**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

IMG_2156 copy  


{  牛奶蛤蠣鱸魚湯 
}

像牛奶一樣的白色湯頭, 配肥美的蛤蠣, 清甜的白蘿蔔和細嫩鮮美的鮮魚, 完全不用任何味精雞粉, 簡單的幾個新鮮材料, 前前後後也就半個小時, 竟然可以媲美煲了好幾個小時的廣東老火煲湯真是太神了!   記得以前我還是完全對下廚這檔事一竅不通的時候, 一直都以為白色的湯是因為放了牛奶的關係…. 哈哈阿X”D  後來才知道要煮出像牛奶般看起來超營養的白湯, 完全就只是煎魚+大火煮兩個小撇步就可達成的境界阿~但火一定要夠大到能讓油脂乳化, 湯才會白!

真的要自己試過才知道, 雖然看起來嘗起來都很厲害, 但憑良心講真的一點都不難! 可用鯽魚, 鱸魚, 海吳郭魚, 只要夠新鮮, 怎麼煮都好喝

白蘿蔔也可用西洋菜取代歐, 以前朋友家的廣東婆婆都是放西洋菜的。  這道湯品據說非常適合懷孕中需要大量營養的媽咪, 還有產後需要哺乳的媽咪們, 而且也特別適合煮給感冒阿, 剛動完手術等等體虛的親朋好友另一半補充營養!


需要的食材

鮮魚                                    一條 (我用的鱸魚約一磅半=一斤半重)

白蘿蔔                                 半條

蛤蠣                                    約一磅=一斤=半公斤

                                      2

                                      2~ 3

米酒                                   少許 (我用了量米杯一杯左右)

                                      6

, 白胡椒粉                    適量

 

食材選購TIPS

1. 鮮魚可用鯽魚, 鱸魚, 海吳郭魚, 或是大部份肉質細緻的白肉魚

2.  泡蛤蠣的時候可以在鹽水裡滴幾滴油,稍微攪拌讓油均勻浮在水的表面, 加快吐沙的速度

做法

1. 將去鱗去鰓的鮮魚清洗乾淨, 用紙巾把兩面和肚子裡的水份都確實擦乾. 蛤蠣洗淨泡鹽水吐沙,白蘿蔔切條或絲, 蔥切長段

IMG_2129 copy

2. 中火熱鍋, 在鍋裡倒入適量的油, 下薑片和蔥段煎炒至出香味, 轉大火

IMG_2132 copy

3. 放入拭乾水分的魚, 用大火把兩面煎至金黃

IMG_2137 copy

4. 倒酒, 等個30 秒讓酒精蒸發

IMG_2138 copy

5. 倒適量的水, 至少要快要蓋住魚身的量

IMG_2140 copy

6. 蓋鍋蓋以大火煮滾

IMG_2146 copy

7. 加入蘿蔔絲煮軟後下蛤蠣, 蛤蠣開口即可關火, 用少許鹽和白胡椒粉調味, 上桌前灑上香菜末即可

IMG_2151 copy

 

IMG_2155 copy

 

IMG_2162 copy

我的實驗心得:

1. 這款奶湯鮮魚, 因為飽含營養, 非常適合給產後的媽咪飲用, 還可以催奶, 據說我媽咪以前做月子時外婆就天天煮奶湯鯽魚給她喝!

 

倒數,280

文章標籤
創作者介紹

3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 夜裡一陣風
  • 做的很棒,一點小撇步分享,煎魚完的時候可以把魚表皮出的油跟鍋子擦乾淨,這樣子魚湯更棒絕對不會有腥味
  • 真好的建議!謝謝!

    ichigoholly 於 2014/02/14 09:59 回覆

  • Jack Fang
  • 曾經熬過乳白色的鴨骨湯, 所以一直以為只有骨頭類的湯才熬的出乳白色, 以前魚湯都是簡單的薑絲蛤蠣, 謝謝你的分享原來魚湯也可以用這種方式煮 下次來試試!

    但好奇想另外請教一下,用這種方式下去熬,時間大概多久? 魚肉熬這麼久擔心會不會有老掉的問題
  • Heidi
  • 您好~好棒的食譜,請問是否可以分享您的食譜??分享時也會標明出處
  • d
  • 做了 好喝好喝
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)