Holly是個野廚子

昨天大啖了皮酥肉嫩的烤鴨今天還在回味….(想到就流口水了) 但剩下的部分也不能浪費！　於是我把鴨肉多的地方剁成塊, 炒了醬汁香濃而且色澤澄紅誘人的超下飯三杯鴨 (　配冰冰涼涼的啤酒超棒的啦！）, 骨頭多的部分就細熬成滋補的冬瓜酸菜鴨湯…..一鴨三吃超級滿足!　

 
{ 三杯鴨 }

需要的材料

片完剩下的鴨(切塊)

辣椒                             8根 ( 不用切)

花椒                            1小匙

薑片                            10片

大蒜                            10瓣

老抽                             1/2杯

辣醬油膏                    1/2杯

米酒                            1/2杯

麻油                            1杯

冰糖                            3塊

九層塔                        2-3支( 取葉子用就好)

青紅椒                         各半顆 (切小塊)

做法

1. 　大蒜油炸到金黃色微焦，撈出瀝乾油

2　.炒菜鍋以中大火熱鍋，倒麻油，扁炒姜片到微乾，放大蒜，花椒和辣椒炒香（約1分鐘）

3.　 放青紅椒，再炒2分鐘

4.　 放冰糖炒到化，放老抽，醬油膏，下鴨肉塊，拌炒1分鐘，倒米酒，蓋鍋悶3分鐘或到汁差不多收乾，起鍋前30秒下九層塔就OK啦

{ 冬瓜酸菜鴨架湯 }

需要的材料

片完鴨剩的鴨架子    

冬瓜        200g

薑片        3-5片

酸菜心    半顆(切片)

米酒        1/2杯

蔥花        適量

做法

1.　把鴨架子加適量的水用大火燒開後下薑片, 轉小火煲至湯汁呈乳白色

2.　清洗好酸菜心, 泡在清水裡半個小時, 另取一個小鍋子加水, 把切好片的酸菜用大火煮10 分鐘 ( 不這樣處裡酸菜會很死鹹唷! 會蓋過鴨子的味道)

3.  　下米酒,酸菜和冬瓜煮到冬瓜熟透變半透明, 灑上蔥花就好了!

我的實驗心得:

1. 　因為鴨子已經熟了,  需要的時間很短, 三杯鴨很快就可以上桌啦！

2.　分享一個去除湯品油膩的小Tips, 我在片完鴨的當天晚上就把鴨架子用小火熬到乳白色了,　放涼了之後移到冰箱冷藏,  隔天起來把表面浮著的那一層結固的油刮掉, 加熱一下丟料就可以煮湯了,　這樣喝的比較健康也比較省時間唷！


倒數, 360。