**小提醒**
看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

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鮮草莓慕絲派}

新鮮的草莓慕絲派入口香甜綿滑, 外型討喜是夢幻的嫩粉紅色, 而且不用烤箱就可以做出來唷! 材料都很好買, 不過懶得買專用派模的話, 光是草莓慕絲的部份装進玻璃杯裡也是可愛到不行的一道簡易甜點了歐!!


需要的食材

需要的工具

1.  9 吋的圓型派模型一個, 最好用底部分離式的方便脫模

2.  電動打蛋器

 

裝飾用草莓                                     10-15顆

<派皮>

消化餅乾                                       225

無鹽奶油                                       75

< 鮮草莓慕絲>

草莓                                            150

吉利丁粉                                       1.5 大匙, 14g

                                               3大匙

白砂糖                                         100 (若草莓不甜可以酌量增加)

鮮奶                                           100 cc

鮮奶油whipping cream                    200cc

奶油起士cream cheese                    250( 使用前置室溫軟化半小時)

 

食材選購TIPS

1.  鮮奶油是一般用來裝飾蛋糕的那種奶油, 這邊用到的鮮奶油不是那種鐵罐裝按一下就可以擠出來的, 是液狀的鮮奶油, 用打蛋器打發後會變硬挺, 這種鮮奶油比較綿密不易消泡, 千萬不要跟鐵罐裝的那種搞混唷!

做法

1. 將消化餅乾放入夾鏈袋中以桿麵棍擀碎, 放入大碗中. 奶油放入微波爐中微波40秒至奶油溶化, 倒進裝了碎餅乾的碗裡用刮刀攪拌均勻, 理想狀態是看起來像小顆粒那樣

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2. 碎餅乾放入模型中, 壓平邊邊也要確實壓均勻, 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏

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3. 在小碗裡把吉利丁粉和水攪拌均勻備用

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4. 用一個小鍋子, 開小火, 加入牛奶和白砂糖, 攪拌至砂糖完全溶化無顆粒, 關火, 把泡開的吉利丁加進去, 攪拌到無顆粒殘留

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5. 草莓用果汁機(我用手持攪拌器更方便, 我為新買的手持攪拌器寫了一篇開箱文, 請看{開箱文} 我的廚房新玩具- 手持攪拌器 immersion blender ) 打成泥, 差不多就好, 有小塊草莓顆粒不影響口感

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6. 在大的攪拌盆裡, 先用電動打蛋器開高速把奶油起士打成羽毛狀, 接著倒入鮮草莓泥和牛奶吉利丁液, 以低速混合均勻

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7. 另取一個攪拌盆或大碗, 倒入鮮奶油, 用電動打蛋器打發至硬挺

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8. 將鮮草莓奶油起士糊和鮮奶油以橡皮刮刀混合均勻, 倒入餅乾模子裡, 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時

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9. 等草莓慕絲結固後, 將派脫模, 然後以新鮮草莓放在表層裝飾, 講究一點的話可以刷一層果膠在草莓表面, 保持草莓的鮮嫩色澤會更漂亮!

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我的實驗心得:

1.  草莓也可換成喜愛的其他水果, 只要比例一樣就好了, 但記得甜度要自己調整唷

  


倒數,313。

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3 6 5 天 不間斷美食日記

ichigoholly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Jyun
  • 太厲害了...感覺就人人都能做阿
  • 謝謝:"D

    真的人人能做!

    ichigoholly 於 2013/06/27 14:14 回覆

  • jonaseye
  • 看到你瞬間發這麼多篇,也該浮出來鼓勵你一下才對~!

    甜點大師又發甜點特集了~讚~!
  • 哈哈哈被這樣叫超不好意思的

    謝謝啦^^

    ichigoholly 於 2013/06/27 14:11 回覆

  • 訪客
  • 請問你草莓是用糖漿還是面鏡膠還是 Apricot glaze?
  • 我用鏡面膠混合了一點果醬一起塗的

    ichigoholly 於 2013/07/14 14:46 回覆

  • 訪客
  • 你好,很喜欢你的食谱。尤其是你的tips. 还好你的tips不然我还真的会买铁罐哪个呢。呵呵。
  • 很高興對你有幫助︿︿ 想當初我自己摸索著學做甜點的時候, 因為只看食譜沒人教我, 腦子裡常常有很多問號也犯很多錯呢!
    現在越來越有經驗了就希望可以寫出簡易明瞭的步驟, 讓有心想學做的人更得心應手!

    有時間請常來我的部落格看看唷^__^



    ichigoholly 於 2013/07/17 13:40 回覆

  • E.H
  • 請問液體鮮奶油要用植物性好呢?還是動物性呢??
    謝謝妳^^
  • 動物性的唷! 在這邊我都只買的到動物鮮奶油, 植物性的鮮奶油大多是固狀的做派的酥皮用的唷!

    ichigoholly 於 2014/03/08 07:52 回覆

  • 克萊兒
  • 很讚耶!我之前也看過裝杯子的很漂亮!
    不知這個要做8吋要如何換算啊><"
  • 應該可以直接用不用換算! 頂多中間的草莓鮮奶油mousse填的比較滿一些而以~
    要是真的有多的, 就可以把多的做成一小杯阿:)

    ichigoholly 於 2014/03/21 02:27 回覆

  • Rapunzel
  • 妳好請問吉利丁粉可以換成吉利丁片嗎?
    那如果換的話一樣用14克嗎
    如果換了要還要加水嗎
    不好意思問題有點多><
  • 哈囉:) 之前看到一篇相當實用的文章回答了妳所有的問題! 我自己都有加成我的最愛會不時去參考, 在這裡 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

    ichigoholly 於 2014/03/29 00:13 回覆

  • emily1511
  • 好喜歡這個食譜~~XD
    請問如果現在不是草莓的季節,可以更換成什麼水果呀?
    比較不會那麼甜?
  • 我知道其實用酸甜的水果, 只要不要過於多水份影響到慕斯的質地都會不錯的!
    但是我不知道台灣現在盛產什麼水果噎@@"

    百香果是季節嘛?

    ichigoholly 於 2014/04/20 10:56 回覆

  • yan
  • 不好意思~請問可以用吉利T來替代嗎?!謝謝
  • 我沒有用過吉利T, 所以不清楚做出來的口感是否一樣

    可惜在北美也很難買到吉利T所以無法試驗後和你分享心得, 但要是你有做歡迎和讀者們分享唷! 我想一定有許多人有一樣的疑問!

    ichigoholly 於 2014/09/24 19:21 回覆

  • 訪客
  • 吉利丁粉要去哪買呢???如果沒有派模可以用鐵盤子嗎???