**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985




{香濃咖啡提拉米蘇Tiramisù}

 

提拉米蘇Tiramisù是一道義大利甜點, 它的名子其實很可愛, 因為Tiramisù 翻成英文是pick-me-up brighten me up , 中文的意思就是當你可能一整天都過的不太順利, 力不從心, 或有點低沉的時候, 突然有個東西的出現讓你心情轉好, 眼睛一亮。所以假如身邊有朋友親人或另一半需要你的鼓勵, 親手做一個提拉米蘇給他們, 付一張小卡片告訴他們這個故事表達你的關懷,  我個人覺得是一件非常有誠意又讓人心暖暖的舉動!

除了名子可愛以外, 以製作的角度提拉米蘇也是個很討喜的甜點。因為它不但味道口感香醇濃郁, 做法簡單 ( 基本上就是材料量好攪拌均勻就已經成功了一半), 如果再用點心裝飾真的是很可以用來嚇唬人的秘密武器:D  所以它是個不需要用到烤箱, 失敗率低, 投資報酬率高的甜點!

 

需要的材料 (8人份)

1.我用的是圓形 9 吋帶彈簧的蛋糕模, 好處是在整個蛋糕脫模後可以切成一片一片的, 但任何玻璃碗或烤盤, 馬丁尼杯, 透明玻璃杯都可以做得很漂亮, 做成一杯一杯的也很適合分送給親朋好友!

2. 因為要打發鮮奶油, 所以需要一個電動攪拌器, 手拿式的就OK! 用手打發奶油不是不行, 但手臂真的會很痠很痠.... 更新***以下的留言區有熱心網友chichi反應說其食用果汁機也能成功打發鮮奶油!!!!!!   手邊沒有電動攪拌器的捧油們不用擔心啦:"D 果汁機打發的方式在以下的留言區有說明!***

         

蛋黃                                        6

白砂糖                                     1/2

鮮奶油                                     1 3/4

馬司卡朋起士(Mascarpone)   275ml

手指餅乾(Ladyfingers)            1(要填滿9吋的模子需要一包, 我買的裡面大概有40根左右)

咖啡酒或巧克 力酒                1 1/4( 我用了Kahlua Creme de cacao 各一半)

濃縮咖啡 Espresso                  1/4

香草液                                    1/2 小匙

無糖可可粉                            1  

裝飾的水果                            適量 (我用了小紅莓, 黑莓還有黃, 但其實手邊有的酸性水果都可              以搭, 例如百香果)

 

 

食材選購TIPS

1. 馬司卡朋起士Mascarpone 不是太普遍但還是找的到, 請不要拿其他起士取代, 口感會差很多!

2. 手指餅乾 Ladyfingers在大型烘培材料行應該可以找到, 找不到的話其實可以自己做

 

 

1.  把要用來打發鮮奶油的空碗或攪拌盆放到冰箱冷藏

2.  把約24隻手指餅乾切成一樣的長度 ( 切一端就好, 用這些來排在蛋糕模的邊邊那一圈)

3.  把碗從冰箱拿出來, 倒鮮奶油, 用電動攪拌器高速打發到鮮奶油硬挺( 碗倒過來10 秒鐘鮮奶油也不會掉落的狀態) 保鮮膜蓋住, 放冰箱

4.  砂糖加入打散的蛋黃液裡電動攪拌器中速打到無顆粒殘留, 理想狀態的蛋黃液應該是濃稠光滑, 並且呈現淺黃色

5.  馬司卡朋起士加入蛋黃液中, 電動攪拌器低速拌均勻

6.  起士蛋黃液倒進打好的鮮奶油裡,  加入香草液, 濃縮咖啡, 1大匙酒, 用橡皮刮刀或湯匙攪拌均勻, 保鮮膜蓋好, 放冰箱冷藏

 

 

7.  用之前切好的手指餅乾在蛋糕模的邊邊排一圈(有砂糖的那一面在外面), 在內側均勻的刷上薄薄的一層酒

 


 

 

8.  把剩下的餅乾切成適當的大小在酒裡浸泡1-2( 不能泡太久餅乾會軟掉) 排在蛋糕底層餅乾中間盡量不要留大縫隙

9.  起士蛋黃糊分成兩分, 把一份倒在底部的餅乾上, 稍微抹平, 均勻灑上無糖可可粉



10. 重複步驟89, 但最 上層先不要灑可可粉, 直接用保鮮膜蓋好放進冰箱冷藏至少6 小時




11. 要吃之前灑上無糖可可粉, 以酸性水果裝飾


 

我的實驗心得:

1.  提拉米蘇在冷藏36 小時後味道最好最濃郁, 冷藏6個小時雖然已經定型可以吃了, 不過各種食材  的味道還沒有完全融合在一起

2.  最後才灑上可可粉的原因是不希望可可粉被冰箱的濕氣用潮掉, 所以吃之前再灑比較好

3. 切蛋糕之前記得要先用熱水沖刀擦拭乾, 這樣蛋糕的切面會比較乾淨漂亮!

 

 

倒數, 363

文章標籤
創作者介紹

3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 新手
  • 請問如果買噴式的鮮奶油來做會怎麼樣
    因為家中沒有電動攪拌器,買了怕被爸媽罵
    就是那種罐裝的鮮奶油
    那種鮮奶油可以再把它用手打到硬挺嗎?
    如果鮮奶油打發不足做出來的提拉米蘇會變成怎麼樣?
  • 妳好! 妳是說那種一罐搖一搖就可以擠出鮮奶油用的嘛? 如果是的話不建議唷! 因為通常這種鮮奶油的質地比較稀, 擠出來後就算在冰箱冷藏也很容易化成液狀. 通常要做蛋糕或用在烘培中的鮮奶油的乳脂肪含量需要有35%以上, 加糖打發了才可以像一般蛋糕店的那種鮮奶油一樣

    沒有電動打蛋器的話, 有兩種方法都還是有人可以成功打發鮮奶油 1) 用手打發 2)用果汁機打發,

    手打發的話最好在裝鮮奶油的碗下面再墊一個鍋子, 裡面裝滿冰塊, 因味鮮奶油越冰越容易打發, 然後用的打蛋器的圓形部分要夠大, 不然很難打發
    果汁機打發我有聽說但沒有試過, 但我知道是用中速打30秒- 2分鐘, 果汁機的方法很容易依不注意就打過頭燃後油水分離, 要是鮮奶油打過頭就變成奶油了

    因為兩種方法我覺得都有少少失敗的可能性, 我建議妳把提拉米蘇做成一杯一杯的, 這樣就算沒有打到完全發, 整個蛋糕也不至於會塌掉
    做出來的感覺像這樣

    https://www.google.ca/search?hl=en&sugexp=ckwqrh&gs_rn=11&gs_ri=psy-ab&tok=PYIZcIkktfrojP8ohYe1Bw&pq=aerosol+whipped+cream+fat+content&cp=13&gs_id=33&xhr=t&q=tiramisu+in+a+cup&bav=on.2,or.r_qf.&biw=1366&bih=643&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=1pR3UbGsEMSWrAGntoD4Bw

    還是一個很漂亮的甜點!

    ichigoholly 於 2013/04/24 16:21 回覆

  • 新手
  • 真的很謝謝你的解釋
    非常的詳細又清楚
    好喜歡妳的挑戰
    加油
  • :)

    ichigoholly 於 2013/04/30 10:30 回覆

  • sasa
  • 我可以請問一下,你的一杯是多少容量嗎?謝謝
    例如你說marscarpone要275ml 那其他的你都以杯計算..所以我想知道你的一杯是多少ml呢?謝謝!這幾天想來做做看用你的食譜
    :D
  • sasa
  • 我可以請問一下,你的一杯是多少容量嗎?謝謝
    例如你說marscarpone要275ml 那其他的你都以杯計算..所以我想知道你的一杯是多少ml呢?謝謝!這幾天想來做做看用你的食譜
    :D
  • 我是照著找到的食譜做的
    所以可能單位沒有很統一, 真不好意思呢

    我用的量杯是一般的美式烘培用量杯, 所以1 杯= 237ml 左右

    mascarpone 用了一杯多歐

    ichigoholly 於 2013/06/19 12:06 回覆

  • cherry.y
  • 妳好~
    請問用萊姆酒替代可以嗎?! 謝謝妳!
  • 你好, 可以, 我剛好手邊有咖啡酒跟奶酒所以想加強香味
    但萊姆酒適合大部份的甜點製作

    ichigoholly 於 2013/11/09 17:17 回覆

  • 皇霖 林
  • 您好我想請問您 要重複步驟8.9 是還要再把餅乾排入嗎?

    你的部落格真的超棒的!!! 讓我這個甜點生手進步很多!!!

    謝謝你!!
  • 是的, 再排入一層餅乾切開才有層次感, 口感也會比較好

    謝謝你喜歡我的部落格^^

    ichigoholly 於 2014/01/09 22:15 回覆

  • 皇霖 林
  • 你的食譜做出來都令人驚艷!!!! :D
  • 謝謝:")

    ichigoholly 於 2014/01/17 17:36 回覆

  • 皇霖 林
  • 你好!! 我做出來之後冰在冰箱發現提拉米蘇下層呈現比較液狀的感覺, 是哪邊有出錯嗎???
  • 你好! 一聽之下我的第一個感覺是鮮奶油打發得不夠, 鮮奶油需要用打蛋器打到表面能出現明顯的紋路, 並且把碗倒過來不會流動的的硬挺狀態 (就是像打蛋白霜時所謂的硬性發泡), 起士蛋黃液和打硬的鮮奶油拌勻後, 蛋糕糊應該是像慕斯一樣有空氣感, 大概比麥當勞的奶昔再多些空氣感的那種質地

    像這樣 http://queenoffoods.files.wordpress.com/2011/11/tiramisu-121.jpg

    就是表面的紋路不會馬上變平的狀態

    希望有幫助!

    ichigoholly 於 2014/01/24 00:15 回覆

  • chichi
  • 本來完全用手打但到最後真的太痠了,後來直接豁出去實驗你說的果汁機打發
    天啊~真是太神奇拉30秒就成功了!!太感謝你了!~~(流淚)
  • 唷歐唷歐!!!!
    大家請看過來!!!

    果汁機成功打發鮮奶油的實例出現啦!!! 不用為手邊沒有電動打蛋器而苦惱了~(耶耶耶)!!

    ichigoholly 於 2014/09/24 13:27 回覆

  • ipei chang
  • 請問您是用什麼模,在脫離蛋糕時,好脫離嗎?因為我有做慕思蛋糕的模,只有旁邊一圈,我想用做慕思的模,但是在想我底部要放在一般盤子上,會不會太濕,到時脫離很醜!模具圖:http://detail.tmall.com/item.htm?id=19991246937
    我還有一個做戚風蛋糕的模具,可以旁邊跟底部脫離的,還是要用這個呢?
找更多相關文章與討論