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看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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法式香酥奶油鮭魚青蔬派}

愛看美食節目的人一定對Gordan Ramsey戈登. 拉姆齊不陌生吧他是在北美和歐洲家喻戶曉的廚師,  除了他和他的餐飲王國擁有多顆米其林星的榮譽外, 他還是知名的電視秀 Hell’s Kitchen <地獄廚房> , Masterchef America頂級廚師 (台灣又名 < 廚神當道美國版>)的主持人, 而且他的招牌就是火爆的脾氣和一口髒話, 哈哈, 不過他是真的受到相當多人推崇的廚師唷!

我這個只看Discovery 和生活美食頻道的宅女對他當然不陌生 ^^”今天做的就是他的食譜, 法式的salmon en croute 奶油鮭魚酥皮派!! 香酥的自製奶油派皮 (簡易派皮做法請看這裡) 包裹著肉質鮮甜的野生紅肉鮭魚, 塗上混合多種香料的奶油, 鋪上一層增加清甜味的蔬菜泥, 送入烤箱烤到香酥金黃不管你/妳的一天過得多糟糕多不順, 吃一口保證就覺得天下太平, 整個世界都很粉紅了:”D

美味到極限點的法式香酥奶油鮭魚青蔬派, 做法比想像中的簡單! 還有米其林廚師的加持, 別猶豫了, 這個周末就準備材料試試看吧! 我很有信心螢幕前的妳/你一定會愛上的!


需要的食材(四人份)

新鮮鮭魚排 (去骨去皮)                                              500

奶油派皮麵糰                                                         280     

                                                                       1

橄欖油,                                                              少許

<香料奶油

奶油                                                                     1/2

羅勒葉                                                                  10-15

檸檬皮屑                                                               1大匙

黑胡椒, , Parsley巴西里, 任何其他喜愛的香料                 適量

< 蔬菜>

蘆筍                                                                     約十支

菠菜                                                                     鬆鬆的裝約一杯左右的量

 

食材選購TIPS

1.  奶油派皮麵糰我在上一篇介紹做法了, 只要四個材料非常簡單, 也適用任何派/ 塔皮, 做法在這裡

2.  羅勒葉可用九層塔替代

3.  我粗心的忘記買蘆筍和菠菜了, 所以用豆角取代蘆筍, 地瓜葉剁碎取代波菜泥, 出乎意料的搭!!!

4.  香料奶油裡我還加了檸檬椒鹽, 味道非常好!! (牌子是小磨坊, 不過我和這家公司完全無關, 只是單純覺得好吃所以推薦大家而已!)

做法(4人份)

1.  鮭魚洗淨, 切成適當的大小, 拍乾水分, 要是有刺的話要清乾淨歐! 灑上一些橄欖油醃一下備用

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2.  把軟化的奶油和檸檬皮屑, 羅勒葉巴西里, 鹽和黑胡椒( 或是其他喜愛的香料)混合成香料奶油備用

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3.  把鮭魚排上的橄欖油稍微拍乾, 灑鹽和黑胡椒, 均勻鋪上香料奶油

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4. 把派皮麵糰擀開成適當的大小和厚薄度 (要可以完整包裹住鮭魚)

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5.  菠菜切碎, 蘆筍切成和鮭魚排相同的長度, 均勻灑點油和鹽,一起放入微波爐微波一分鐘

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6.  菠菜泥先塗抹在派皮上( 跟鮭魚排相同大小),  整齊的把蘆筍排上, 最後再蓋上鮭魚排 (塗奶油的那一面朝下)

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7. 把蛋打散, 鮭魚四周的派皮塗上一層蛋液, 小心的把鮭魚緊緊的包裹起來, 修去多餘的派皮, 邊緣處可以塗點蛋液用手指捏合, 把整個派翻過來, 讓接合的邊邊朝下, 放在塗了油或墊了烤盤紙的烤盤上

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8. 如果有剩餘的麵團在表面可以做些裝飾, 然後送入冰箱冷藏, 同時把烤箱預熱至200C (400F)

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9. 把派從冰箱取出, 表面塗上一層蛋液, 送入預熱好的烤箱烤25-30分鐘或至表面金黃酥脆, 從烤箱取出後把派放置於室溫5分鐘就可以切開享受囉!

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我的實驗心得:

1. 我參考了兩個食譜總合心得做出這個派的, 要詳細了解請看Gordan Ramsey 的原食譜http://www.redonline.co.uk/food/recipes/salmon-en-croute  和加拿大美食部落客的食譜  http://invitadoinviernoeng.blogspot.ca/2009/12/daring-cooks-challenge-december-salmon.html

 

倒數,294。

 

 

 

 

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3 6 5 天 不間斷美食日記

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  • 愛麗絲
  • 如何做外表的裝飾呢?