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看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

目前日期文章:201306 (31)

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{藍莓奶油乳酪馬芬}

超美味鬆軟的馬芬不但有酸酸甜甜的小藍莓,  中心還藏有超級美味的爆漿奶油乳酪, 星期天的下午看本好書, 泡壺茶, 配幾個香甜的藍莓馬芬真的是超級享受的! 基本的馬芬食譜是從我常逛的網站 All recipes 上找到的, 自己做了一些調整。前陣子回台灣的時候愛上一家叫Mymore 的麵包店的天然酵母麵包, 尤其是加了奶油乳酪的麵包, 真的好好吃~~所以這次我試了在馬芬裡加入打發的香濃奶油乳酪內餡, 好簡單而且真的大加分!!  超開心的所以一定要跟大家分享這個食譜啦:

 


需要的食材 

可做6個馬芬

麵糊

低筋麵粉                   1

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泰式酸辣椰奶湯 }

  每次去吃泰國菜的時候必點的兩種湯就是冬陰功( Tom Yum Goon) 跟這款酸辣椰奶( Tom Kha Gai)湯啦!  超愛吃鹹辣鮮的泰國料理的我, 這道湯是怎麼也喝不膩! 市面上應該有賣專門做這道湯的酸辣醬, 但我的食譜是和以前餐廳裡的泰籍廚師阿姨學的, 所以是用新鮮的食材下去調配的味道, 聞起來真的超香的! 想當初還是盧了廚師阿姨超久她才肯教我的, 照著做就可以把餐廳的好味道直送到家裡餐桌上囉!

 

 

需要的食材

椰奶                          1罐(400cc)

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{
啤酒炸魚&馬鈴薯}

雖然這fish and chips 是發源於英國, 但在美國吃過的人都知道美國人超. . fish and chips!!! 想像你現在正漫步於美國的某個濱海小鎮 一定可以走幾步就看到Fish &Chips招牌, 同時聞到超級香的油炸好物的味道~

好吃的Fish & Chips有著香酥的金黃色麵衣外皮, 裡面有鮮嫩多汁的魚肉, 配上炸馬鈴薯塊或是薯條(就是所謂的chips囉), 淋一點檸檬汁…..再沾上酸甜的番茄醬或是蒜味塔塔醬~ 超級絕配!!!

今天分享一個好簡單的Fish and chips做法, 但是味道超級正宗!!! 不管你是在國外吃到過念念不忘, 或是人就在國外但不想花約$10美金買小小兩片炸魚, 我都保證你會愛上這個食譜的:D 

 


需要的食材

 

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{
法式舒芙蕾 soufflé}

讓人感覺相當優雅的舒芙蕾 soufflé, 中文又稱蛋奶酥, 是一道法式的甜點. 舒芙蕾的口感和質地非常的獨一無二, 因為她真的柔軟輕盈的像雲朵一樣, 看起來蓬蓬的很可愛, 但一入口就化了~ 這個利用打發的蛋白霜細心製做成的舒芙蕾,  比戚風蛋糕還要軟! 是公認容易失敗, 被歸類為難度頗高的甜點, 而且因為她的漂亮賣相稍縱即逝( 一出爐很快就會塌掉了!) 所以只有在高檔餐廳才偶爾能在menu上見到, 真的是很嬌貴呢~

不過我就是個不愛認輸的人^^” 所以反覆實驗之後, 我發現如果夠細心, 其實舒芙蕾真的沒有很多人想像中的難! 我從實驗中整理出幾個做出完美舒芙蕾的關鍵, 不藏私的跟大家分享, 只要掌握好, 成功率絕對非常高的!


需要的食材(可做4-5, 我用的圓形烤模ramekins 做了5)

無鹽奶油                                            2大匙(28)

低筋麵粉                                            2大匙(20)

百香果的籽和果汁                                    1,  約可取出2大匙的量

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{
紅咖哩烤魚}

這道紅咖哩蕉葉烤魚是我在一個泰國餐廳吃過就念念不忘的! 包在蕉葉裡烤的魚不但保留了水份鮮味, 還多了一股芭蕉葉的香味耶! 紅咖哩雖然辣但是辣的好開胃, 就算在這樣炎熱的夏天也會胃口大開唷!!  魚的種類其實不限, 只要是肉質細嫩的魚基本上都可以用! 我相信螢幕前的妳/你只要試了一定會像我一樣對這道充滿南洋風味的烤魚念念不忘的:D


需要的食材

<烤魚>

(我用鱸魚)                       1 (450 -500)

芭蕉葉                             1 (可用鋁箔紙代替)

魚露                               1大匙

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{
藍帶雞排}

因為裡面夾著的起士而有了藍帶這個名子, 發源地在歐洲瑞士的這個好料厲害了!  雞胸肉裡面層層疊了火腿和香濃起士, 包在一層金黃香脆的外皮裡, 而且, 外皮原來是用早餐玉米片做的!! 包一包就可以送入烤箱, 一集連續劇的時間過去就有香噴噴熱騰騰, 流著溶化的起士的晚餐上桌! 好吃到可以翻白眼了! 這不是幸福什麼是幸福~ ()


需要的食材

無骨無皮雞胸肉                                 2

瑞士起士 Swiss  cheese                     6

火腿                                                          4大片

<脆脆的外皮>

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{
巧克力榛子馬克杯蛋糕}

話說我昨天有點悶 臉書上朋友生小孩的生小孩, 結婚的結婚, 訂婚的訂婚 再加上外婆的越洋電話幾通, 老太太很明確的表示她覺得我再不結婚定下來就…. 感覺是有愧於祖宗的剩女 ( 心裡os: ”…..人家明明就都還不到30 ….. : <”   ) 導致我呈現一個極度煩躁心神不寧的狀態 於是瘋狂的開始翻冰箱想從食物上面得到慰藉安撫一下我的小小心靈

這個蛋糕就是這麼誕生的X”D 

直接在馬可杯裡完成所有步驟, 兩分鐘就搞定, 有著熊熊的料裡魂無奈手有點小殘的妞兒們請看過來~~ 這是個五歲幼兒也能帥氣完成的甜點, 推薦在失戀, 心情有點煩躁或是半夜突然嘴饞想吃甜食的時候使用!  

和梁靜茹的歌聲有異曲同工之妙的癒療系蛋糕 保證立馬撫平傷痛, 讓妳心情好起來!


需要的食材

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{
培根蛋吐司}

小巧可愛的培根杯子裡面有滿滿的營養!!  頂端是一顆熟度恰好的蛋, 底部有一片吐司, 夾層還有美味的起士唷!!!  非常簡單容易完成~ 配上一點水果, 優格或沙拉, 就是一頓完美的悠閒早午餐了壓:D

這個點子是某天泡在書店的時候在澳洲帥哥廚師Curtis Stone 柯提斯史東的食譜書上看到的, 覺得這個點子超棒的!! 自己試了之後果然不錯, 整個深得我心~ 跟食譜作者Curtis 一樣阿哈哈哈X”D 每次在電視上看到他我就完全無抵抗力不爭氣的少女情懷都出來了~ 會做菜下廚的男人好有魅力唷*臉紅*^ /// ^

 


需要的食材(2人份,可以做4)

培根                                    4

吐司                                    2

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{
法式香酥奶油鮭魚青蔬派}

愛看美食節目的人一定對Gordan Ramsey戈登. 拉姆齊不陌生吧 他是在北美和歐洲家喻戶曉的廚師,  除了他和他的餐飲王國擁有多顆米其林星的榮譽外, 他還是知名的電視秀 Hell’s Kitchen <地獄廚房> , Masterchef America頂級廚師 (台灣又名 < 廚神當道美國版>)的主持人, 而且他的招牌就是火爆的脾氣和一口髒話, 哈哈, 不過他是真的受到相當多人推崇的廚師唷!

我這個只看Discovery 和生活美食頻道的宅女對他當然不陌生 ^^”今天做的就是他的食譜, 法式的salmon en croute 奶油鮭魚酥皮派!! 香酥的自製奶油派皮 (簡易派皮做法請看這裡) 包裹著肉質鮮甜的野生紅肉鮭魚, 塗上混合多種香料的奶油, 鋪上一層增加清甜味的蔬菜泥, 送入烤箱烤到香酥金黃不管你/妳的一天過得多糟糕多不順, 吃一口保證就覺得天下太平, 整個世界都很粉紅了:”D

美味到極限點的法式香酥奶油鮭魚青蔬派, 做法比想像中的簡單! 還有米其林廚師的加持, 別猶豫了, 這個周末就準備材料試試看吧! 我很有信心螢幕前的妳/你一定會愛上的!


需要的食材(四人份)

新鮮鮭魚排 (去骨去皮)                                              500

奶油派皮麵糰                                                         280     

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{ 簡單實用的自製塔皮, 派皮, 酥皮}

今天要跟大家分享我在英國美食節目Good Food網站上找到的簡易基本派/塔皮做法. 雖然在北美洲購買那種已經做好的麵糰, 送入烤箱就可以烤了非常方便 不過像在台灣或任何其他地方, 平常不方便購買市售派/塔皮的人, 只要有了這個簡易食譜, 就不用花錢和時間去外面找囉!   請注意這個奶油麵糰烤出來的派/塔皮吃起來口感香酥, 但是不是那種酥皮濃湯上的千層酥皮唷 那種我也有自己做過也不難, 之後有機會一定會分享的 :)


需要的食材

中筋麵粉(先過篩)                        280

冰奶油(切成小塊)                 140 

冰水                                       4大匙     

                                             1/4小匙

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{
迷迭香蜜桃烤豬排}

夏天是烤肉BBQ的季節,  今天來分享一道可以在戶外烤肉的時候碳烤, 也可以在家用平底鍋就完成的午餐吧 :)食譜是從美國主婦教主Martha Stewart的網站上搜尋到的. 這個無敵美味多汁的迷迭香蜜桃豬排, 肉又嫩又入味, 一點都不會柴! 秘訣就在於泡製在調好的醃料裡歐! 紅酒醋和橄欖油軟化豬排肌肉的組織 大蒜, 迷迭香和鯷魚混合的醃醬給豬排增添了一股特別的地中海風味!

而且我非常喜歡用水果入菜, 桃子是夏季盛產的水果, 前兩天買菜的時候看到產地直銷又大又甜的桃子, 就心花朵朵開的買了好多! X"D   桃子,蘋果和豬排在西式飲食裡是很常見的組合, 非常非常搭的歐! 看盤子上五彩繽紛的顏色, 有沒有讓人心情突然好好呢? :) 

有興趣了解原食譜的人請看這裡唷http://www.marthastewart.com/898009/rosemary-anchovy-pork-chops


需要的食材

豬排4

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{
日式起士蛋糕}

軟綿綿像雲朵一樣的日式輕乳酪起士蛋糕應該沒有人可以抗拒吧有點像起士慕絲的質地, 蛋糕體細膩, 輕盈, 鬆軟又濕潤….真的集眾多優點於一身啦!!  食譜裡公開了讓起士蛋糕像棉花一樣軟綿綿的小祕密~  快來看看到底是甚麼吧!

這是我之前要幫一家咖啡廳設計甜點menu的時候, 試了好多好多個日式輕乳酪蛋糕的配方, 最後精挑細選出來最好的!  後來雖然menu上沒有用到這個蛋糕,   幾十個輕乳酪蛋糕的烘培經驗卻讓我從中學習了不少! 在這邊把我知道的都和大家分享唷!: )


需要的食材(9吋蛋糕一個)

奶油乳酪                                         250

牛奶                                               1/4

白糖                                               1/2

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{
香蕉蛋糕}

前兩天在臉書上看到我的姊妹K8自己做的超可愛杯子蛋糕 讓我回想到以前我們在同一個城市的時候,   那時候大家都還在上課, 沒事的時候一起做做甜點串個門子, 好懷念阿T_T  接著就聯想到那時候常常做的香蕉蛋糕, 記得那時候K8 整個超捧場的, 所以這個食譜是送給K8   :)  

不太記得台灣的星巴克Starbucks有沒有賣一些三明治和甜點,  不過北美的Starbucks都會賣一些三明治和蛋糕 除了我自己以外, 我還聽過好多人都說很喜歡吃它們家的香蕉蛋糕 可是這個香蕉蛋糕比Starbucks賣的香蕉蛋糕還要好吃歐!!   更鬆軟, 更香, 更濕潤也更實在!  這個蛋糕我已經做了不只30, 40個了, 還有在朋友的慈善甜點義賣Bake sale 裡面大放異彩過X”D 真的真得很好吃啦!!! 

涼的香蕉蛋糕配一杯香醇的咖啡超級棒的歐! 熱的香蕉蛋糕還可以搭一球香草冰淇淋!  這是我剛開始摸索著學做甜點的時候最常做的甜點囉,  所以非常簡單很適合新手!  連電動打蛋器都不用啦, 手打一打就可以烤了! 絕對完美! 絕對成功!

 


需要的食材

紅糖                                                        3/4杯(120克)

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{
滑蛋牛肉燴飯}

小時後的我, 尤其是還在台灣的時候, 真的是個超級幸福的小孩! 因為我的家人, 包括媽媽, 外婆和奶奶….甚至連我爸爸弟弟做飯都超級好吃的! 雖然我從來沒有受過任何正式廚藝訓練, 不過因為從小受他們的影響, 讓我的血液裡也同樣也有流著小廚娘的潛在基因X”D  因為外公外婆都是純正廣東人, 這道廣式滑蛋牛肉燴飯, 就是我媽媽最拿手, 小時後最常出現在我們家餐桌上的菜囉! 好吃的程度是到以前在教會的時候, 媽媽還被邀請要幫40~50個教友準備午餐愛宴, 指名的菜餚不是別的, 就是這一道滑蛋牛肉燴飯唷! 大受好評的廣式滑蛋牛肉燴飯,  做法簡單美味又可以迅速上桌, 在這邊不吝嗇的分享做法給大家囉:”)

 

需要的材料 (4人份)

 

牛肉                                                        300
蘑菇                                                        150

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{ 蕾絲可麗餅}

這個蕾絲可麗餅的idea是我在偶然間看到的, 當下覺得也太夢幻太華麗了吧!!其實本尊還是普通的可麗餅 只是給她一個新造型, 馬上討喜度破表尤其適合在特別的日子裡, 給愛的人一個甜蜜蜜的驚喜!  不想要太花俏的妞兒們, 其實這裡分享的食譜就是一般可麗餅餅皮的食譜, 學起來了加點自己的創意,超級百變, 但怎麼做都會好吃

沒甚麼方向的妞兒們, 可麗餅宜鹹宜甜, 全看妳喜歡加什麼配料! 鹹的可麗餅可以放雞肉, 火腿, 鮪魚, 起士等等, 甜的可以搭配巧克力醬, 榛果醬, 草莓, 香蕉, 水蜜桃, 或是我個人最愛的是最樸實的奶油和白砂糖, 不要小看這一味, 簡單但真的好好吃歐<3


需要的食材

麵粉                                                  1/2杯(約75g)

                                                    1

牛奶                                                  3/4

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{ 奶油啤酒麵包}

要怎麼形容這個麵包才好呢? ….. 我想應該這樣說 麵包的外皮超級酥脆, 麵包體本身柔軟細膩有彈性, 一入口有啤酒的麥香 然後再咬幾口會吃到麵包的甜味,  緊接著就被一股濃濃的奶油香給震攝住了 X"D 然後回過神來自己就已經在吃第二塊了! 哈哈哈  

這個麵包不需要麵包機, 普通烤箱即可完成, 不需要酵母粉, 不用等麵糰發酵, 手不會黏上任何難洗的麵糰~~就是一個超級夢幻的食譜!!!  準備5分鐘就可送入烤箱, 烤的時候家裡會瀰漫著啤酒馥郁的香氣~ 前前後後60分鐘就可以做出的樸實鄉村風, 但是又超美味的奶油啤酒麵包!!! 這一定要納入我的家傳食譜~~ 真得很開心的跟大家分享唷!!!!


需要的食材

麵粉 (中筋)                           3

                                     1 1/2 小匙

泡打粉                              1 1/2大匙

                                     1/3

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{
巧克力布朗尼}

家裡飄著可可的香味真的好幸福歐~~~這個巧克力堅果布朗尼的食譜是從英國電視的美食頻道Good Food官方網站上找到的, 做出來的布朗尼味道非常非常濃郁, 組織紮實濕潤, 每一口都嚐到巧克力的香醇….. 總之我給它很高的評價!!! 我把一部份的布朗尼加上開心果, 還有一部份加上烤過的杏仁, 這兩種堅果都和巧克力非常的搭!! 布朗尼的口感其實就像密實版本的蛋糕, 而且這個巧克力布朗尼太誘人很容易上癮, 真的會一不注意就吃不停~^^"


需要的食材

無糖黑巧克力                        200

無鹽奶油                             185

無糖可可粉                           40

麵粉                                  85

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{
宮保雞丁}

家裡有好多包黃飛鴻麻辣花生和香脆椒,  雖然我超愛吃但是已經乾吃了三四包有點點小膩, 昨天突然突發奇想,  想說跟冰箱裡的肉跟小黃瓜剛好可以做成香辣的宮保雞丁X”D   於是就有了這道快炒菜囉~


需要的食材

雞腿肉                                                                  200

黃飛鴻麻辣花生, 香脆椒                                             1/2

小黃瓜                                                                   1

花椒                                                                      1小匙

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{
海鹽焦糖烤布蕾}

一直很喜歡海鹽焦糖摩卡甜中帶鹹的滋味 其實海鹽和焦糖非常的搭( 跟巧克力也是歐!), 兩者合起來不但不奇怪, 還可以讓味道更有層次! 這次試的烤布蕾食譜是在英國美女廚師Nigella Lawson 的食譜上看到的, 自己把原味的食譜改成海鹽焦糖口味的,  海鹽的量加的非常的少, 不過就可以讓平常超甜的烤布蕾少了很多的甜膩感, 反而可以一口接一口的吃得很開心 X”D~ 表面脆脆的焦糖配上滑嫩的烤布丁餡,  有沒有讓妳很動心呢? 看起來很威的甜點 被我找到了懶人版本, 只要6個材料就完成了 而且口感不可思議的滑嫩濃郁, 跟烤布丁不一樣歐 ~


需要的食材

需要的特別工具                  火槍 ( 用來燒表面脆脆的那層焦糖)

                                      至少5CM深的大烤盤 (因為要用水浴法)

蛋黃                                4

白糖                                1 1/2大匙

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{
麻辣涼拌手撕雞}  

簡單完成的一道小菜,  鹹辣鮮香都包了 雞絲是唯一麻煩一點點的部份, 我利用看電視的時候一邊撕, 不知不覺中就完成了! 千萬別傻傻的盯著雞肉撕, 這樣會感覺過很久了進度還很慢歐^^"  要是家裡有麻辣醬的話加一點一定更夠味 食慾不好的炎夏吃這一味就對了!


需要的食材

雞肉                                                                                                  100

紅蘿蔔                                                                                                1/3

芹菜                                                                                                   1

                                                                                                      2

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