**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

 

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蘇格蘭夾心蛋} 好適合帶去野餐的蘇格蘭蛋,  外層是金黃酥脆的麵包糠外衣, 裡面是香辣的絞肉裹著的水煮蛋, 口感味道都好有層次, 超棒! 食譜是某個優閒的下午看美食頻道隨手抄起來的, 前幾天整理舊文件的時候發現好久以前的手抄食譜夾在中間, 就來試試看囉! 沒想到大成功噎! ㄎㄎㄎ切開的時候好開心阿:D   


需要的食材(2人份)

                                   3

豬絞肉                              150

                                    1大匙

麵包糠()  Panko                  1/2

調味料+混合香草                    1大匙

                                   適量

檸檬                                 1/4

食材選購TIPS

1. 調味料&混合香草我用了大蒜粉, 洋蔥粉, 巴西里, 辣椒粉, 乾辣椒, 黑胡椒, 一點雞粉和一點點茴香調勻, 比較正宗的做法是加洋蔥和大蒜末, 但我為了方便直接用粉替代. 如果這些香料不好買, 可以用市售的綜合香料, 這一瓶我就覺得很不錯, 是我做西式料理常常會用的歐

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做法

1. 先拿兩顆蛋煮水煮蛋, 水煮蛋的做法請看{食譜} 簡易香滷雞腿飯+ 完美水煮蛋三秒剝殼的秘密 , 煮好後剝殼, 泡在冷水裡

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2. 煮水煮蛋的時候, 把豬絞肉, 調味料, 香草, 適量的鹽在攪拌盆裡用同一個方向拌勻至有黏性稍微出絲( 這樣肉才有彈性不易散) 放進冷藏室備用

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3. 把泡在水裡的水煮蛋取出來, 用紙巾擦乾( 要確實擦乾唷, 不然下鍋油炸肉容易散開)

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4. 把冰箱裡的絞肉取出來, 分成兩份, 搓成圓形, 然後在手心稍微壓扁, 中心按出淺淺的凹洞, 把擦乾的水煮蛋放上去, 然後小心包起, 儘量讓每一面的厚度都均勻, 包好的蛋放在抹薄薄一層油的盤子上, 放進冷凍室備用

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5. 接著拿一個小碗把剩下的一顆蛋打散, 用一點點鹽和胡椒調味, 加入一大匙水, 再用另一個小碗倒入麵包糠

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6. 蛋從冷凍室取出, 先裹一層蛋液再裹上面包糠, 然後重覆一次所以每顆蛋上有兩層麵衣, 兩層的用意是為了讓成品的外皮更酥脆! 裹好麵衣再放進冷藏室備用

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7. 起油鍋, 讓油溫在180C (350F) 左右, 最好有個廚用溫度計, 沒有的話可以用麵包糠來試試, 只要丟一點麵包糠到油裡, 要是麵包糠浮起有小泡泡, 幾秒內變成金黃色就是油溫夠高了!

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8. 把裹好麵衣的蛋從冷藏室取出, 入油鍋炸五分鐘至金黃色, 撈起, 瀝油備用

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9. 把油溫再拉高一點點, 190C (375F) 把蛋再放回鍋裡, 炸一分鐘即可取出, 瀝油切半灑上檸檬汁就完成囉!

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我的實驗心得:

1. 家裡有點缺糧所以只做了蛋 X"D, 我心目中的蘇格蘭蛋搭配沙拉一起是最完美, 而且別忘了擠檸檬汁唷! 配著檸檬汁吃味道更上一層樓!!

倒數,312。

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3 6 5 天 不間斷美食日記

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留言列表 (3)

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  • 居居
  • 請問如果我想自己動手做的話 裡面的蛋有辦法可以讓他是不熟的嗎?
  • 哈囉:)

    當然可以, 用小鍋子裝水, 高度大概是蓋過蛋1公分左右, 把蛋放進去, 開大火煮到完全沸騰(是水真的要很滾的那樣 不是只有小泡泡唷)然後轉最小火, 計時3分20秒-3分50秒 (越新鮮的蛋要時間越久才煮好, 所以我只能給妳個大概時間, 不過這個做一兩次就會把握到訣竅了!)

    剝殼的時候要很小心唷 糖心蛋的蛋白非常非常軟, 所以處理的時候也要更細心才會成功:)

    加油!

    ichigoholly 於 2013/06/27 11:42 回覆

  • 居居
  • 謝謝你~~~~~~
  • :) 祝妳成功!

    ichigoholly 於 2013/06/27 14:10 回覆

  • jonaseye
  • 噢噢噢,這很特別,有點像是夾蛋的可樂餅~!
  • 哈哈 對壓
    你給我靈感噎! 改天來做可樂餅好了^^

    ichigoholly 於 2013/07/05 01:19 回覆