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看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985


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翻轉萊姆酒焦糖鳳梨蛋糕}

有沒有人喜歡看美劇Desperate housewives呢? 我當時可是那群美艷人妻們的忠實觀眾!:D 其中我最喜歡的角色Bree, 就有在某一集裡幫料理手殘的Gabby裡烤了一個鳳梨反轉蛋糕 Pineapple upside down cake, 那是我第一次看到這種美式的old-fashioned蛋糕, 到今天我印像還超深的! 當時還不會下廚的我, 應該做夢也沒想到某一天自己也做的出來吧X”D

像一朵盛開的花朵一樣的鳳梨蛋糕, “翻轉的名子是從製作這個蛋糕的方法而來, 先把鳳梨片排在蛋糕模底部, 淋上帶著萊姆酒香的焦糖, 再蓋上蛋糕糊。最讓人興奮的剎那就是把蛋糕翻過來, 揭開蛋糕模的那一刻, 漂亮的花型會讓你好有好有成就感, ! 而且我有說嘛? 烤這個蛋糕的時候家裡會飄著不可思議的香草奶油香氣, 熱熱的吃, 配一杯花茶, 讓人不禁覺得幸福就是這麼一回事吧:P


需要的食材  可做6吋蛋糕一個

鳳梨罐頭                                                         一個

紅色的水果或是調酒用的紅櫻桃( 我用紅石榴籽)           少許

萊姆酒Rum                                                     2大匙

紅糖                                                              1/2=125

無鹽奶油                                                        75+ 75

中筋麵粉                                                         1 1/2=225

白糖                                                              1/2 =125

泡打粉                                                           2小匙

                                                                 1/2小匙

牛奶                                                              1/2

植物油                                                          2大匙

鳳梨罐頭裡的鳳梨汁                                            1/4

                                                                 2

香草精                                                           2小匙

 

 

 

 

食材選購TIPS

1.  我的蛋糕模6, 3吋高, 底部不是分離式的, 要是你手上的6吋烤模沒有到3吋高會不夠裝, 請換成78吋的烤模

2. 傳統的翻轉鳳梨蛋糕都是用調酒用的醃漬紅櫻桃來裝飾中心的, 但我不喜歡醃漬的味道, 所以我用了一點紅石榴籽替代, 其實用不會太出水的紅色水果都可以唷!

做法

1. 烤箱預熱到350F, 烤盤內側抹油, 把鳳梨切片排在烤盤底部 (若是用新鮮鳳梨的話每一片不要超過1公分厚), 再排上裝飾用的紅色水果

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2. 把一半(75)的奶油, 萊姆酒和紅糖在小鍋裡一邊攪拌一邊加熱, 到紅糖完全溶化

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3. 把糖漿倒入烤模裡, 要蓋過鳳梨片歐應該還會剩一點糖漿, 留下來之後可以淋在蛋糕上

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4. 小碗裡混合鳳梨汁, 牛奶, 植物油

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5. 在攪拌盆裡混合麵粉, 白糖, 泡打粉和鹽. 然後倒入上個步驟的混合液, 用電動打蛋器打一分鐘混合

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6. 加入奶油, 打一分鐘

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7. 再加入蛋, 打兩分鐘後滴入香草精拌勻

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8. 慢慢倒入烤模裡

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9. 送入烤箱烤1個小時( 6吋的因為蛋糕體比較高才要烤到一個小時, 要是你的蛋糕模比較大的話時間要減少!), 然後用牙籤插入蛋糕中心測試, 要是牙籤式乾淨的或只有一點點蛋糕屑(不是黏的蛋糕糊唷) 就是好了, 沒熟的話再烤10分鐘, 完成品若是表面不平或超出蛋糕模可以把多出的部分修掉, 表面要夠平翻過來才漂亮! 脫模前先用刀子在蛋糕邊和烤模間劃一圈, 然後用一個盤子蓋在烤模上, 把烤模連盤子反轉過來即可脫模

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我的實驗心得:

1.  成品真的很讓人驚艷底部的糖漿滲入蛋糕的組織所以蛋糕更香甜好喜歡!^^

2. 最傳統的鳳梨翻轉蛋糕是用鑄鐵平底鍋做的而且焦糖裡並沒有加萊姆酒蛋糕體組織也更厚重我是結合了rum cake, yellow cakepineapple upside down cake 3個創意靈感做出這個蛋糕的

3.   這個蛋糕的口感是介於磅蛋糕和一般的美式yellow cake 之間, 不是像亞洲到處都是的海綿蛋糕和戚風蛋糕唷! 追求超軟口感的蛋糕的話請期待我的戚風蛋糕! 我有好多小技巧要分享的!


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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Crystal
  • 我今天嘗試著做了這個蛋糕喔!~

    但是感覺不是很成功,就像請教一下...(T.T)

    我在倒蛋糕漿時,鳳梨浮起來了,埋進了漿糊裡面,雖然蛋糕烤出來后味道不錯啦,但就是沒有你的那麼漂亮...鳳梨們都深埋在蛋糕內部了...

    我想問,這是不是因為我的鳳梨片太薄了,還是蛋糕漿不夠濃?

  • 代表底部的焦糖熬太稀了所以會被蛋糕糊移位.
    如果底部的焦糖夠濃稠, 通常是不會發生這個情況的

    也可以倒完焦糖後讓它在通風的地方擺一下, 讓焦糖表面稍微變硬再輕輕倒入蛋糕糊, 這樣成功率會比較大!

    加油再試一次, 不要灰心歐!

    ichigoholly 於 2014/09/24 16:13 回覆

  • tiffany
  • 請問我試做時為何烘烤時,焦糖從旁邊溢出到覆蓋整個蛋糕体丫?
  • 哈囉Tiffany!
    有幾個可能:
    1. 以這份食譜的量來說所使用的蛋糕模太小
    2. 烤箱下火太旺

    失敗是成功之母, 別洩氣, 再試試看!

    ichigoholly 於 2014/09/24 14:16 回覆

  • 寶寶
  • :)

    ichigoholly 於 2014/09/24 14:13 回覆

  • Ipiafy
  • hi!请问红糖是指brown suger 吗?我做了两次都失败 一次是因为糖浆太稀 第二次则是糖浆太厚。。好困惑啊。。。。
  • Ken Umino
  • 你好~
    請問一下烤箱上下火溫度多少?? 謝謝~
    PS.很棒的食譜!!!
  • 訪客
  • 您好..請問萊姆酒哪裡可買呢?謝謝
  • 李宛玲
  • 請問製作完需要冰嗎,冷藏
    夏天製作的話
  • 悄悄話
  • Dana
  • 我的烤箱只到200度,怎麼辦?
  • Jason Wu
  • 可以問ㄧ下 烤出來蛋糕口感有點像黑糖糕的口感,版主原本設定是這種口感嗎?