{可樂豬腳

第一次做可樂豬腳的時候還有點半信半疑可樂跟豬腳就不太像是可以放在一起的東西咩……! 但是自己試做了這道食譜了之後整個心服口服啦先炸過再滷的豬腳皮超Q, 可樂裡面的小蘇打不但可以藉由分解蛋白質來軟化肌肉纖維減短烹煮時間以外也能去油膩而且可樂裡面的糖分可以代替冰糖發揮提味的作用。這樣煮出來的醬汁香甜而不膩, 豬腳肥的部分入口即化不油膩瘦的部分軟嫩入味加上香Q ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ 的皮……真的超下飯:D !  

還有女孩兒家想要有健康有彈性的肌膚膠原蛋白一定不可少而豬腳裡面就含有大量的膠質。所以這是美味又兼顧美膚的一道料理

需要的材料

豬腳                      1公斤
可樂                      1350ml
                          4-5
                         2隻切段
                          5-6辦,拍扁
油蔥酥                1大匙
老抽                     適量
醬油                     適量
米酒                      1.5 -2

醬油膏                適量
滷包
                     1
八角                     2
五香粉
                依個人喜好

 

 

{筍乾&花生}
筍乾或滷肉筍絲            1
濃縮大骨汁                    適量
帶皮乾花生仁                1  (泡至少3小時,最好隔夜)  

              

食材選購TIPS

 

1. 豬前腿 VS. 豬後腿的迷思其實我以前也是一整個搞不清楚甚麼前腿後腿, 想說攏嘛是豬的腳有差嗎?-___- 但是秉著美食研究家的精神我努力看了書爬了文, 整理出來前腿跟後腿的差別

 

                                                                  

 

前腿

後腿

脂肪

油較少(因為前腿的活動量大)

油較多

肉質

肉較多, 纖維細, 沒有腳筋, 肉的分布均勻

肉較少, 纖維粗, 有腳筋, 肉都集中在腳庫(蹄膀肉).如果含蹄膀肉一起買.肉就比較多.如果去掉蹄膀肉.其他部位就都沒肉.只有皮跟筋

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較貴

較便宜

 

 

 

 

 

 

好像大部分人都比較推前腿我覺得按自己的喜好買就好了(像我就比較愛啃皮阿)

 

 

 

1. 大火起油鍋高溫酥炸(皮那一面先炸)豬腳至四面金黃


2. 夾出豬腳,重新大火熱鍋,熱約1匙油,下蔥薑蒜八角油蔥酥扁炒
3. 加入豬腳,花生,老抽,醬油翻炒上色約10分鐘

4. 倒米酒和可樂,再加水至淹過豬腳,放滷包,大火煮滾後轉小火慢燉3小時或至肉軟爛

筍乾
泡約一小時把澀味去掉,徹底洗淨鹽份,先煮一次過水, 再重新燒水和豬骨或雞的高湯一起煮20 鐘後關火悶10 分鐘

 

我的實驗心得:

1.  豬腳炸過不但皮會更Q, 多餘的油脂也會被逼出來, 所以這個步驟不建議省略


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