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{ 簡單實用的自製塔皮, 派皮, 酥皮}

今天要跟大家分享我在英國美食節目Good Food網站上找到的簡易基本派/塔皮做法. 雖然在北美洲購買那種已經做好的麵糰, 送入烤箱就可以烤了非常方便不過像在台灣或任何其他地方, 平常不方便購買市售派/塔皮的人, 只要有了這個簡易食譜, 就不用花錢和時間去外面找囉!   請注意這個奶油麵糰烤出來的派/塔皮吃起來口感香酥, 但是不是那種酥皮濃湯上的千層酥皮唷那種我也有自己做過也不難, 之後有機會一定會分享的 :)


需要的食材

中筋麵粉(先過篩)                        280

冰奶油(切成小塊)                 140 

冰水                                       4大匙     

                                             1/4小匙

做法

1.  篩過的麵粉裡加入切成小塊的奶油, 用手揉均勻, 直到看起來像很細的麵包屑的質地

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2.  加入鹽, 然後加入冰水, 攪拌揉捏均勻成一個麵糰 (可以灑一點點麵粉才不會沾黏, 不過不要加太多唷)

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3.  用保鮮膜包起來, 放入冰箱冷藏

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4. 要用的時候用擀麵棍滾成適當的厚度就好囉

我的實驗心得:

1.  我喜歡在有一點點甜味的皮, 所以我自己加了1小匙的白糖進去 (跟鹽一起加), 有興趣的人不妨試試看唷!

2. 這個食譜做出來的麵糰足夠做兩個8-8吋半的塔皮, 9吋左右的派/塔約需要150克麵團才夠用

3.  如何看食譜需要調整派/塔皮的份量呢? 不管用的派/塔的食譜裡說需要多少塔皮, 只要把麵粉的用量增加到跟食譜要求的一樣就好了, 其它材料用量再依麵粉用量調整

***比如說食譜需要140 克的派/塔皮麵糰, 那麼就用140克的麵粉, 其他材料照比例調整, 所以用70克的冰奶油, 2大匙冰水, 1/8小匙鹽, 依此類推

 

 

 

倒數,295。

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留言列表 (5)

發表留言
  • carol
  • 如果做完不馬上用要怎麼保存ㄋ??
  • 把做好的派皮包上2層保鮮膜, 再放到透明夾鏈袋中, 標示好日期放入冷凍室冷凍. 可以保存3個月!!

    要用的前一晚把麵糰從冷凍室移到冷藏室退冰即可, 隔天就可以正常使用囉!

    ichigoholly 於 2014/04/10 15:50 回覆

  • Jane Amo
  • 我今天試做~
    麵團有點出筋這樣是正常的嗎?
    用低粉跟中粉做出來的口感是差在哪?
    我找很多配方的酥皮幾乎都是低粉居多~~
  • 其實因為每個牌子的麵粉蛋白質含量都不一樣, 實在是很難去定一個標準
    比如說兩個不同牌子的低筋麵粉, 可能蛋白質的百分比就差很多, 這也會直接的影響到揉出來的麵糰和烤出來的口感


    低筋麵粉做出來的派皮通常較酥, 中筋麵粉會比較硬一些, 但是要是買到蛋白質含量太低的低筋麵粉反而無法有足夠的筋度保持麵糰的彈性!基本上用Robinhood的中筋麵粉做出來的麵糰是很OK的, 但是其他牌子我沒有是過所以無法給建議, 不好意思耶>_<

    ichigoholly 於 2014/09/24 13:57 回覆

  • Nancy Huang
  • 請問您所謂的匙是什麼匙~TKS
  • Shi Shi
  • 請問我用有鹽奶油可以嗎? :)