**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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{ 巧克力豆豆餅乾}

雖然我收集的食譜和美食雜誌的量只有增無減,  不過我還是很貪心的常常流連在許多美食部落格與網站上找靈感:)

昨天半夜突然好想吃甜的, 於是就做了一個據我所知的甜品裡應該是最省時方便的巧克力豆豆餅乾因為整個步驟太簡單,  只要不要量錯食材份量, 就絕對不會失敗!!  用的是在美國非常知名的美食網站All recipe得了6000多個使用者好評的食譜~ 超威的!!  味道真的是很道地,  很像以前住在我家隔壁的外國老婆婆, 會自己做了送給我們吃的那一味,  餅乾邊邊是酥的, 但中心是軟中帶Q, 好懷念阿~~~ 

我把甜度調低了唷,  因為我知道亞洲人都不喜歡吃太甜的,  不過想參考原食譜的話請看http://allrecipes.com/recipe/best-big-fat-chewy-chocolate-chip-cookie/    

配一杯冰牛奶, 吃剛出爐還微溫的餅乾解饞, 真的超滿足的~~

 


需要的食材( 27-30片直徑6cm 左右的餅乾)

中筋麵粉                         1

蘇打粉                           1/4 小匙

                                    1/4小匙

奶油                               1/2

紅糖                               1/3

香草精                          1/2 小匙

                                   1

苦甜巧克力豆                   1

 

食材選購TIPS

1.  巧克力豆用苦甜的最適合, 因為餅乾糊本身就有加糖了

2. 也可以加入堅果類, 或是水果乾, 這樣有不同的口感也很棒唷!

做法

1.  烤箱預熱到 165C (325F), 烤盤抹奶油或放一層烘培紙方便脫模

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2.  把麵粉, , 蘇打粉過篩備用, 奶油微波45秒讓它溶化.   在攪拌盆裡用打蛋器把糖和奶油攪拌均勻至無明顯顆粒, 加入蛋, 香草精, 繼續混合均勻

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5. 3批加入篩好的粉類, 拌勻

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6. 加入巧克力豆豆, 餅乾糊就完成了 (圖1 我很雞婆的加了牛奶糖, 我覺得還是不加餅乾比較鬆軟 所以食譜裡刪去牛奶糖的部份)

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7. 把餅乾糊舀到烤盤上, 餅乾和餅乾中間要隔約五公分左右因為餅乾烤後會攤開, 我做的餅乾一球大小約一大匙, 想要大一點的話一片用兩大匙

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8. 送入預熱好的烤箱, 小的餅乾烤11分鐘, 大的烤14分鐘左右, 或至邊緣稍稍變金黃

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9. 從烤箱取出, 在烤盤上先放涼2分鐘, 再移至網架上至少10分鐘 (熱的時候把餅乾拿起會很容易散唷, 涼一點比較好拿)

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我的實驗心得:

1. 我的經驗是餅干糊很黏, 用普通的湯匙舀也很難控制份量, 所以用挖冰淇淋的挖球器整個程序就簡單省時很多了

2. 烤好的餅乾可以在室溫下密封放在夾鏈袋或玻璃瓶中, 3天內享用完味道最好

 

倒數,310。

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • 居居
  • 看起來好好吃
  • 這個保證不失敗! 有機會試試^^

    ichigoholly 於 2013/06/27 16:55 回覆

  • Shan
  • 請問麵粉是甚麼低中高筋的都可以嗎?
  • 不好意思沒有註明
    麵粉我是用中筋的!

    ichigoholly 於 2013/07/11 04:06 回覆

  • 盧1+
  • 請問麵粉一杯大約是?
  • 依個人測量方法不同, 不同區域牌子的麵粉粗細度也不一樣, 所以建議用量杯是最準確的

    真的真的手邊沒量杯的話, 一杯麵粉大約是125克~150克左右

    ichigoholly 於 2014/01/09 22:09 回覆

  • 陽陽
  • 請問要做250片的話大概要準備多少材料?
  • 看妳要的大小唷! 這份食譜可作 27-30片直徑6cm 左右的餅乾, 請依此類推

    ichigoholly 於 2014/01/09 21:42 回覆

  • Yvonne
  • 請問挖成小球狀擺在烤盤紙上後需要稍微壓扁嗎?謝謝!
  • 不用壓扁, 送入烤箱受熱後餅乾糊會自己慢慢攤平, 所以餅乾和餅乾中間留足夠的空隙很重要歐!

    ichigoholly 於 2014/01/09 21:45 回覆

  • kerrie
  • 你好,我依照你的食譜做,但出來的餅乾糊不是糊,而是像粉團,可以用手拿起,請問為什麼呢?謝謝!
  • 妳好, 聽起來像是材料的份量不對,感覺麵粉太多了,是不是有量錯呢?

    正確的黏稠度是比漿糊還要黏, 挖出來放烤盤上的時候型狀可以保持的狀態才對唷

    ichigoholly 於 2014/01/09 21:52 回覆

  • yiling
  • 我照著食譜做了~ 不過烤出來是很蓬鬆的餅乾 ><
    不是那種chewy的口感 是cakey的口感
    想請問麵團拌好了 要拿去冷藏嗎?
  • 你好, 我沒有放冰箱唷, 是拌好就直接就可以挖出來烤的! 以我能想到的, 會做出cakey 的餅乾有兩個可能, 1是小蘇打粉放太多了, 2是攪拌的時候用了電動攪拌器打進太多空氣到麵團裡, 但沒看到照片很難說, 如果可以傳拌好的麵糊的照片到我的臉書fanpage https://www.facebook.com/chef.ichigo 我應該可以比較確定是甚麼原因!

    ichigoholly 於 2014/02/15 08:49 回覆

  • yiling
  • ok 我最近在做一次 然後傳到粉絲專業 會在注意一下蘇打粉或攪拌問題
    其實一開始我在猜是不是"融化奶油和黑糖沒有攪拌好的問題"
    太感謝你拉 又那麼親切~~~~~~~ thank you!
  • 應該不是唷, 奶油溶化不均和堂沒有攪拌好都不會有這種問題的!
    好壓, 有甚麼問題不要客氣再問我吧, 會儘量幫你解答的:)

    ichigoholly 於 2014/02/15 13:21 回覆

  • yiling
  • 今天終於找到機會,我又再做了一次
    攪拌完後我拿到冰箱冰了一個下午
    剛剛拿出來烤,結果沒有完全攤開
    看起來還像是個扁一點的半圓...
    有幾個問題想請教你
    1) 紅糖就是黑糖嗎?
    2) 麵粉我抓115克是不是太少?

    其實我找了很多巧克力豆餅乾的食譜
    一直在追求不要太甜 然後會自己攤開
    吃起來是美式軟餅乾的口感
    不過做出來總是失敗 :(
  • 哈囉yiling!
    中筋麵粉一杯約125克(未篩過), 紅糖不是黑糖, 味道不一樣. 怕甜的話可以把糖再減少到1/4杯, 然後用無糖巧克力豆豆
    我想請問為什要麵糊要放入冰箱冷藏呢?

    我知道妳說的那種口感的餅乾, 比這種更軟中心更Q一些, 讓我翻翻手上的食譜, 實驗OK後再跟妳分享妳說的那一種!


    ichigoholly 於 2014/03/12 15:14 回覆

  • 張馨文
  • 一定要加香草精嗎?
  • 手邊沒有的話可省略歐!

    ichigoholly 於 2014/03/28 00:07 回覆

  • yiling
  • 謝謝你總是不厭其煩地幫我找我的問題!!!
    參考好多食譜,很多都說要放冰箱冷藏
    讓麵團的筋軟化.... 其實我不太了解
    不過也跟著這樣做了

    我一直以來都是用黑糖做 ><
    難怪餅乾考出來那麼黑....
    台灣好像買不太到紅糖

    真的好希望可以做出像你照片上那種
    可以想像那個口感 一定很好吃阿~~~~~
  • 不會啦:)
    我自己沒有試過需要放冰箱的, 但妳放冰箱了之後烤的時間有加長嘛? 在我的想像冰的餅乾糊放進熱的烤箱, 攤開的程度應該會比常溫的餅乾糊差一些呢

    我已經找到了另一個食譜, 號稱可以做出超軟超軟的餅乾因為成份不一樣, 等我實際試了好用就跟妳分享

    ichigoholly 於 2014/03/28 00:15 回覆

  • yiling
  • 真的很謝謝你 ^^
    剛剛看到了新手烘培的文章了
    寫得很細心~~~~~

    黑糖 紅糖 真的讓人分不清楚...
    在台灣全聯普遍買的到的都叫做黑糖
    像這種https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f62486916?&u=:jajowu28&tp=
    不曉得這種是不是紅糖呢?
    我平常都是買這種
  • 這個我也不確定哈哈哈

    明明看起來像紅糖但上面又寫紅糖又寫黑糖到底是怎樣阿 哈哈哈

    其實白糖黑糖都可以用的, 當然味道會有不同, 我用白糖做過, 比較甜但沒那麼香, 黑糖的話是很香但是黑糖本身的味道會稍微蓋過香蕉的香味

    ichigoholly 於 2014/03/30 03:17 回覆

  • 訪客
  • 你好,你的餅干看起來好好吃哦,我想請問一下沒加泡打粉是否需將奶油打發呢?因為我做起來口感偏硬吔~~
  • 你好
    泡打粉的功用是能讓餅乾口感蓬鬆不至於太過硬實,
    雖然也有不需要泡打粉的版本但是配方比例等等都是不一樣的唷! 用這份食譜的時候直接略過不加泡打粉的確會影響口感的~

    ichigoholly 於 2014/09/24 12:51 回覆

  • Perrie Hsu
  • 老實說我一開始是看了香蕉蛋糕的食譜,才發現這個部落格,然後我就烤了人生的第一個蛋糕XD,慶祝父親節,後來我又看到這個苦甜巧克力豆餅乾,立馬作了三次分給家人好友吃,完全超有成就感的說!!!而且每個食譜都好想做做看,期待妳完成365道料理的那一天:)
  • 哈囉 Perrie !
    真榮幸能讓你用到這裡分享的食譜做出人生的第一個蛋糕~~我能感受到你的快樂和成就感!!!
    也讓我超級受鼓勵的:) 365天的計畫一度因為某些原因而停滯, 看來我要近日內趕快繼續分享才不會辜負你的溫暖留言唷:")

    ichigoholly 於 2014/09/24 12:42 回覆

  • Huhu
  • 不好意思可以請問你用什麼牌子的巧克力豆嗎?:)
  • 這個巧克力豆餅乾做過好多次了, 也用過不同的巧克力, 建議買烘培用的, 什麼牌子都可以, 只要是苦甜的就好不然用牛奶巧克力會讓整個餅乾過甜!! 我最常買Hershey's 的烘培用巧克力豆, 雖然一般可以直接吃的那種巧克力磚也可以切小丁替代, 但烘培用的巧克力豆豆在烘培的過程中比較穩定, 也比較便宜歐

    ichigoholly 於 2014/09/24 06:13 回覆

  • cy23168
  • 請問如果是小烤箱可以做嗎?
  • nEO
  • 中筋麵粉 1杯
    奶油 1/2杯
    紅糖 1/3杯
    苦甜巧克力豆 1杯
    請問以上材料使用的杯是同樣尺寸嗎?

    蘇打粉 1/4小匙
    鹽 1/4小匙
    香草精 1/2小匙
    請問以上材料使用的匙是同樣尺寸嗎?

    謝謝
  • nEO
  • 原來
    烘培新手的綜合Q&A不敗秘笈
    就可以回答杯匙的疑惑
    謝謝
  • Kira
  • 請問軟餅乾濕潤的關鍵在哪?
  • Yun Chu
  • 我是烘培新手,我今天第一次做餅乾,照著您的方法做,成品好好吃,樣子也很好看,好像外面賣的手工餅乾一樣,真是信心大增,謝謝你分享的食譜及作法,好棒!
  • Yung-Ju Yang
  • Dear不好意思,想請問一下,按照配方做好的餅乾會攤平成圓圓的平滑餅乾,要如何才能做到像你的一樣表面有點凹凸不平呢?謝謝~
  • 采
  • 請問為什麼我的奶油 糖 跟蛋混合完,加入麵粉 攪拌之後感覺油水分離了 這是為什麼
  • 瞇瞇
  • 我今天有去買量杯 有顯示1cup 和 250ml
    但我照你的1cup麵粉 感覺太多唉 我用3/2被就像麵團了
    我全都照上面的食材份量 但跟你做出來感覺不太一樣
  • 罐頭
  • 想請問杯的容量是多少💓
  • Yym
  • 請問這裡的一杯,跟一匙的量是多少呢