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看了就贏! 甜點烘培新手請讀這一篇, 解答妳所有的問題! 必看!!烘培新手的綜合Q&A: 關於烘培的大小事 http://ichigoholly.pixnet.net/blog/category/4570985

目前日期文章:201304 (24)

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剁椒魚頭  

{剁椒魚頭}


剁椒魚頭是我第一次吃就愛上的一道菜紅澄澄的湖南紅剁椒鋪在白嫩嫩的魚頭肉上, 加上蒸的軟滑帶Q的魚皮, 真的太好吃了拉! 而且最棒的是魚頭的肉其實還蠻多的, 又沒有刺, 剁椒雖然紅澄澄的一片可是其實不會真的很辣唷, 我個人覺得反而是鮮味多一些! 而且一開始做了就發現比想像中的簡單很多,來看看這道清香四溢的剁椒魚頭有多簡單吧!


需要的食材

魚頭                                          750 (我買了一個大石斑魚頭, 不過甚麼大的魚頭都可以)

米酒                                          2大匙

, 白胡椒粉                                少許

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  蒜泥白肉  

 

{蒜泥白肉

川菜蒜泥白肉是一道非常簡易的涼拌菜辛香的蒜末, 配上爽脆清甜的小黃瓜片, 和肥美多汁肥瘦均勻的五花薄片一起入口 可以同時品嚐到鹹,,,。 雖然是重口味的菜, 但是超級可以增進食慾的, 這麼漂亮的一道菜拿來宴客也非常適合唷

 

 

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{香橙蜜柚法式吐司}

我心目中的法式土司是這樣:)這跟一般的法式土司不一樣唷! 柳橙和柚子的清香, 混合了蜂蜜, 裹在帶著微微焦香的金黃色法式土司, 配上烤過的杏仁更增添口感 就用這道甜甜蜜蜜的早午餐開始你的星期天吧!


需要的材料(一人份)

 

<<法式吐司>>

吐司(切小塊)                                       兩片

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lemon butter shrimps

 


{
奶油檸檬香料烤蝦}

對於喜歡看美食頻道Food Network的人來說, 傑米·奧利佛Jamie Oliver 這個名子一定不陌生, 他也是我非常非常欣賞的廚師之一他的態度誠懇並且真實, 在看他拍的紀錄片Food revolution 的時候, 光是透過螢光幕, 他帶著傻氣的熱忱和善良就深深的打動我了Jamie Oliver不但極力推廣健康飲食的概念, 也有不遺餘力的以食物的影響力來做慈善......總之他是我非常敬佩的一位廚師!

 

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{ 牧羊人派 Shepherd’s pie }


非常經典的英式牧羊人派是一層層的好料疊起來的焗烤料理表面是烤到金黃微焦的起士, 蓋在軟綿香滑的馬鈴薯泥上, 配上顏色亮麗鮮明的三色蔬菜, 跟炒到焦香的牛絞肉合而為一實在是太完美囉! 這麼讓人食慾大增的一道焗烤, 不用一個小時就可以做出來唷!

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{
梅菜扣肉}

為什麼叫它正氣菜? 因為這道鹹中帶甘, 滑而不膩的梅菜扣肉用到了甜梅菜和五花肉這兩個主食材, 在中醫食療的角度都屬於平性的食物, 不寒不燥不濕不熱, 還可以健脾, 開胃, 補益身體。這是道功夫菜, 光蒸就要2 小時以上肉才能軟爛入味, 不過做出來非常有成就感, 跟東坡肉比起來多了些梅菜的香氣, 非常下飯唷! 我覺得吃起來味道很好, 蒸的過程中五花吸收的梅菜的鮮甜, 少了油膩感多了一股甘醇的味道, 梅菜也吸收了五花的油脂, 去了本身有的一股乾澀味, 在口感跟味道上來說都非常的有互補的作用!不過以前都是只顧著吃, 這是我第一次做, 只是分享我做的過程跟心得筆記, 刀工不好切的歪七扭八的請多包涵內^^”

需要的材料

1.  我切了一塊蠻小的五花可以剛好放進蒸的模子裡, 一家人吃的話建議買大塊一點的, 用深一點的大碗來塞肉跟倒扣這樣就可以多放點肉了, 正宗的做法好像也是放大碗裡, 不過肉越多蒸的時間就要更長才會軟爛入味唷!

五花                            400克

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        美式烘蛋 Egg& sausage bake   美式香蕉草莓麵包布丁   紐西蘭培根蛋早餐鹹派 Bacon & Egg Pie   

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 超簡單法式洋蔥濃湯 French onion soup    藍莓奶油乳酪馬芬     夢幻風法式蕾絲可麗餅 Lace crêpes 

 IMG_9654 copy   IMG_4376 copy   IMG_9935  

     美式迷你培根蛋吐司                 奶油心型蛋吐司 Egg in a basket     墨西哥早餐捲餅 breakfast burritos 

 1 copy    IMG_6814 copy    7   

迷你法式早餐鹹派mini quiches               班奈迪蛋Eggs benedict         鬆軟香嫩厚燒美式蛋捲 Omelette 

 IMG_6537 copy    poached egg    美式蛋捲  

   英式火腿起士司康 scone               香橙蜜柚法式吐司 French toast              蜂蜜奶油鬆waffles 

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  Disney 樂園的可愛香甜焦糖蘋果 Caramel Apples 

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    翻轉萊姆酒焦糖鳳梨蛋糕          完美的紐約起士蛋糕 免烤箱! 新手也可輕鬆做軟嫩Q彈的雞蛋布丁 

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   迷你棉花糖酸甜檸檬塔      美式香蕉草莓麵包布丁bread pudding    四個材料做香濃花生醬餅乾 

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  橙酒巧克力慕斯   5 個材料做出入口即溶的酒香松露巧克力  浪漫的粉紅情人節幸運餅乾    

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 免烤箱! 平底鍋做水果可麗餅千層蛋糕  超簡易餅乾! 甜香酥脆杏仁瓦片   藍莓奶油乳酪馬芬 

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義大利什錦蔬菜濃湯 Minestrone 美式烘蛋 Egg& sausage bake 

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義大利風帕瑪森起士烤雞排 + 自製比司吉   正統美式肉餅 meat loaf  西班牙鷹嘴豆番茄燉羊肉 

 IMG_5934 copy   IMG_4668e copy   IMG_5214 copy

 5分鐘完美美式燉牛肉pot roast  手工義大利餃 Homemade ravioli 超簡單的懶人版法式洋蔥濃湯

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  Oyster shooters 生蠔調酒        冬日裡的栗子野菇茴香鹹雞派       英式約克郡啤酒炸魚&馬鈴薯 

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   藍帶雞排 Chicken Cordon Bleu    米其林廚師的法式香酥奶油鮭魚青蔬派   超簡單奶油塔皮, 派皮, 酥皮

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 金庸射鵰英雄傳之江南名菜叫化雞 

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   韓式辣醬炸雞 Dakgangjeong 닭강정       柱侯蘿蔔牛腩煲        2011年台灣牛肉麵節冠軍食譜祕方

 IMG_6015 copyn   IMG_2316 copy   IMG_3310 copy   

營養鮮美牛奶蛤蠣鱸魚湯     冬日進補韓式糯米蔘雞湯삼계탕   老上海經典-濃油赤醬本幫紅燒肉 

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泰式酸辣椰奶雞湯 Tom Kha Gai  香辣泰式紅咖哩蕉葉烤魚    充滿愛的媽媽味-廣式滑蛋牛肉燴飯 

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          鹹辣香鮮-宮保雞丁                          麻辣涼拌手撕雞                 鮮美彈牙~ 港式飲茶杏仁蝦球 

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{ 麥克喬丹最愛的23號牛排& 完美的奶油玉米}

 

 Michael Jordan 空中飛人麥克喬丹無人不知, 23這個數字當年讓很多死忠球迷為之瘋狂, 在芝加哥, 23還是讓很多人瘋狂--- 因為 Michael Jordan 投資的高級牛排館就叫23他最愛吃的牛排被命名為 Michael Jordan’s Delmonico steak ( 麥克喬丹迪摩尼可香烤牛排), 而且因為做法特別, 一般牛排店裡是吃不到的唷! 香烤的肋眼排加上獨門特調的美味醬汁, 牛肉的油花加熱後均勻的沾附在有著飽滿肉汁的牛排上, 散發陣陣焦香, 粉紅中心的牛排簡直是入口即化! 上禮拜很高興的發現23餐廳竟然有這道牛排的食譜流傳到網路上, 然後剛好超市的Angus rib-eye 安格斯肋眼牛排又在買一送一, 巧到只能說老天爺真的很想讓我吃牛排 X”D

就說是不藏私的部落格了, 所以我一併分享我珍藏的 creamed corn美式奶油玉米食譜, 每次去吃牛排的時候我都一定必點的配菜就是奶油玉米, 一路吃下來有吃過奶油比玉米還多的, 也有吃過湯汁太稀像在喝玉米濃湯的, 我保證這道奶油玉米絕對絕對是最完美的食譜,  不會輸任何餐廳, 奶油玉米達人真心大推!

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{ 炸醬麵 } 

這是款混血兒炸醬麵, 材料裡面用到了地瓜跟毛豆, 是以前認識的韓國餐廳老闆家傳的炸醬麵裡面用的料, 但是因為沒有時間特別去韓國超市買韓國人的黑豆醬 ( 韓國炸醬麵都是用黑豆醬做的, 跟中國傳統炸醬麵不太一
) 就用了中國炸醬的做法調了醬, 偏甜的口感小朋友會比較喜歡唷! 一次多煮一些冷藏起來, 或用夾鍊袋分裝成單人份放冷凍室, 餓的時候加熱一下炸醬煮個白麵就好了, 比吃泡麵健康又美味很多!

需要的材料

五花                        500

絞肉                        500

毛豆                        2

地瓜                       1(切成丁)

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{ 紹興花雕當歸醉蝦/ 醉雞捲} 

飽滿多汁帶著濃濃酒香的醉雞有誰可以不愛
還有散發著當歸人蔘花雕酒香的大蝦…….光想著就要流口水了:P  這道菜從我第一次做就上了我的宴客菜名單, 因為......!!!!!  完全是懶人小廚娘的福音阿! 趕快來看怎麼做這道簡易加分菜吧!



需要的材料

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waffles


{自製鬆餅粉 homemade pancake mix}


星期天懶洋洋的睡醒 悠哉的吃個brunch是超幸福的事!不過其實有時候我也會懶, 就算是為了做令人開心的brunch, 想到一起床就要又量又攪拌的就會有點小猶豫... 所以一直以來都希望有懶人方法把東西拌一拌就可以神奇的變出鬆餅, 今天就要跟大家分享可以自己先混合好的自製鬆餅粉, 要用的時候加牛奶, 蛋跟奶油就好了! 超級方便!



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                                            IMG_2683 copychocolate lava cake

{ 巧克力岩漿蛋糕 }

 

據說這道甜點是在一個很偶然的情況下被發明的。當時那位廚師本來只是要烤巧克力蛋糕, 結果太早從烤箱拿出來了, 蛋糕中心還沒熟, 但將錯就錯的結果反而大受好評 (真希望我哪天也可以這樣糊哩糊塗發明個甚麼出來^ ^) 於是就有了這個岩漿蛋糕的出生。

 

這個蛋糕材料都很好買, 做法也不複雜, 但是需要很細心。剛出爐的超軟熱巧克力蛋糕中心緩緩流出濃醇的巧克力, 配上一球香草冰淇淋和酸酸甜甜的莓果不囉嗦! 星期六的晚上就小犒賞一下自己一個禮拜來的辛苦, 讓巧克力的甜香充滿你的廚房吧: )


需要的材料(4個迷你蛋糕烤模直徑7cm3.5cm)

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{可樂豬腳

第一次做可樂豬腳的時候還有點半信半疑可樂跟豬腳就不太像是可以放在一起的東西咩……! 但是自己試做了這道食譜了之後整個心服口服啦先炸過再滷的豬腳皮超Q, 可樂裡面的小蘇打不但可以藉由分解蛋白質來軟化肌肉纖維減短烹煮時間以外也能去油膩而且可樂裡面的糖分可以代替冰糖發揮提味的作用。這樣煮出來的醬汁香甜而不膩, 豬腳肥的部分入口即化不油膩瘦的部分軟嫩入味加上香Q ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ 的皮……真的超下飯:D !  

還有女孩兒家想要有健康有彈性的肌膚膠原蛋白一定不可少而豬腳裡面就含有大量的膠質。所以這是美味又兼顧美膚的一道料理

需要的材料

豬腳                      1公斤

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{ 珍珠丸} 

記得以前上小學的時候我超級喜歡吃學校的營養午餐的
, 學校廚房的愛心媽媽每天都絞盡腦汁做營養又美味的午餐養胖我們(呵呵) 其中我最喜歡的一道菜之一就是珍珠丸, 小時後覺得它好漂亮:"D, 一顆顆圓圓白白胖胖的, 那時候也不懂上面那一層是糯米, 只覺得晶瑩剔透的好漂亮! 可是每個小朋友都只能分到2 , 害我還要拿飯後的點心去跟其他小朋友換珍珠丸哈哈反正是很可愛的童年回憶啦, 長大開始下廚了之後才知道我心目中的夢幻料裡原來這麼簡單做! 所以今天就跟大家來分享這個好吃又好看的懶人料理吧:

需要的材料

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日式味增香烤鱈魚

這道烤鱈魚實在是太簡單了完全是個零失敗材料非常的容易採買只不過建議要提早兩天醃製讓魚有足夠的時間入味這樣味增的香味才會完整的滲透到細嫩的魚肉裡唷超香嫩多汁的烤鱈魚學會以後都不用在餐廳點啦!


需要的材料

 

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昨天大啖了皮酥肉嫩的烤鴨今天還在回味….(想到就流口水了但剩下的部分也不能浪費! 於是我把鴨肉多的地方剁成塊炒了醬汁香濃而且色澤澄紅誘人的超下飯三杯鴨 ( 配冰冰涼涼的啤酒超棒的啦!)骨頭多的部分就細熬成滋補的冬瓜酸菜鴨湯…..一鴨三吃超級滿足! 



 

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 {京醬片皮鴨


一直都很喜歡歪國人在感恩節或聖誕節的時候全家會聚在一起分享一大隻烤火雞的那種溫馨氛圍。通常晚餐的時候男主人或一家之主會把烤好的火雞肉片下來分配給大家配馬鈴薯泥(mashed potatoes), 濃稠的牛肉汁(gravy) 和酸甜的蔓越莓果醬一起享用。通常剩下的肉會加些蔬菜被做成午餐三明治或是切碎了和奶油與起士搖身一變成隔天午餐桌上的焗烤(casserole) 

雖然飲食文化不一樣但是在中式料理中我們也有可以跟歪國人的火雞媲美的北京烤鴨可以擺上檯面一樣可以做三吃 (輸人不輸陣)而且跟火雞比起來美味程度毫不遜色我個人反而覺得更勝一籌於是前兩天買菜的時候我就挑了一隻最肥的鴨子(才剛送進店裡還沒放上架就被我瞬間掃走完全歸功於我整個跟賣菜的很熟呵呵呵試做了一鴨三吃北京片皮鴨快炒三杯鴨冬瓜酸菜鴨骨湯今天分享我的做法給想試試的人做參考

我的食譜參考了小小米桶, eupho café和一些簡體的網站的食譜自己做了調整唷!

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