{ 手工菠菜起司義大利餃}
老實說“ 自己做Ravioli” 這個念頭已經在我腦子裡盤旋很久了。本來對義大利菜沒有特別大興趣的我, 自從看了Masterchef 第四季裡失敗後又捲土重來的義大利人Luca 贏得任何料理素人都會垂涎的Masterchef 頭銜, 不知道怎摸回事就對義大利菜開始萌生好感, 不但從小倉庫翻出了從來沒用過, 被堆在那招灰惹塵的義大利製麵機, 還興沖沖的跑去買了義大利菜的食譜納入我的藏書中。
但人就是怕懶。
從Masterchef 第四季播畢到現在已經過了大半年了, “自製義大利餃” 這個項目卻始終還在我需要挑戰的料理清單上面…直到不久前一個非常灰暗寒冷的周末, 因為多倫多被暴風雪侵襲, 雖想出門又怕凍, 待在家又頗心煩, 弄得站也不是坐也不是。想煮點甚麼, 但家裡連米阿麵阿都消光了又還沒去買菜, 冰箱剩的食材都很零星…我終於投降… 於是就有了這篇食譜的誕生X”D 然後做了才覺得: “齁, 其實跟包餃子沒兩樣嘛, 不知道之前是在抗拒什麼…”
貼這個食譜完全是純分享的心態, 這真的是我第一次從手工揉麵起做ravioli, 所以想傳達的訊息是, 要是我可以一次就成功, 螢幕前的你一定可以!
燃燒你的料裡魂吧!!!!
需要的食材(4人份)
麵糰
中筋麵粉 2杯, 加少少備用
蛋 3顆
鹽 1/2小匙
橄欖油 1 小匙
內餡
Ricotta (瑞克塔) 起士 100克
Parmesan (帕馬森) 起士 50克
披薩起士絲( 黃白那種) 50克
菠菜 10-15片
蛋黃 一顆
鹽, 黑胡椒 少許
醬汁
蘑菇 3顆
橄欖油 1大匙
培根 一片, 煎到金黃香酥
義大利麵用的白醬 適量
水, 麵粉 適量
食材選購TIPS
1. 帕馬森起士應該在家樂福就有賣,是乾的那種起士粉, 瑞克塔起士在台灣會比較難找, 我想網路上應該可以買到, 但怕麻煩的話, 可以用其它起士取代, 總之內餡是可以發揮自己的創意的 (或是看冰箱有甚麼^^), 但要注意餡料不要做的太稀會很難包得漂亮唷!
做法
麵糰
1. 如圖把蛋和橄欖油倒在加了鹽的麵粉中間
2. 用一支叉子從中心往外把材料溶合, 當濕性材料都被吸收後麵糰看起來是像圖裡這樣一團糟的狀態 X”D
3. 接著就要揉麵團啦! 太濕的話可以酌量灑些麵粉, 反正就是揉到表面光滑麵糰有彈性這樣
4. 揉好的麵糰包在保鮮膜中, 放置於室溫備用
餡料
1. 把磨菇和菠菜稍微切碎, 丟到果汁機或食物調理機中打成泥, 加鹽和黑胡椒調味
2. 拌入所有起士和蛋黃就完成了, 蓋保鮮膜放冰箱備用
組合
把麵糰分成兩份桿薄, 若開始有些硬沒關係, 多桿幾次就會比較均勻也比較軟, 厚薄可自己決定
方形的:
1. 桿好的麵皮切成長條狀, 挖一球球的餡料排放在麵皮上, 中間記得留空隙因為等等要切開
2. 在餡料周圍刷上一點水
3. 把另外一片麵皮蓋上去, 用手指按壓讓兩片麵皮接合
4. 用刀子切除多餘的邊邊, 然後切成一個個的義大利餃
5. 用叉子在邊邊按壓出花紋
圓形的:
1. 用餅乾模或玻璃杯口, 把桿平的麵皮按壓成像餃子皮的圓形
2. 在中心放上一小球餡料, 旁邊刷一點水
3. 對折, 用叉子在邊邊按壓出花紋
醬汁
1. 平底鍋熱油, 把磨菇炒香
2. 倒入白醬加熱
3. 適量加入水和麵粉調成自己喜歡的稠度 ( 我喜歡比較稀的醬汁, 但省略這個步驟也可以) 最後灑上切碎的培根
煮義大利餃就像煮水餃一樣, 記得最後要瀝乾水分, 才不會改變醬汁的濃稠度!
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