**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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迷你棉花糖酸甜檸檬塔}

是不是很可愛呢?  金黃色的檸檬糊lemon curd 嵌在漫著奶油香的迷你餅乾塔裡面像寶石一樣閃閃發光, 上面還有一層像棉花糖般的輕盈蛋白糖霜marshmallow meringue … 口中的味蕾可以完整感受到微酸中帶著甜, 還有清爽的檸檬皮屑香氣, 真的一口就會讓妳欲罷不能的愛上它們!

煉乳取代了糖, 奶油和香草精, 讓做法變得更簡單容易上手! Party的時候端出一盤棉花糖檸檬塔妳就大贏啦~  哈哈哈X”D 而且按進去看看做法, 真的不複雜啦~這個投資報酬率實在太高了阿!


需要的食材(可做約6~8個迷你塔)

市售餅乾塔皮1, 或看這裡自己做 {食譜} 免烤箱! 輕鬆完成香甜綿滑的鮮草莓派 

<檸檬糊>

蛋黃                                         2

檸檬汁                                      1/2  cup

煉乳                                         200毫升ml

檸檬皮屑                                    1/2大匙 tablespoon

<棉花糖蛋白糖霜>

蛋白                                         2

白糖                                         3大匙

 

食材選購TIPS

1. 蛋從冰箱拿出來放到降至室溫比較容易打發蛋白

做法

1. 烤箱預熱到325F。馬芬烤盤內側塗油, 把餅乾派皮分放進模子裡, 按壓成型放入冰箱冷藏

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2. 把酸甜檸檬糊的材料蛋黃, 煉乳, 檸檬汁打至混合均勻, 拌入檸檬皮屑

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3. 均勻分裝進冷藏過的餅乾派皮裡, 送入烤箱烤20-25分鐘, 或至檸檬糊中心不會流動的狀態即可, 取出放涼備用, 然後把烤箱的溫度調高到350F讓它預熱因為等等還要烤蛋白糖霜

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4.  接著打蛋白糖霜用電洞打蛋器( 也可以手打但會打比較久) 在乾淨無油的碗裡打發蛋白, 到濕性發泡 ( 蛋白膨脹有空氣感, 但是不硬的狀態) 分批加入糖打發至硬挺 (像圖上的狀態), 注意蛋白裡千萬不能有油脂或其他雜質, 連一絲絲蛋黃都會影響到蛋白發泡的程度唷

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5. 把蛋白糖霜擠到烤好的檸檬派上, 或用湯匙放上去稍微塑型就可以入烤箱烘烤了

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6. 烤約10~15分鐘, 只要蛋白糖霜表面有烤上漂亮的金黃色就可以拿出來了!

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我的實驗心得:

1. 我自己做了一些調整, 但原食譜在這裡http://www.eaglebrand.ca/recipes-details.aspx?rid=1628

 


倒數,266

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 蘿蔓心
  • 這個看來有層次好吃
    我之前看孟老師的書
    成品比較單調
  • 哇 有這麼高的評價真開心:D

    試試看吧, 尤其是那個檸檬糊, 真的好好吃!

    ichigoholly 於 2014/02/21 02:34 回覆

  • 克萊兒
  • 第一次逛到您這兒,剛開心的收藏了好多份食譜呢^0^
    想請問您這份食譜中的派皮,如果照連結草莓派中的9吋派皮做法,
    不知您是否知道會不會多出很多?謝謝喔
  • 歡迎妳壓克萊兒:D

    應該是差不多的, 但也要看妳手邊的模子形狀與大小和按壓的厚度唷!

    ichigoholly 於 2014/03/21 02:24 回覆

  • 小亞
  • 請問可以冷藏嗎?口感上會有差別嗎?
  • 訪客
  • 第一次逛到您的網站,好高興!請問煉乳若用牛奶或evaporated milk代替可以嗎?要做什麼調整呢?
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