**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

 

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最美味的寶島之光- 2011年冠軍牛肉麵食譜祕方}

這真的是名副其實的冠軍牛肉麵!!  從我在試過這個食譜後, 我就很專一的再也不想去試別的食譜了在我心裡這份牛肉麵食譜可是有很重的份量的阿! 因為 *鏘鏘鏘* ….這是2011年牛肉麵節的冠軍侯釧生師父的紅燒牛肉麵!!!   之前常聽說room 18 的牛肉麵好吃, 侯師父就是room 18 的掌廚唷! 有了這祕方你也可以煮出傳說中湯濃肉嫩味美的牛肉麵啦!

我幾個月前回台灣的時候拜訪了帶著同個明星光環的 18 café , 店裡的主打招牌牛肉麵就是這一味但是因為醬料方面個人用的醬料牌子不一樣, 所以煮出來的味道會有差別是正常的, 我做出來的版本就比 18 café 的牛肉麵還要更濃一些, 但我非常愛味道濃郁香醇的湯頭XD

一起附上兩個簡易牛高湯的做法,  濃濃白湯和清湯的做法都有, 若懶人可用市售的牛高湯或高湯塊加水代替, 但我覺得從高湯開始熬雖有點小麻煩, 看著在鍋子裡咕嚕咕嚕的湯是非常令人有成就感的, 當然也更營養健康囉!

雖然真的需要花些時間, 但我保證只要喝一口鮮美味濃的紅燒牛肉湯就會覺得一切都值得了! 而且會像我一樣每隔一陣子想起這味就欲罷不能的開始張羅食材了~

歐歐還有!  吃牛肉麵怎麼可以少了炒酸菜咧! 一定要灑上滿滿的酸菜牛肉面才吃得爽阿!  所以這裡也和大家分享麵店裡的酸菜是怎麼炒的,  其實很簡單唷! 請按這個連結  {食譜} 牛肉麵的好搭檔- 炒酸菜  


需要的食材  10人份

牛高湯 (做法在最下面)

牛腱心                                              1.5公斤

                                                   2支

                                                   6

                                                   10顆拍扁

紅蔥頭                                             3顆對半切

辣椒                                                2

牛肉滷包                                           2小包

調味料

A)

金蘭醬油                                           3/4

冰糖                                                 2 大塊

辣豆瓣醬                                           1

廣東老抽                                           1/2

B)

黑胡椒粒                                           1大匙

月桂葉                                              3

辣豆腐乳                                           1/2

金蘭油膏                                           1/2

罐頭番茄糊 (或用新鮮番茄打成泥, 不加鹽)    1/4

 

配菜:

紅白蘿蔔各一條切塊備用

番茄和小白菜 適量

食材選購TIPS

1.  可以省略紅白蘿蔔

2.  除了牛腱心也建議加入牛腩, 牛筋, 口感來說會更好

做法

 

醬牛肉

1.       牛腱肉冷水入鍋大火煮至表面變色(15-20), 撈出放涼後切大塊

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2.       煮牛腱的時候先把蔥切段, 薑切片, 大蒜拍扁, 紅蔥頭對切, 辣椒切開會太辣, 建議不要切開, 直接整條使用, 接著把醬牛肉的醬料準備好.

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3.       中大火熱油, 放入蔥薑蒜紅蔥頭和辣椒炒香

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4.       加入醬料A 加熱1~2分鐘

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5.       放入切好的牛腱塊拌炒10分鐘

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6.       再加入醬料B稍微拌炒

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6.       加水蓋過牛肉, 放入牛肉滷包, 轉中小火煮2小時

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7.       轉大火等湯滾後加入紅白蘿蔔塊, 10分鐘轉回中小火

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8.       用中小火煮半小時後關火悶3小時或隔夜, 醬牛肉就完成了

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簡易牛肉高湯

***牛骨汆燙洗淨血水很重要唷! 不然怎麼熬湯都會腥~

若你喜歡清湯

1.       準備1顆洋蔥切半, 薑少許, 3()牛骨, 10公升的水

2.       把汆燙洗淨的牛骨和薑, 洋蔥一起冷水入鍋, 大火煮沸後轉小火, 撈去渣渣, 不蓋鍋蓋煮4小時, 最後瀝掉浮扎和碎骨即成牛高湯

若你喜歡白湯

1.       準備3()牛骨, 白蘿蔔一條去皮切塊, 薑少許, 15公升的水

2.       把汆燙洗淨的牛骨,白蘿蔔與薑冷水入鍋, 滴幾滴醋, 大火煮沸後轉中大火煮2個小時, 再轉中小火煮2個小時, 撈去湯裡的浮扎和白沫即可

 

 

 

至於像番茄小白菜之類的配菜我就不多贅述做法啦! 熱水燙燙就好囉~ 牛骨高湯和醬牛肉的湯汁可用自己喜歡的比例混合, 喜歡鹹一點就多放點醬牛肉的汁, 牛骨高湯裡的牛骨可以煮兩次, 所以千萬別把煮了一次的骨頭就拿去餵小黃唷!

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我的實驗心得:

1.  我把原食譜做了一些非常小改變, 更合我味也比較簡化步驟,  我找到的原食譜在這提供大家參考http://www.roc-taiwan.org/US//ct.asp?xItem=250993&ctNode=2982&mp=66    英文版本的有寫出完整份量 http://www.taiwaninsights.com/2012/01/17/chef-hous-recipe-for-beef-noodle-soup/


倒數,267

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 訪客
  • 成品是屬於辣味的嗎 如果不吃辣可以減少那些調味
  • 是的
    想要做出不辣的燉牛肉, 使用的豆瓣醬和豆腐乳買不辣的, 也把辣椒省去即可歐!

    ichigoholly 於 2014/09/24 14:17 回覆

  • lillee881
  • 請問食譜內的材料的單位,一杯大約是多少CC,謝謝
  • lillee881
  • SORRY!我已經看到有人發問了,不好意思,你的食譜很棒
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