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紐約起士蛋糕New York cheesecake }

這是我心目中最完美的New York cheesecake 食譜, 本身是cheesecake 瘋狂愛好者的我, 從東京吃到紐約, 不管是日式還是美式, 只要是流傳哪家店有美味的cheesecakes 我一定拼了命擠爆頭也要吃到! 再加上自己開始愛上烘培後數一數已經做了無數個cheesecakes, 在這麼多吃過的cheesecakes, 這個食譜就是美式cheesecakes 的精華! 和組織輕盈充滿空氣感的日式起士蛋糕不一樣, 美式的重乳酪起士蛋糕口感綿密,  絕對不輸有名的蛋糕甜點店裡的版本, 這款口感香濃滑順到讓人上癮的cheesecake絕對不會讓你失望!  失敗率低,食材都很好買, 做法也不難, 這個食譜真的超級適合想學做甜點的新手挑戰的!


需要的食材

餅乾底

奶油                                1/3

消化餅乾                           1

起士糊

奶油起士 Cream cheese      750 (3Philadelphia creme cheese)

糖                                 1 1/3 cup

中筋麵粉                     2大匙 tablespoon

蛋                  4

蛋黃                 1

鮮奶油 whipping cream    3大匙 tablespoon

香草精                               1小匙 teaspoon 

 

食材選購TIPS

1.       我用了8 吋的分離式(底部和側邊可以分開) 蛋糕模一個, 比較方便脫模

2.       奶油起士使用前需要置於室溫至少1個小時, 才能做出細致無顆粒的蛋糕口感

 

做法

餅乾底

1.       烤箱預熱到400F, 冰奶油切成小塊

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2.       用一個透明夾鏈袋, 放入消化餅乾後封起, 用擀麵棍把餅乾擀碎

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3.       加入奶油徹底混合

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4.       取出餅乾糰均勻鋪在蛋糕模底部, 送入烤箱烤10分鐘或至金黃, 取出放涼備用

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起士糊

5.       烤箱預熱到475F ( 245C), 把奶油起士切成小塊

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6.       用打蛋器, 放入奶油起士, 高速攪打至呈現無顆粒並且鬆散的羽毛狀 (打蛋器約打3分鐘)

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7.       加入糖, 麵粉用中速打1分鐘至混合均勻後加入全蛋和蛋黃, 拌勻後倒入鮮奶油和香草精拌勻

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8.       把起士蛋糕糊倒入有餅乾底的蛋糕模中

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9.       送入遇熱好的烤箱烤10分鐘後,把烤箱的溫度調低到200F (不要把蛋糕拿出) 1小時. 時間到了後把烤箱關掉,烤箱門不用完全打開, 開一個拳頭寬的縫隙就好, 讓蛋糕在烤箱裡慢慢散熱1小時(這樣蛋糕表面才不容易因瞬間溫差太大而龜裂)

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10.     時間到將蛋糕取出, 這時候蛋糕中心應該還會有點晃動, 這是正常的不用擔心歐! 用刀子在蛋糕模的內側劃一圈讓蛋糕邊邊和蛋糕模分離 (這個動作是為了防止接下來蛋糕冷藏時收縮而引起的表面龜裂) 讓蛋糕在室溫下放至涼後用保鮮膜包起蛋糕, 送入冰箱冰隔夜或至少8個小時, 蛋糕中心才能完全結固不至晃動

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我的實驗心得:

1.       這個起士蛋糕可在冰箱冷藏約5~6

2.       冷藏24小時後的起士蛋糕味道才會完整融合, 所以放一天後的蛋糕才是最濃最好吃的歐!

 

倒數,263。

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