**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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雞蛋布丁}

這是我多年來超級依賴的布丁食譜, 當初因為人不在台灣但又超想吃統一布丁, 只好想辦法自己做出記憶中的味道。其實這個食譜做出來的雞蛋布丁真的超級軟超級香超級Q超級彈, 但是跟統一布丁的口感和味道不太一樣, 雖然不一樣, 但是卻沒有任何傷身體的人工添加物,  所以在我心中就是最棒的布丁食譜啦! 有機會的時候都會做給親朋好友的雞蛋布丁, 吃過的人都叫好!! 還不需要烤箱真的簡單到不行了本來很想把它納入我的家傳食譜的, 但是都說了是不藏私的部落格, 所以真心跟大家大推這個雞蛋布丁, 保證吃一口就會愛上!


需要的食材

                                300cc

煉乳                            100cc

牛奶                            400cc

蛋黃                             6

吉利丁                        12( 我用Knox的約兩小包)

香草精/                  1 小匙

 

食材選購TIPS

1.  香草精很重要唷, 當然用香草莢會更好~ 不用的話蛋味會有一點重

2.  假如喜歡吃甜一點, 可以把水的比例改至250cc, 煉乳150cc

3.  請注意光是用刀很難把蛋切出漂亮平整的開口, 還是需要這個圖上的小道具才可以唷!  這個東西有人叫開殼器, 開蛋器, egg cracker, egg opener, 是我在台灣的某個烘培器具專賣店買的, 但其實上網找更容易購得!

現在有很多更新的版本了, 我的這個買了5年有了吧所以設計方面是偏舊的!

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做法

 

1.  吉利丁粉和兩大匙水泡開備用

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2. 在小鍋裡倒入水, 牛奶和煉乳, 用中小火加熱一邊攪拌( 煉乳才不容易焦掉) 到快要沸騰前關火, 放五分鐘讓溫度稍涼一些

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3.  五分鐘後加入泡開的吉利丁, 慢慢攪拌到吉利丁溶化, 有一點點小顆粒不要緊

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4. 加入香草精, 然後拌入打散的蛋黃

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5. 用篩子把布丁液篩一次讓口感更滑順

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6. 倒入模子中, 送入冰箱冷藏至少6個小時

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焦糖液做法

                                 150

                                 1/2

玉米糖漿 (非必用)              適量

1. 在小鍋裡混合糖和水, 開中大火煮化

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2. 顏色開始變就離火, 因為焦糖顏色還會繼續變深, 可以拌入一些玉米糖漿調整濃稠度 (喜歡越苦的焦糖要熬的顏色越深)

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ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • nette
  • wow how did you cut the egg shell without breaking it? :D
  • i used an egg opener, if you are interested you can search for "egg opener" on google: ) perfect cut every time!

    ichigoholly 於 2014/02/21 23:38 回覆

  • 陳翌民
  • 請問如果想要用蛋做容器
    焦糖液的部分是先加到蛋裡面嗎
    還是要吃的時候再另外加?
    因為看倒入模子那張圖看不出有沒有焦糖液
    想請教一下
  • 烤的布丁通常會先加焦糖液到模子底部, 這樣烤完到扣脫模後顏色分明比較好看
    不用烤的布丁焦糖液放底部上層都可以, 但是因為蛋殼布丁不用倒過來脫模, 側面也看不出焦糖漸層的感覺, 所以放上層應該會比較好些
    我怕焦糖顏色太深照出來看不到布丁的原色, 所以蛋殼布丁在照片上是沒有淋焦糖的歐
    請朋友吃的時候有把焦糖擺旁邊讓他們自己加這樣:)

    ichigoholly 於 2014/05/02 02:05 回覆

  • Jill Kuo
  • 吃過外面買的雞蛋布丁很喜歡
    原本做法並不難
    改天來試看看
    感謝分享
  • 謝謝Jill的肯定!:D

    自己做得吃得比較安心!

    ichigoholly 於 2014/09/24 17:14 回覆

  • cy23168
  • 感覺好棒喔~下次要來做做看
  • 堂本惠
  • 請問吉利丁粉換算吉利丁片要多少,謝謝
  • 訪客
  • 請問吉利丁在那裡買?
  • 訪客
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