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本幫紅燒肉}

紅燒肉是上海最經典的家常菜色之一還記得多年前第一次去到上海時,  當地的朋友帶我去吃了一家有濃濃上海風情的老牌餐廳, 當時吃到這道外酥內軟, 滑又不膩的紅燒肉, 立馬瘋狂愛上從小就不愛吃肥肉的我, 那是第一次抱著懷疑的態度吃了口五花肉 ( 因為紅通通的糖色真的上的太美了) 然後瞬間讓我拋下二十多年來的成見, 從此對肥肉來者不拒 X”D

做這道菜沒有別的, 肉一定要挑對一定一定要用五花三層的五花肉才會好吃~ 太瘦了是不行的唷, 因為就會做不出這道菜濃油赤醬的精髓基本的紅燒肉其實是沒有筍子, 花生和大腸的, 但我忘記曾經在哪家餐廳吃到這樣的組合, 當下小驚豔了一番, 就想說 下次自己做的時候一定要試試看~~ 真的好搭~ 好好味!!!


需要的食材

五花肉                                                        350

筍子                                                           200

大腸()                                                     100

乾花生仁 ( 需先泡水2小時)                                            1

米酒                                                           1/4

老抽                                                           1/3

醬油                                                           1/3

冰糖                                                           適量

陳皮                                                           1 小片

八角                                                           1

做法

1.             筍子洗淨切塊, 熟大腸切片, 五花肉洗淨切塊

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2.             平底鍋中大火燒1匙油, 皮朝下放入五花肉塊, 半煎半炒至肉縮並呈現金黃色

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3.             加入老抽, 冰糖和醬油拌炒約5分鐘, 讓肉塊上色

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4.             加入大腸, 也是拌炒上色

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5.             把五花肉和大腸換到小鍋 (砂鍋更好) , 開大火

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6.             加入米酒, 再倒入水至蓋住肉, 加入陳皮和八角, 沸騰後轉中小火, 2個小時

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7.             丟入筍子塊和花生, 繼續煮至五花肉軟爛即可起鍋

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倒數,283。

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Eva36001 .
  • 這道菜看起來好美味喔 第六步驟我應該可以丟進去燉鍋齁
  • 顆顆 XD
    恩燉煮的部份用慢燉鍋或大同電鍋都可以歐!

    ichigoholly 於 2014/02/11 09:06 回覆