 快改快改^^"

    ichigoholly 於 2013/04/25 18:50 回覆

  • 葡萄
  • 啊啊啊,宵夜時間逛到這裡也太考驗人了!!
  • 哈哈哈哈 :"P

    ichigoholly 於 2014/09/24 13:12 回覆

  • eventblog

  • 親愛的會員您好,感謝您對痞客邦的支持與用心地經營,
    現在我們有一項活動希望能夠邀請您一起響應,這是一個有關Air Jordan系列的活動:

    即日起,將Facebook封面照片換上看光光親手繪製的歷年鞋款圖,就有機會獲得Biothem 碧兒泉男性沐浴保濕旅行組!
    活動詳情請至:
    http://eventblog.pixnet.net/blog/post/58538908
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